探索古代亚历山大的秘密
从亚历山大大帝的建立到现代形式，这座城市一直是知识、多样性和美丽的灯塔。其永恒魅力源于……
Lakerda 是一道备受推崇的传统希腊开胃菜，以盐腌鲣鱼（一种体型类似金枪鱼的鱼类）制成。制作过程包括将厚切的新鲜鲣鱼排浸泡在盐水中数日，直至鱼肉紧实，风味浓郁。完成后，将 Lakerda 鱼片淋上特级初榨橄榄油和新鲜柠檬汁即可享用。这道菜风味浓郁，略带酸味，完美展现了鱼类的纯粹美味。Lakerda 佐以小块面包，佐以茴香酒或葡萄酒，细细品味，是希腊人与朋友共享美食美酒的典范。
这种古老的鱼类保鲜技术在冷藏技术出现之前就具有重要的历史意义。希腊沿海地区，尤其是爱琴海沿岸的居民，长期以来一直腌制鲣鱼（以及其他大型鱼类），以便全年都能享用。腌制过程简单却耗时：鲣鱼通常在春末或夏季捕捞，此时鱼肉最为肥美。将鱼片切成蝴蝶状后，将鱼肉放入容器中，用粗海盐分层铺开，并用压块压实。在阴凉的环境中放置数天至数周，鱼肉中的水分被吸出，使其风味更浓郁，口感更紧实。在一些家常菜中，可能会加入月桂叶或醋来提味。
成品的Lakerda鱼呈半透明的粉橙色，质地紧实，如同牛排。它看起来几乎像拼盘里的生鱼片或熏鲑鱼。通常切成薄片，让食客慢慢咀嚼，享受浓郁的风味。洗净盐渍后，鱼肉更加醇厚；剩下的味道浓郁可口，略带一丝海洋的气息。特级初榨橄榄油增添了鱼肉的柔滑和果香，而新鲜柠檬则带来明快的口感。可以加入一些碎胡椒粒或刺山柑，但这道菜通常做法非常简单——这充分证明了鱼肉的品质。
Lakerda 是希腊夏季餐桌上的主食，通常在海边酒馆和后院派对上供应。它通常作为 会议 （餐前鸡尾酒小吃）搭配酸奶黄瓜酱或塔拉马萨拉塔酱等蘸酱。在许多地区，它与茴香酒或齐普罗酒搭配——茴香味的烈酒，其香气与腌制的鱼肉相得益彰。湖鱼大拼盘适合大家交谈，悠闲地享用。分享也是体验的一部分：每个人都拿一片，挤上一点柠檬汁，慢慢品尝。
如今，在家制作Lakerda鲣鱼是一项充满爱意的劳动，因为它需要时间和空间。对于大多数厨师来说，从专卖店或熟食店购买腌制好的鲣鱼片更容易。然而，了解其背后的传统会加深对鲣鱼的欣赏。鲣鱼必须非常新鲜（通常是捕捞后立即整条腌制），腌制过程也反映了季节的节奏——例如，与复活节或夏季节日相结合，届时腌制食品将成为餐桌上的主角。
简而言之，Lakerda 代表了希腊对海鲜和简单食材的尊重。它既是一道朴素的农家菜（保留了剩余食材），又是一道珍贵的美味。尝过它的人会注意到它油润的口感和余味在舌尖萦绕的回味。这道菜需要耐心：腌制过程需要时间，但最后一口的美味却令人回味无穷。如果你喜欢腌制肉类或鱼类，Lakerda 是希腊为腌制蛋白质食品类别带来的一份礼物。
6
份量30
分钟7-15
天130
千卡Lakerda 本质上是希腊盐腌鲣鱼，因此“食谱”更像是一个过程而不是烹饪。首先取新鲜的鲣鱼片并将其腌制以便保存。步骤如下：1. 准备鱼：去除所有鱼刺，将鲣鱼切成牛排大小的块（约 1 英寸厚），然后冲洗干净。2. 盐腌：在密封容器或非反应性碗中，将鱼和大量粗海盐（如果使用月桂叶）分层铺在鱼上。用重物或盘子压出水分。冷藏或放在阴凉处 7-15 天，如果需要，中途翻面或重新铺一层新鲜的盐。3. 冲洗和风干：腌制后，将鱼在水中短暂浸泡以去除多余的盐，然后拍干。将鱼片在冰箱中风干几个小时直至变硬。4. 切片食用：将腌制好的鲣鱼切成薄片或丁。盛入盘中，淋上适量优质橄榄油，撒上撕碎的薄荷叶或莳萝枝（如果喜欢）。佐以柠檬角和胡椒粉即可享用。
2-3磅新鲜鲣鱼或长鳍金枪鱼排（约1-1.5英寸厚）
3-4 杯粗海盐（非碘盐）
4-5片月桂叶（可选）
½ 杯白醋（可选，可用额外的油/柠檬代替）
橄榄油（特级初榨），用于佐餐
新鲜柠檬，切成楔形（用于淋酱）
新鲜香草（薄荷、莳萝或牛至），用于装饰（可选）
黑胡椒粉，用于调味（根据口味）
准备容器： 选择一个足够大的、不易起反应的容器（玻璃或陶瓷），可以单层或双层地盛放鱼。在容器底部铺一层厚厚的盐。或者，在盐里放几片月桂叶来增加香味。
盐层和鱼： 冲洗鱼排并拍干。将鱼排放在盐上，鱼块之间留出空隙。用粗盐完全覆盖每块鱼排，然后再撒上少许。可以在鱼排之间添加月桂叶或整粒胡椒来调味。
重量和固化： 将一个平板或小烤盘放在鱼上，然后放上重物（例如罐头或罐子）压住。重物会将鱼体内的水分压入下面的盐中。将容器放入冰箱或阴凉的房间（10-15摄氏度）。静置7-10天，偶尔倒掉积聚的液体（粉红色的盐水），如果盐溶解过多，则加入新的盐。
检查并翻转： 一周后，检查鱼肉——它应该已经出水了，但看起来仍然湿润。用冷水仔细冲洗一块鱼肉，尝一下咸度。如果太咸，可以用醋水（醋和水的比例为1:4）浸泡或冲洗几分钟。如果不够咸（不太可能），可以再撒些盐。如果需要，可以将鱼肉翻面，两面都重新撒盐，再腌制2-3天。
晾干鱼： 腌制完成，味道合适后，彻底冲洗鱼块，去除多余的盐分（尽管如此，鱼块仍然会保留相当的咸味）。用纸巾拍干。将鱼块放在架子或盘子上，放入冰箱（不盖盖子）风干几个小时，直到表面发粘但不湿润。这一步可以使鱼块外部更加紧实。
切片并上菜： 用锋利的刀将Lakerda横切成细条或一口大小的方块。将切片摆入盘中。淋上适量特级初榨橄榄油，挤上少许柠檬汁。撒上一小撮新鲜胡椒粉。如果喜欢，可以用撕碎的薄荷或莳萝装饰。Lakerda现在可以食用了。
食用提示： 传统上，Lakerda 上桌时会抹上少许油，并加入柠檬。食客可以根据口味添加更多柠檬或胡椒。Lakerda 应该慢慢享用，搭配小块面包，每吃一口之间啜饮乌佐酒或葡萄酒。
养分 | 每 1 盎司份量 |
卡路里 | 130千卡 |
蛋白质 | 18克 |
碳水化合物 | 0克 |
胖的 | 6克 |
–饱和脂肪 | 1.5克 |
胆固醇 | 40毫克 |
钠 | 1000毫克 |
过敏原 | 鱼（鲣鱼/金枪鱼） |
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