兹列万卡——克罗地亚北部玉米粉蛋糕

提示、故障排除和变化

• 食材说明及替换：- 乳制品：可以使用酸奶或牛奶；酸奶（希腊酸奶或普通酸奶）会让蛋糕格外湿润。酸奶油和牛奶混合使用，口感会更浓郁。- 糖：减少糖的用量，可以使蛋糕甜度降低，口感更像粥；增加糖的用量，则可以使蛋糕更像甜点。- 面粉：如果需要制作无麸质版本，请使用 60 克米粉或无麸质混合粉，并额外添加少量鸡蛋或亚麻籽凝胶以增强粘合力。- 顶部装饰：不要完全省略顶部的奶油或果酱——这是兹列万卡蛋糕的标志性特征。如果需要制作无乳制品版本，请使用椰奶。
• 食用建议：兹列万卡蛋糕既可作为日常甜点，也可作为甜美的早餐蛋糕。传统上，人们喜欢趁热享用。切一块方块，搭配牛奶、咖啡或一杯酸奶。如果想要更丰盛的口感，可以加一勺香草冰淇淋或新鲜水果。
• 储存方法：剩余的蛋糕需用保鲜膜或锡纸盖好，放入冰箱冷藏最多4天（蛋糕质地比较湿润）。食用前，可在温热的烤箱或微波炉中重新加热。冷藏后蛋糕质地会变硬，但仍保持美味的蛋奶冻口感。如需更长时间保存，可将蛋糕切片放入密封袋中冷冻，最多可保存一个月。
• 变化与替换 - 咸味兹列万卡：将糖减至 2 汤匙，省略香草精，并多加一小撮盐。烘烤前拌入熟培根碎或碎奶酪（例如菲达奶酪或干酪），即可制成咸味兹列万卡。罂粟籽或奶酪：在面糊中加入 1-2 汤匙罂粟籽或磨碎的硬质奶酪（例如帕玛森奶酪），增添坚果风味。水果兹列万卡：想要制作水果口味的兹列万卡，可在倒入面糊前轻轻拌入 ½ 杯新鲜浆果或切碎的核果（相应减少奶油的用量）。快速酸奶法：用 2 杯浓稠的酸奶或开菲尔代替鸡蛋。充分搅拌面糊；这样就能做出更简单的无蛋兹列万卡。
• 厨师小贴士——不要过度搅拌：液体和干性材料混合均匀后，就不要再搅拌了。过度搅拌会让蛋糕口感变硬。玉米粉可能略微结块——这没关系。过筛有助于改善口感：如果你的玉米粉颗粒很粗，可以过筛或用食物料理机稍微研磨一下，使其质地更细腻。这样会让蛋糕更松软。均匀烘烤：烘烤过程中将烤盘旋转180度，以确保兹列万卡蛋糕均匀上色。
• 所需工具：搅拌碗、打蛋器或木勺、量杯和量匙、20×20厘米（8×8英寸）烤盘、烘焙纸（可选）、刀（用于切片）。