Hálva – 希腊粗粒小麦粉和芝麻酱甜点

提示、故障排除和变化

• 替代品和过敏提示：如果您担心小麦，请注意传统的哈尔瓦使用粗粒小麦粉（一种小麦制品），因此并非无麸质。如果您想要纯素版本，请选择果味浓郁的橄榄油代替黄油，并使用蜂蜜或枫糖浆增加甜味。任何干果或坚果都可以替代：可以用切碎的开心果、核桃或榛子代替杏仁，用樱桃干或蔓越莓干代替葡萄干。口味上的改变可能包括在糖浆中加入少许橙汁或玫瑰水。过敏提示：此食谱含有麸质和坚果，如果使用黄油，则可能含有乳制品。
• 食用建议及搭配：哈尔瓦可温热或室温食用，可盛于小碗中或单独切成小块。它能为大斋期的素食餐点画上温馨的句号。想要体验地道的希腊风味，不妨搭配一杯浓郁的希腊咖啡、花草茶或一杯冰镇热红酒。佐以一小块无糖希腊酸奶，更添浓郁的口感。每份哈尔瓦均可撒上少许肉桂粉或几颗开心果碎，增添色彩。
• 储存和重新加热：哈尔瓦在室温下可保存2-3天。剩余的哈尔瓦请放入密封容器中，置于室温或冰箱冷藏（冷藏可使其变硬）。如果冷藏，食用前请使其升温至室温。为了恢复其柔软口感，可将哈尔瓦分成几份，在微波炉中加几滴水加热，或放入小锅中小火加热，并快速搅拌直至变软（注意不要过度加热，否则会使哈尔瓦变干）。
• 变化与替换：用 1/3 杯（80 毫升）橄榄油代替黄油，用 1 杯（240 毫升）蜂蜜代替所有糖，即可制作出适合素食者、适合四旬斋的版本。尝试不同的坚果或水果：用切碎的核桃、开心果或榛子代替杏仁；用樱桃干或蓝莓干代替葡萄干。在糖浆中加入少许橙汁、橙皮屑或玫瑰水，增添柑橘或花香。制作芝麻酱哈尔瓦的变体：不用粗粒小麦粉，用 1 杯（250 克）细腻的芝麻酱和 1/2 杯（120 毫升）蜂蜜或糖混合而成。
• 厨师小贴士：烘烤粗粒小麦粉时要不断搅拌，否则可能会烧焦。为了充分发挥风味，尽量使小麦粉呈均匀的金黄色。慢慢倒入热糖浆，并大力搅拌；这样可以防止结块，确保浸泡均匀。如果哈尔瓦感觉太稀，可以再煨一分钟再关火。盖上锅盖，让煮熟的哈尔瓦静置一会儿——这最后的蒸煮步骤可以使其更紧实，口感更佳。
• 装饰：食用金箔或撒上糖粉可以使哈尔瓦在节日里看起来喜庆。
• 提前准备：哈尔瓦面糊和糖浆可以提前一天准备好。如有需要，可将糖浆重新加热，然后淋在烤好的粗粒小麦粉上。
• 购物清单：粗面粉、肉桂棒和优质芝麻酱（这些原料也可用于其他地中海食谱）。
• 所需设备：厚平底锅（用于烘烤粗粒小麦粉和煮哈尔瓦）、平底锅（用于煮糖浆）、木勺或铲子（用于搅拌）、烤盘（用于烘烤坚果）、搅拌碗、量杯和量勺、8×8 英寸（20×20 厘米）方形平底锅（用于放置哈尔瓦）、锋利的刀（用于切片）、冷却架。