يعشق النمساويون، وخاصةً سكان فيينا والنمسا السفلى، زلابية "بويدلتاشيرل"، وهي عبارة عن كرات عجين حلوة محشوة بمربى البرقوق الغني والفواكهي. تُعدّ هذه الزلابية، المعروفة أيضًا باسم "زلابية البرقوق النمساوية"، مثاليةً كوجبة خفيفة أو حلوى، وهي ركن أساسي في تقاليد الطهي، تجمع بين المذاق اللذيذ والبساطة.
باودل تاشيرل
دورة: حَلوَىمطبخ: النمساويصعوبة: واسطة6
حصص45
دقيقة20
دقيقة300
كيلو كالوريطرية وبنية متماسكة، حلوة بلمسة لاذعة، تحتل زلابية "بويدلتاشيرل" مكانة متواضعة لكنها راسخة في المطبخ النمساوي المنزلي، لا سيما في المناطق الشرقية من فيينا والنمسا السفلى، حيث يُعلن موسم البرقوق عودته إلى المائدة. تُشكل هذه الزلابية على شكل هلالات طرية مطوية يدويًا أو قطع صغيرة، وتُصنع من عجينة لينة من الدقيق والبيض والحليب والزبدة، تُعجن لمدة كافية - من خمس إلى سبع دقائق - للحصول على قوام مرن ومتماسك دون أي خشونة. الحشوة بسيطة: مربى برقوق كثيف (غالبًا ما يكون نوعًا مطهوًا لفترة طويلة يُعرف محليًا باسم "بويدل")، وأحيانًا يُضاف إليه القرفة وقليل من السكر، حسب نوع المنزل. بعد حشو الزلابية، تُسلق على نار هادئة في ماء مملح - دون تعجيل - حتى تنضج، متماسكة لكنها لينة. ومن هناك، تُغطى بطبقتها الأخيرة: تدحرج دافئ عبر فتات الخبز الذهبي المحمر، مقرمشًا قليلًا في الزبدة. يُغطى سطح الكعكة بطبقة رقيقة من السكر البودرة، تذوب برفق في القشرة الدافئة. تُقدم الكعكة ساخنةً تقليديًا، إما كحلوى أو كوجبة منتصف النهار المُشبعة، وتُعبّر عن الاقتصاد في استهلاكها، والإيقاع الموسمي، والدقة الهادئة لطبقٍ مُتوارثٍ في كثير من الأحيان عن طريق الذاكرة أكثر من الوصفات التقليدية. عندما لا يتوفر مربى البرقوق النمساوي الأصيل، يكفي مربى منزلي الصنع مُخفّض القوام، شريطة أن يتمتع بالعمق والنكهة اللاذعة المطلوبين. في هذه الأثناء، يجب أن تكون العجينة طريةً في اليد - متماسكةً بما يكفي لتشكيلها، وفي الوقت نفسه سهلة العض.
مكونات
- للعجين
250 غرام (2 كوب) دقيق متعدد الاستخدامات
بيضة واحدة
100 غرام (نصف كوب) زبدة طرية
50 مل (ربع كوب) من الحليب
ملعقة كبيرة من السكر
رشة ملح
قشر ليمونة واحدة
- للحشو
300 جرام (حوالي 1 1/2 كوب) مربى البرقوق (باويدل) - مصنوع تقليديًا من البرقوق
1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، حسب حلاوة المربى)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
- للتزيين
100 غرام (نصف كوب) من فتات الخبز
50 جرام (ربع كوب) زبدة
سكر بودرة للتزيين
الاتجاهات
- حضّر العجينة - في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والسكر والملح. أضف البيضة والزبدة الطرية والحليب وبشر الليمون. قلّب المزيج حتى تتكون عجينة طرية. اعجنها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة. غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- تحضير الحشوة – في وعاء صغير، اخلط مربى البرقوق (Powidl) مع القرفة (في حال الاستخدام) والسكر (إذا لزم الأمر). اتركه جانبًا.
- تشكيل الزلابية – بعد أن ترتاح العجينة، افردها على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة حوالي 6 مم. باستخدام قطّاعة دائرية (كوب أو قطّاعة بسكويت مناسبة)، قطّع دوائر من العجين. ضع حوالي ملعقة كبيرة من مربى البرقوق في وسط كل دائرة. اطوِ العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر أو جيب. اضغط الحواف جيدًا لإغلاق الزلابية بإحكام.
- اطهِ الزلابية – اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح. عند الغليان، ضع الزلابية برفق في الماء. اطهِ لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو الزلابية على السطح. اتركها تطهو لمدة دقيقتين إضافيتين.
- حضّر طبقة فتات الخبز – أثناء طهي الزلابية، ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف فتات الخبز وحمّره حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. حرّك باستمرار لتجنب الاحتراق.
- قم بالتجميع والتقديم – عند الانتهاء من طهي الزلابية، أخرجها من الماء باستخدام ملعقة مثقبة وضعها على طبق. لفّ الزلابية في فتات الخبز المحمص حتى تُغطى بالكامل. رشّ سكر البودرة لمزيد من الحلاوة.
- قدّمها دافئة – استمتع بهذه الـ Powidltascherl الدافئة كحلوى لذيذة مثالية لأي مناسبة!
ملحوظات
- بدائل Powidl – إذا لم تتمكن من العثور على مربى البرقوق التقليدي (Powidl)، يمكنك استبداله بمعلبات برقوق عالية الجودة أو حتى بمربى منزلية الصنع.
- قوام العجين – يجب أن يكون العجين متماسكًا قليلًا لكنه مرن. احرص على عدم عجنه بشكل مفرط لتجنب الحصول على زلابية كثيفة.
- خيار التجميد – يمكنك تجميد الزلابية غير المطهية لاستخدامها لاحقًا. ضعها ببساطة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وجمّدها حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس مخصص للتجميد. عند الطهي، ضع الزلابية المجمدة مباشرة في الماء المغلي دون إذابتها.
