Dolmádhes（酿葡萄叶）

Dolmádhes（发音为dol-MAHDH-es）是一道备受喜爱的希腊开胃菜，由鲜嫩的葡萄叶包裹着香浓的米饭和香草混合而成。这些小捆的葡萄叶通常搭配着鲜亮的柠檬酱汁，与其浓郁的泥土气息相得益彰。这道菜融合了多种口感：细腻的葡萄叶、劲道的香草米饭，以及柠檬的酸甜。每一口都散发着花园的芬芳和夏日的馈赠。Dolmádhes展现了如何通过传统的慢煮和新鲜的调味，用简单的食材创造出独特的美味。

葡萄卷由嫩葡萄叶（通常罐装或晚春新鲜）制成，内馅是莳萝、薄荷和欧芹调味的米饭，完美捕捉了希腊春天的精髓。经典的做法是将葡萄卷放入水、橄榄油和柠檬汁的混合物中慢炖，使其散发出浓郁的酸味和鲜亮的口感。馅料中通常会加入松子和醋栗，以增添浓郁的口感和淡淡的甜味，不过在斋戒季节，纯素食版本也更受欢迎。

Dolmádhes 有着古老的根源：各种不同的叶子馅馅在地中海和中东地区随处可见。在希腊，“dolmádhes”这个名字源于 填充，意为“填满”。传统上，它们是一道共享菜肴，由家人在厨房里一起卷制而成。如今，它们仍然是希腊餐桌上的常客，作为开胃菜或小吃，搭配酸奶黄瓜酱、橄榄和菲达奶酪等其他梅泽（mezé）。它们象征着热情好客和季节性丰收，让人们通过分享美味而相聚。

卷葡萄叶的做法其实有点儿艺术感，但效果却相当不错。新鲜出炉的多尔玛德饼可以温热或室温食用。食用前通常会淋上柠檬汁和橄榄油。柔软的米饭、芳香的香草和柔软的葡萄叶，再加上柑橘的点缀，使多尔玛德饼成为一道清爽的开胃菜或清淡的主菜，尤其适合在温暖的天气享用。