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在克罗地亚北部的克尔克岛，一盘舒尔采面条（šurlice）讲述着一个完整的故事，它由面粉和水制成。长长的空心面条，用织针卷成，放在撒了面粉的布上晾干，成为岛上的特色美食之一，也是整个克瓦内尔地区的烹饪象征。简单的食材构成了这种意面的基础，而手工制作的过程——在厨房餐桌和小酒馆里完成——却体现了匠人的用心、耐心和对当地的自豪感。
舒尔采意面是家庭厨房的必备佳肴。制作面团时，先用面粉、水、盐，通常还会加入少许鸡蛋和橄榄油，然后静置发酵至面团足够柔软，可以搓成条状，再切成小块。将每一小块面团按压并缠绕在一根细棍或毛衣针上，然后轻轻滑下，留下一个中空的圆孔，方便蘸酱。在克尔克岛，这种制作方法已经与当地文化紧密相连，甚至在弗尔布尼克举办的舒尔采意面节等活动，都会以各种形式展示和享用舒尔采意面为主题。
这种形状本身就仿佛是为盛放丰盛的食物而生的。舒尔采（Šurlice）类似于伊斯特拉的富日（fuži），但更为纤细，而且面皮更厚。这种结构赋予了它令人愉悦的口感——既紧实又柔软——并在面皮内部形成一个通道，方便酱汁渗入。肉酱和炖菜会附着在面皮的外层，而肉汁则会渗入空心的内部，因此每一口都能同时品尝到淀粉和酱汁的完美平衡。在克尔克岛，厨师们经常将舒尔采与羊肉或牛肉炖菜、海鲜炖菜或时令蔬菜搭配，巧妙地将内陆的舒适烹饪与亚得里亚海的明媚阳光融合在一起。
这道菜谱遵循传统，以慢炖牛肉为主料，加入洋葱、番茄、辣椒粉和红酒，风味浓郁。这种搭配体现了克罗地亚沿海烹饪与中欧炖菜之间的悠久渊源：大量洋葱炒至香甜，辣椒粉带来适度的辛辣，牛肉慢炖至软嫩而不散架。最终的酱汁味道醇厚而柔和，完美地衬托出手工意面的美味，却又不会喧宾夺主。羊肉在克尔克岛的厨房中常用于这道菜，但油花分布均匀的牛肩肉更易于在家中储备，也更适合慢炖。
制作舒尔采意面讲究的是稳扎稳打，而非速度。面团醒发后，塑形便成了一种静谧的节奏：擀、切、压、绕在棍子上、滑下，最后撒上少许面粉。在许多家庭，这成了一项社交活动，几双手围坐在桌旁，一边聊天一边擀面，托盘上摆满了嫩滑的面卷。在克尔克岛的节日和工作坊式的品尝活动中，游客们常常亲眼目睹这一过程，然后坐下来享用热气腾腾、淋上炖牛肉或番茄酱的意面。
对于远离亚得里亚海的家庭厨房来说，同样的烹饪方法也只需要一些简单却令人安心的器具：一个碗、一块砧板和一根细长的木棍、烤肉签或毛衣针。面团无需机器揉制，酱汁也只需在炉灶上慢慢熬煮，无需复杂的技巧。然而，最终呈现的这道菜却蕴含着一种静谧的盛宴之感——浓郁的肉香浇在手工意面上，再撒上少许味道浓郁的羊奶酪或佩科里诺奶酪，最后点缀上新鲜的欧芹碎。
无论是周末聚会还是冬日夜晚，牛肉炖菜配什尔利采面条都能以其独特的口感和重复的烹饪方式，将食客带入克尔克岛的饮食文化：面条的嚼劲、酱汁的光泽，以及每一根空心面条恰到好处地吸收了适量的肉汁。一旦烹饪方法熟练掌握，这道菜便可从一道特别的菜肴演变为餐桌上的常客，并可根据不同地区进行多种变化——从海鲜到时令蔬菜——而始终保持其岛屿特色。
6
份量45
分钟120
分钟780
千卡60
分钟这道食谱以克尔克岛手工擀制的岛屿意面——šurlice为特色，搭配慢炖牛肉炖菜。将面粉、鸡蛋、水和橄榄油揉成紧实而富有弹性的面团，静置片刻后，将其卷在一根细长的棍子上，制成长长的空心管状意面，煮熟后口感劲道。在面团松弛的同时，将牛肩肉与洋葱、番茄、辣椒粉和红酒一起炖煮，直至牛肉软嫩，酱汁浓稠油亮，呈现砖红色。煮好的意面内外都充分吸收了酱汁，每一根都饱含肉香、慢炖洋葱的甜味和辣椒粉的芬芳。最后撒上一些磨碎的羊奶酪或佩科里诺奶酪，再点缀些许欧芹，为这道菜增添了风味。虽然这道菜起源于克尔克岛的节日和家庭烹饪，但只要您愿意花些时间擀面和慢炖，任何厨房都能轻松制作。
400克（约3¼杯）通用面粉
可以揉出紧实、易于操作的面团；面包粉会使面团更有嚼劲，而“00”面粉则会使面团质地更丝滑。
1 个大鸡蛋，室温
为面团增添浓郁的口感和结构。
1个大蛋黄，室温
加深色泽和风味，且不会增加过多水分。
160–190毫升（⅔–¾杯）温水
给面团加水；具体用量取决于面粉种类和湿度。
1汤匙特级初榨橄榄油
使面团略微软化，并增添一丝淡淡的果香。
1 ½ 茶匙细海盐
从内部给意面调味。
面粉（用于撒粉）
防止擀制和成型时粘连。
2汤匙特级初榨橄榄油
用于翻炒，使成品酱汁口感柔和浓郁。
800克（约1¾磅）牛肩肉，切成2-3厘米的立方体
大理石纹理丰富，适合长时间慢炖；肩部或侧腹肉也同样适用。
450克（约1磅）黄洋葱，切碎
构成炖牛肉甜咸口味的基底。
3瓣大蒜，切碎
增加芳香深度。
2汤匙番茄酱
浓缩番茄风味，并有助于酱汁更好地附着在意大利面上。
400克（14盎司）罐装碎番茄
赋予酒体醇厚的口感和柔和的酸度；火烤番茄增添了一丝烟熏味。
250毫升（1杯）干红葡萄酒
能为锅底去釉，增添风味层次；中等酒体的克罗地亚风格或其他地中海红葡萄酒都很适合搭配。
500毫升（2杯）低钠牛肉汤
延长炖煮液的用量，同时保持口味平衡；蔬菜高汤适合口味较清淡的菜肴。
2茶匙甜椒粉（克罗地亚甜椒粉、匈牙利甜椒粉或西班牙甜椒粉）
赋予其温暖的色泽和淡淡的胡椒味。
½ 茶匙烟熏辣椒粉（可选）
增添了一丝淡淡的烟熏味，如果不用火烤番茄，味道会更令人愉悦。
1茶匙干迷迭香，略微碾碎
回响着当地炖牛肉中常见的草药香气。
2片月桂叶
赋予其淡淡的草本香气。
1-1.5茶匙细海盐，可根据口味酌情添加
给酱汁和肉调味。
½ 茶匙现磨黑胡椒，可根据口味酌情添加
带来柔和的热量和丰富的层次感。
45克（约半杯）磨碎的硬质绵羊奶酪或佩科里诺奶酪
这与克尔克使用羊奶酪的传统相呼应；如果需要，也可以用帕尔马干酪代替。
2-3汤匙切碎的新鲜欧芹
最后增添色彩和清新感。
混合干料
将面粉和 1 ½ 茶匙盐放入一个大搅拌碗中，搅拌使盐均匀分布（2 分钟）。
加入鸡蛋、蛋黄和大部分水
在面团中央挖一个浅坑，加入鸡蛋、蛋黄、橄榄油和约三分之二的水，然后用叉子搅拌，直到形成粗糙的面团（3-4分钟）。
揉成光滑紧实的面团
将混合物倒在撒了少许面粉的表面上揉捏，如果面团感觉干燥，则少量添加剩余的水，直至面团光滑、有弹性且相当结实（8-10分钟）。
让面团静置醒发
将面团揉成球状，用保鲜膜包裹或用倒扣的碗盖住，放在室温下静置，同时炖牛肉开始烹煮（45-60分钟）。
将牛肉炒至棕色
在一个宽而厚的锅中，用中高火加热 1 汤匙橄榄油，将牛肉平铺在锅底（如果需要，可以分批放入），用盐和胡椒粉轻轻调味，至少煎至两面金黄；将煎好的牛肉块盛到盘子里（10-15 分钟）。
将洋葱炒熟。
将火调至中火，加入剩余的 1 汤匙橄榄油和切碎的洋葱，刮起锅底的焦香部分，经常搅拌，煮至洋葱变软呈金黄色（12-15 分钟）。
加入大蒜、辣椒粉和番茄酱
加入大蒜、甜椒粉、烟熏辣椒粉（如果使用的话）和番茄酱，不断搅拌，煮至香味四溢且略微变黑（2-3分钟）。
用葡萄酒进行脱釉
倒入红酒，刮掉锅底，小火慢炖至酒液减少约一半（4-6分钟）。
准备炖煮
将煎好的牛肉和收集到的汁水放回锅中，加入碎番茄、牛肉汤、迷迭香、月桂叶和 1 茶匙盐，然后用小火慢炖 5 分钟。
小火慢炖至软烂
将锅盖半盖，用小火慢炖，偶尔搅拌，并根据需要调整火力，直到牛肉变软，酱汁浓稠到可以挂在勺子上的程度（60-80分钟）。
将面团分成几份，擀开。
将醒好的面团揭开，切成 4 等份，盖上 3 份，将第 1 份搓成约 1-1.5 厘米粗的绳状（3-5 分钟）。
切成小块
将绳子切成约 2-3 厘米长的段，轻轻撒上一些面粉，盖上布，然后进行操作（3 分钟）。
将空心面条捏成球状
取一块面团，在手掌中稍微压扁，将沾有面粉的木棍或针沿着面团的长度放置，然后用另一只手将面团卷起来，直到形成一个均匀的管状；轻轻地将管状面团滑下来，放在撒有面粉的托盘上（每四分之一面团需要 10-15 分钟）。
用剩余的面团重复上述步骤。
将剩余的那部分面团处理好，然后对另外四分之三的面团重复此操作，将做好的 šurlice 面团轻轻撒上面粉，并平铺成一层，以免粘连（30-40 分钟）。
调整炖牛肉
尝尝酱汁，根据需要加盐和胡椒粉，取出月桂叶；如果酱汁太稠，可以加一点高汤或水稀释，如果太稀，可以不盖盖子小火煮几分钟（5-10分钟）。
把煮意面的水烧开。
将一大锅加了大量盐的水烧开；目标是使水尝起来有令人愉悦的调味（10 分钟，与步骤 15 重叠）。
煮 šurlice
将面条上多余的面粉抖掉，放入沸水中，轻轻搅拌以防止粘连，煮至面条浮起，中心柔软有嚼劲（5-7分钟）。
将意面和酱汁混合。
用漏勺将煮熟的 šurlice 直接放入正在煨煮的炖牛肉中，保留一些煮面水；轻轻翻拌，如果需要，可加入一勺煮面水，使酱汁变稀并有光泽（3-4 分钟）。
完成并上菜
拌入大部分磨碎的奶酪和欧芹，留少许作装饰，然后将意大利面和牛肉炖菜盛入温热的碗中，上面放上额外的奶酪和欧芹（2-3分钟）。
包含意大利面、炖牛肉和奶酪装饰在内的六人份中，一份的营养成分表数值约为：
| 养分 | 每份含量（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约780千卡 |
| 碳水化合物 | 约62克 |
| 蛋白质 | 约46克 |
| 总脂肪 | 约39克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | 约900毫克（因原料和添加盐的不同而有所差异） |
| 过敏原 | 小麦（麸质）、鸡蛋、牛奶（奶酪） |
数值来源于美国农业部标准成分数据，具体数值会因品牌、肉块和盐含量而异。
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