巨人普拉基

Gigantes plaki 是一道备受欢迎的希腊暖心菜肴，在凉爽的夜晚，仿佛一个温暖的拥抱。它的名字字面意思是“盘子里的巨人”，指的是它所用的巨型豆子（gigantes）。这些巨型黄油豆先慢炖，然后在浓郁的番茄橄榄油酱汁中烘烤至丝滑柔软。整个过程缓慢而耐心，最终只需一锅就能做出一道丰盛、营养、暖心的菜肴。厚厚的洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝构成了香气扑鼻的底料，大蒜和香草则增添了一丝泥土的气息，一小撮肉桂则增添了一丝温暖。每一颗豆子都内里柔滑，外层包裹着酸甜的番茄酱。

Gigantes plaki 原本是一道希腊乡村的农家菜，它展现了普通食材如何通过时间和技巧变得非凡。传统上，豆子会浸泡一夜，然后略微煨一下，这样它们在烤箱中会完全变软而不会变干。然后，它们会与番茄和香料一起放入砂锅中，砂锅里会加入大量的橄榄油。慢火烘烤使味道充分融合；厨房里充满了烤番茄和牛至的香味。豆子膨胀变软，直到几乎散开。最后在烤架下快速翻面（或者干脆不盖盖子烘烤），使酱汁浓缩成浓郁的釉料。最终的成品是一道带有金黄色边缘和新鲜欧芹点缀的砂锅菜。

在希腊传统中，巨型烤豆可以作为素食主菜，也可以作为梅泽拼盘的一部分。想象一下，在周日盛宴上，用这种巨型烤豆搭配烤鸡、橄榄和菲达奶酪——它既美味又不失肉感。它通常搭配热面包享用，或者搭配一份大份沙拉来提神。这道菜也非常适合旅行；希腊人喜欢在夏季午餐时将其在室温下享用，通常搭配一杯冰镇葡萄酒。它的受欢迎程度甚至超越了希腊本土，因为它丰盛的口感和简单的食材很容易融入各种美食。

Gigantes plaki 的一大卖点是它易于提前制作，而且还有剩余。众所周知，当各种味道完全融合后，第二天吃起来味道会更好。如果招待客人，可以提前烤好，然后在上桌前在烤箱里重新加热即可。它也非常适合冷冻，可以装在分装的容器中，是备餐的绝佳基础。从营养角度来看，由于使用了豆类，它是植物蛋白和膳食纤维的佼佼者。一份就能让你吃饱喝足，不会感觉油腻——橄榄油和香草让它味道浓郁可口，番茄则增添了鲜亮的味道。即使是那些自认为不喜欢豆类的人，也常常会爱上这道菜；它重新定义了“豆炖菜”的概念，让它成为一种庆祝的美食。

从技术上讲，制作 Gigantes plaki 只需要一个烤箱和一个深锅。你可以先将干豆子浸泡一夜，或者为了快捷起见，也可以使用罐装豆子。蔬菜在锅里翻炒，然后加入西红柿和调味料。将半熟的豆子放入锅中，放入烤箱。大约 30 分钟后，揭开锅盖，让表面略微变黄。最后，淋上橄榄油，撒上欧芹碎（或者撒上一些碎羊乳酪），即可完成。烘烤时，整个厨房都会飘来诱人的香味。等到烤好，你就能享用一顿丰盛的盛宴，几乎可以搭配任何食物。