Loukanikó (λουκάνικο) 是一种传统的希腊猪肉香肠，以其鲜亮的橙色和茴香调味而闻名。它的名字意为“香肠”。Loukaniko 通常在市场和集市上出售，由粗绞猪肉混合香草和香料（例如碎橙皮、茴香籽、大蒜，通常还会加入红酒或醋）制成。这种香肠通常新鲜出售，最好在热炭上烤至外皮酥脆、内部多汁。完美的 Loukaniko 香肠带有烟熏蒜香，并略带柑橘的酸味。
在希腊，它通常夹在面包里，或配上柠檬角和芥末酱，使其成为一道受欢迎的街头小吃。吃一口热腾腾的烤卢卡尼科香肠，让人想起希腊乡村集市的节日气氛，或是冬日酒馆壁炉里舒适的炊烟。这份食谱讲解了如何将卢卡尼科香肠烤至均匀，并推荐了一些经典的配菜。烤好后，香肠可以夹在面包里，也可以切块盛入盘中。每一口都能感受到浓郁的猪肉香味，以及肠衣酥脆的口感。
Loukanikó：希腊香料香肠
课程： 主菜、开胃菜菜系： 希腊语困难： 中等的8
份量15
分钟15
分钟280
千卡Loukanikó 是一种风味浓郁的希腊猪肉香肠，以橙皮、大蒜和香草调味。在这道食谱中，将猪肉末（或猪肉与羊肉的混合物）与橙皮屑、蒜末、茴香籽、牛至和少量葡萄酒混合，然后灌入肠衣。香肠经烧烤或平底锅煎制，直到外皮起泡。可将 Loukanikó 切片夹在脆皮面包中，搭配芥末和洋葱做成节日风味三明治，或作为搭配奶酪的开胃小吃。明亮的柑橘风味与咸香草本使这种香肠极具希腊特色且香气迷人。
原料
猪肉末： 2 磅（900 克）——尽量加入一些脂肪以增加多汁性（比例为 80/20）。
橙皮： 1 汤匙 – 细磨的果皮（无髓），用于柑橘味。
蒜： 3 瓣，切碎。
干牛至： 2茶匙
干百里香或迷迭香： 1 茶匙 – 芳香味（可选）。
茴香籽： 1 茶匙 – 轻轻烘烤以释放香气。
红酒或醋： 1 汤匙——去釉调味。
盐和黑胡椒： 每份 1 茶匙，或根据口味添加。
香肠肠衣： 约 4 英尺长的天然猪肠衣，浸泡并冲洗。
方向
混合香肠： 将肉末、橙皮碎、蒜末、牛至、百里香（如有）、压碎的茴香籽、葡萄酒/醋、盐和胡椒粉放入碗中混合。充分搅拌至颜色均匀。如果时间允许，可将混合物放入冰箱冷藏30分钟，使其完全融合。
准备肠衣： 用冷水冲洗猪肠衣，去除盐分。将水倒入每个肠衣，检查是否有破洞。将灌肠机或漏斗套在肠衣上。
填塞香肠： 小心地将肉馅放入肠衣中，形成连续的管状。将香肠扭成或绑成约6英寸长的管状。用针扎破任何气泡。将香肠放入冰箱冷藏20分钟，使其变硬。
烹制香肠： 将烤架或煎锅预热至中高温。分批放入烤架或煎锅中，偶尔翻面，直至香肠表面呈深棕色并完全烤熟（总共约12-15分钟）。
休息： 让香肠静置 2-3 分钟后再切片。
服务： 将卢卡尼科切片，夹在温热的面包卷里，或与烤蔬菜、芥末酱或羊乳酪一起盛入盘中。刚烤好，尤其美味。
技巧与变化
- 食用方法：将甜椒和洋葱与香肠一起烤制。将香肠片、酸奶黄瓜酱和芥末酱塞入温热的法棍面包或皮塔饼中，做成希腊风味的三明治。
- 储存：煮熟的香肠放入冰箱冷藏，可保存3-4天。小火重新加热以保持多汁。未煮熟的香肠冷冻保存效果良好（最多可保存2个月）。
- 调味料：您可以随意添加切碎的新鲜欧芹或葱花。想要烟熏风味，可以加一茶匙烟熏辣椒粉。
- 替代品：猪肉/牛肉香肠或意大利香肠都可以代替（不过柑橘味很独特）。必要时，可以用羊肉或小牛肉代替猪肉末。
- 厨师小贴士：将橙皮碎磨碎，充分搅拌，使其均匀分布。避免肠衣塞得过满，以免爆裂。烹饪香肠时务必用中火——如果火力过大，香肠外皮会先烧焦，中心还没烤熟。
- 所需设备： - 大号搅拌碗和勺子 - 绞肉机或食品加工机（可选，用于更细腻的质地） - 香肠填充机或漏斗 - 烤架或厚煎锅 - 餐盘和餐刀
养分 | 每份 |
卡路里 | 280千卡 |
总脂肪 | 24克 |
饱和脂肪 | 8克 |
碳水化合物 | 2克 |
膳食纤维 | 0克 |
糖 | 0克 |
蛋白质 | 15克 |
钠 | 650毫克 |
过敏原 | 猪肉 |
