里斯本——街头艺术之城
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Gavros marinatos 为您带来浓郁的希腊岛屿风味。这款经典的希腊开胃菜 (meze) 以新鲜小凤尾鱼为特色，用醋和橄榄油腌制而成。它常被比作希腊寿司，将生凤尾鱼切成鱼片，淋上酒醋、大蒜和牛至，静置至其拥有紧实的酸橘汁腌鱼般的口感。最终的成品味道浓郁：每一口都酸甜咸香，蒜香四溢，并带有牛至的草本气息和橄榄油的浓郁口感。它通常作为冷盘 (meze) 与茴香酒或拉基酒搭配食用，体现了海边小酒馆的风味。
加夫罗斯腌制法的魅力在于其简单和新鲜。在凤尾鱼的当季（晚春到初秋），爱琴海沿岸盛产凤尾鱼。厨师们快速地将这些小鱼洗净，去骨去皮。将生鱼片摆入盘中，浸泡在浓烈的红酒醋中，酸味开始“烹煮”鱼肉。生蒜片和足量的牛至碎屑撒在凤尾鱼片之间，为油醋汁注入浓郁的芳香。在冰箱中冷藏一两夜后，腌料会改变这些鲜嫩的鱼肉：鱼肉变得紧实而不透明，就像酸橘汁腌鱼一样，而鱼肉的味道也变得醇厚和谐。
新鲜的凤尾鱼入口即化，带来一丝咸鲜的海味，酸醋和蒜香的辛辣恰到好处。腌制后淋上橄榄油，更添丝滑口感。一些菜谱中还会加入小辣椒或少许辣椒粉，增添辣味，体现当地特色。凤尾鱼价格低廉，因此这道开胃菜传统上被广泛食用，是一道经济实惠的丰盛佳肴。它也可以作为开胃菜的一部分享用：比如意式烤面包配羊乳酪、橄榄和硬皮面包。清爽的白葡萄酒或茴香酒（ouzo）在品尝美味鱼肉之间，净化味蕾。
这道菜大胆大胆，生蒜的香味与醋的咸香交织，还有油性鱼类特有的鲜味。然而，正是这种大胆的个性，让gavros marinatos成为餐桌上的热门话题。它可以提前几个小时准备好（事实上，至少放置一夜会提升风味），无论是休闲家庭聚餐还是节日聚会，它都能成为一道亮眼的点睛之笔。腌凤尾鱼融合了希腊美食的方方面面——鱼类、橄榄油、香草以及共享用餐——真正体现了希腊夏日的热情与活力。
4
份量30
分钟400
千卡Gavros marinatos 可制作浸泡在浓郁腌料中的新鲜凤尾鱼片。首先准备约 1 磅新鲜小凤尾鱼：去掉鱼头和内脏，清洗干净，然后纵向切成两半，去掉鱼刺。将干净的鱼片铺在盘中，配上蒜片和干牛至。倒入足量的红酒醋，几乎覆盖住鱼片，然后盖上盖子，冷藏 12-24 小时。第二天，滤掉大部分醋，淋上橄榄油。腌好的凤尾鱼即可冷食。腌好的凤尾鱼鲜嫩多汁，充满蒜香和牛至香味。这是一道简单易做的无需烹饪的海边开胃菜，搭配柠檬、欧芹和一杯冰镇茴香酒或白葡萄酒堪称完美。
1磅新鲜凤尾鱼： 去头，洗净（去内脏和刺），切成鱼片（剖开）。如果没有，小沙丁鱼或鲭鱼也可以。
红酒醋： 足以覆盖菜里的凤尾鱼（约1-2杯）。作为酸性“烹饪”剂。
1/4 杯特级初榨橄榄油： 根据需要添加更多，以覆盖腌制后的鱼。高品质的油可以保留鱼的风味。
2-3瓣大蒜： 切成薄片（凤尾鱼应该有浓郁的大蒜香味）。
1/2茶匙干牛至： 希腊牛至（用勺子将其舀到各层之间，散发出草本香气）。
盐： 撒上少许调味料。（凤尾鱼本身就很咸，所以要少用。）
选修的： 一小块辣椒或一小撮红辣椒片，带来一丝辣味。
服务： 柠檬片、切碎的欧芹或莳萝（用于装饰）以及温热的皮塔饼或面包。
清洗凤尾鱼。 用冷水冲洗凤尾鱼。用拇指插入鳃盖后方，轻轻拉出鱼头。从颈部到尾剖开每条鱼，去除内脏和鱼刺，然后再次冲洗。用厨房纸巾将鱼片拍干。（清洗后，每条凤尾鱼应该有两片鱼片。）
加一层芳香剂。 在陶瓷或玻璃烤盘中，铺一层凤尾鱼片，然后撒上蒜片和干牛至。用盐轻轻调味（记住，醋和鱼本身就已经很咸了）。再铺一层鱼片、蒜片和牛至，重复此步骤，直到所有鱼片都用完。如果要加辣椒或胡椒粉，请将它们撒在每层鱼片上。
加入醋。 将足量的红酒醋倒入菜中，几乎没过凤尾鱼。鱼肉应该基本没过水。盖上菜，冷藏至少12小时（最好过夜）。酸性的醋会“煮”鱼，使其变得不透明且紧实。
沥干水分并调味。 腌制完成后，沥干大部分醋（可以留一点调味）。用勺子或将橄榄油淋在鱼身上，确保均匀裹上橄榄油。此时凤尾鱼应该已经裹上了一层油（约1/4杯，或根据需要添加）。将鱼放入冰箱冷藏15-20分钟，然后品尝并调整调味。
冷食。 将腌好的凤尾鱼盛入盘中，用新鲜欧芹、莳萝或柠檬片点缀。可立即作为开胃菜享用；建议冷藏或室温食用。凤尾鱼可放入冰箱冷藏（用油覆盖），最多可保存3-4天；通常情况下，随着时间的推移，凤尾鱼的风味会更加浓郁。
营养 | 每份 |
卡路里 | 400千卡 |
蛋白质 | 36克 |
碳水化合物 | 0克 |
胖的 | 28克 |
过敏原 | 海鲜（凤尾鱼） |
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