位于纳米比亚沿海中心地带和安哥拉南部的卡兰格霍德莫萨梅德斯是一处著名的海洋珍宝。这些大红蟹是纳米贝（原名莫萨梅德斯）深海区的珍贵渔获，肉质鲜甜多汁，传统上是活煮后上桌。烹制过程首先在海水或盐水中加入混合香料：蒜末、月桂叶、胡椒粒，通常还会加入青柠片或柠檬片，使汤汁充分浸透。将整只活蟹放入芬芳的盐水中。在短短几分钟的烹煮过程中，它们会发出“噗通”一声，从斑驳的蓝灰色变成鲜艳的橙红色。烹煮完成后，蟹壳破裂，露出大块大块剥落的嫩白蟹肉。
Caranguejo de Moçâmedes 的真正特别之处在于其搭配的酱汁。许多安哥拉人喜欢用两种经典酱汁来搭配螃蟹：柠檬蒜蓉黄油酱汁或辛辣的棕榈油辣椒酱（gindungo oil）。黄油酱汁是对欧洲传统的致敬——融化的黄油与新鲜柠檬汁、大蒜和欧芹混合，为蟹肉增添浓郁的调味汁。而棕榈油酱汁则以红棕榈油、洋葱、大蒜和辣椒（piri-piri）一起慢慢加热，形成深红色的辛辣乳状酱汁。食客们可以将蟹块浸入（或直接淋在酱汁上）以体验浓郁的蟹肉香味。尽管做法简单，但鲜甜的蟹肉与浓郁的柠檬黄油酱汁或烟熏棕榈油蒜汁的搭配，却能带来令人难忘的口感。
这道菜常在特别的聚会或海滨盛宴上享用。敲开蟹壳成了一项欢乐的仪式——亲朋好友围坐在桌旁，用木槌和镐子寻找最美味的蟹肉。Caranguejo de Moçâmedes 通常搭配柠檬角、硬皮面包和 lado à moda de casa（一种传统配菜，例如 mandioca frita——炸木薯）。清爽的白葡萄酒或冰镇啤酒是中和油腻的理想搭配。从入门级食客到海鲜爱好者，Caranguejo de Moçâmedes 都是对安哥拉沿海丰富物产和可持续海洋捕捞的颂扬。
Caranguejo de Moçâmedes – 安哥拉辣蟹炖菜
课程： 主菜、开胃菜菜系： 安哥拉，西南非洲困难： 中等的4
份量15
分钟15
分钟360
千卡这道 Caranguejo de Moçâmedes 食谱以鲜嫩的南大西洋螃蟹搭配两种风味浓郁的酱汁。首先，准备两种酱汁：(A) 融化的蒜香柠檬黄油（黄油、柠檬汁、欧芹和少许盐）和 (B) 辛辣的棕榈油辣椒酱（红棕榈油与洋葱、大蒜和辣椒一起慢炖）。在一大锅水中加入盐、月桂叶、大蒜和青柠或柠檬，煮沸。放入活蟹，煮 10-12 分钟，直至呈鲜红色。沥干水分，稍微放凉。将热腾腾的螃蟹（切半或整只）放在盘子里，搭配两种酱汁一起上桌。敲碎蟹壳，将蟹肉浸入酱汁中，享受鲜甜的蟹肉搭配黄油的酸味或棕榈油的辛辣口感。
原料
活的莫萨梅德斯螃蟹 （4 个中等大小，总共约 2-3 磅）——或者用大蓝蟹或帝王蟹块代替。 （为了获得新鲜的当地风味。如果没有，任何肉质的螃蟹都可以。）
水 （足以煮螃蟹）——用盐调味（约 ¼ 杯）以模仿海水。
月桂叶 （3–4）——芳香的浮游生物味道。
蒜 （3 瓣）——轻轻压碎。 （为沸腾的肉汤调味。）
黑胡椒 （1 茶匙）——整个。
柠檬 （1，减半）——加入沸水中，并用于制作酱汁。
新鲜欧芹或香菜 （¼ 杯切碎）—用于酱汁。 （用于装饰和酱汁。）
- 柠檬蒜黄油酱
无盐黄油 （4 汤匙）——融化。
蒜 （2 瓣，切碎）——炒。
柠檬汁 （2-3 汤匙，约半个柠檬）——适量。
香菜 （2 汤匙，切碎）——为了保持新鲜。
盐和胡椒 – 品尝。
- 棕榈油辣椒酱（银杏油）
红棕榈油（dendê oil） （¼ 杯）——轻轻加热。
洋葱 （½ 小，切碎）。
蒜 （2 瓣，切碎）。
新鲜红辣椒 （1，切碎，或 ½–1 茶匙干辣椒片）。
盐 – 一小撮。
方向
准备酱汁（5分钟）。 当水沸腾时，制作两种酱汁。 （a）柠檬黄油酱： 在小平底锅中，用中火融化黄油。将蒜末翻炒1分钟，然后拌入柠檬汁和欧芹。用盐和胡椒调味；小火保温。 （b）棕榈油辣椒酱： 在另一个平底锅中，小火加热棕榈油。放入切碎的洋葱和大蒜，炒至变软。拌入辣椒和少许盐，加热。关火并保温。
将螃蟹煮熟（12-15分钟）。 在一个大锅里，放入水、盐、月桂叶、蒜末、胡椒粒和切半的柠檬。煮沸。放入螃蟹（尽量选择活蟹），盖上锅盖。煮至蟹壳呈橙红色，约10-12分钟（小螃蟹煮8-10分钟）。如果用活蟹，请将蟹尖朝下放入。
冷却并破裂。 将螃蟹沥干，用冷水冲洗至刚好够手握。稍微冷却一下（大约5分钟）。将螃蟹放在砧板上，根据需要将螃蟹切成两半或四分之一。
将蟹块摆放在大盘子上。 将柠檬蒜蓉黄油酱舀入一个小碗中，将棕榈油辣椒酱舀入另一个碗中。用欧芹装饰两种酱汁。准备蟹肉夹、蟹签和柠檬角，让食客将蟹肉蘸上自己喜欢的酱汁。
所需设备
- 大汤锅或煮蟹锅（至少6-8夸脱）
- 两个小平底锅（用于酱汁）
- 刀和切菜板（用于切柠檬、准备酱汁）
- 钳子（用于夹热螃蟹）
- 蟹钳或胡桃夹子、叉子/签子（供用餐者使用）
- 食用建议及搭配： 将家常风味的卡兰格霍·德·莫萨梅德斯（Caranguejo de Moçâmedes）盛放在大盘子里。佐餐：柠檬角、硬皮面包（用于蘸剩余的酱汁）、烤木薯面包或木薯煎饼。搭配简单的蔬菜沙拉或秋葵炖菜。饮料方面，可选择冰镇葡萄牙白葡萄酒、桃红葡萄酒或冰镇啤酒。剩下的蟹肉可以用来做沙拉或烩饭。
- 储存和重新加热： 煮熟的蟹肉可冷藏保存1-2天（蟹肉与蟹壳分开存放，并盖好）。再次加热时，可采用蒸煮或微波的方式，直至温热——避免过度加热。酱汁可单独装在罐子中，置于冰箱冷藏约一周；再次加热或在室温下食用即可。由于蟹肉质地较硬，不建议冷冻。
变化和替换：
- 仅黄油选项： 有些人喜欢将螃蟹简单地浸入融化的蒜蓉黄油中（不加柠檬）。
- 蒜泥蛋黄酱： 用自制蒜泥蛋黄酱（鸡蛋和橄榄油为基底）代替柠檬酱，以获得更浓郁的蘸酱。
- 烤蟹： 不要煮，而是将螃蟹切成两半，将肉面朝下放在炭火或烤盘上烤，以获得烟熏味，并刷上酱汁。
- 素食风味： 将酱汁淋在烤蔬菜或豆腐上，即可得到相同风味的非海鲜开胃菜。
厨师小贴士：
- 煮得恰到好处。 螃蟹很快就会从半熟变成过熟。煮至蟹肉呈鲜红色并浮起即可（1-1.5磅的螃蟹大约需要12分钟）。煮过头会使蟹肉变硬。
- 不要忽略芳香剂。 用调料煮蟹，并在酱汁中加入蒜蓉，确保每一口蟹肉都鲜美无比。在沸水中加一点葡萄酒或啤酒，更能增添蟹肉的浓郁滋味。
- 安全工作。 准备好工具：厨房剪刀、木槌或胡桃夹子，方便客人取出蟹肉，以及一个盛放蟹壳的碗。准备好围兜或餐巾——剥蟹可能会弄得一团糟！
- 可选附加组件： 提前准备配菜：提前1天做好棕榈油酱和柠檬黄油酱（冷藏保存）。多煮几个鸡蛋（分享用），加入丁香和蒜瓣，做成香气扑鼻的皮丹奥（pidão）。 购物清单： 新鲜螃蟹（约 2-3 磅）、柠檬、黄油、欧芹、棕榈油、洋葱、大蒜、辣椒。 提前准备： 如果螃蟹非常新鲜，则将其放入盐水中浸泡 1-2 小时，然后冷藏；将酱汁放入带盖的盘子中冷藏。
- 内部链接： 这只煮熟的螃蟹是辣味的，与温和的 鱼汤 或牡蛎菜 位于木樨峦。查看下面的食谱，了解更多安哥拉海鲜特色菜。
养分 | 数量 |
卡路里 | 360千卡 |
总脂肪 | 18克 |
饱和脂肪 | 8克 |
碳水化合物 | 2克 |
纤维 | 0克 |
蛋白质 | 32克 |
胆固醇 | 150毫克 |
钠 | 300毫克 |
过敏原 | 贝类（螃蟹） |
