全球十大最佳狂欢节
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
以“伯爵之道”烹制的慢烤鹿腿，堪称克罗地亚高贵野味料理的经典之作。精选的香草、大蒜和杜松子，巧妙地掩盖了鹿肉的野味，并赋予其浓郁的风味。鹿腿通常先用红酒和香料腌制数小时，再以低温慢烤。香气四溢的冬季蔬菜和培根丝，在锡纸包裹下慢炖，为这道菜增添了层次感。最终呈现的是一道外皮焦香、内里鲜嫩多汁的烤肉，淋上浓郁的红酒肉汁，令人垂涎欲滴。这道菜肴起源于宏伟的狩猎小屋和贵族餐桌，在那里，新鲜猎获的鹿肉被精心烹制成一场足以款待伯爵和贵族的奢华盛宴。
这道鹿肉风味浓郁而精致。迷迭香、月桂叶和丁香的香气与年轻红酒和杜松子碎的酸爽完美融合。咬一口，肉质鲜嫩多汁，入口即化，与丝滑浓郁、层次丰富的酱汁相得益彰。大蒜和黑胡椒带来柔和的辛辣和泥土气息，而烘烤的淡淡烟熏味则为整体风味锦上添花。历史上，这样的鹿肉烤肉是狩猎后款待宾客的象征——既是对猎物的尊重，也是对宾客的款待，以丰盛美味的佳肴款待他们。
在斯拉沃尼亚和扎戈列等狩猎传统深厚的地区，这道鹿肉菜肴常常出现在节日餐桌上。“伯爵之道”之名源于其繁复而古老的烹饪方法，需要极大的耐心和精湛的技艺。即使在今天，它依然是庆祝晚宴上的一道奢华佳肴，其烹饪方法体现了几个世纪以来的传统。现代厨师们对这道菜也抱有敬畏之心：他们留出充足的时间来软化鹿肉，从腌制到熬制肉汁，每一个步骤都一丝不苟、精益求精。
品尝鹿腿是一次沉浸式的体验，它融合了野性与精致的风味。每一片鹿腿都带着森林深处的气息，回荡着昔日盛宴的余韵。酒香浓郁的肉汁，佐以炒洋葱和少许柠檬或酸味水果，为鹿肉的醇厚风味增添了一抹亮色。鹿腿通常搭配绵软的玉米粥或松软的面包，蘸着每一滴酱汁，将质朴的食材与精湛的烹饪技艺完美融合于一盘之中。这道菜充分展现了克罗地亚美食如何将野味的原始风味与优雅的烹饪手法巧妙结合。
烤出完美的肉需要均匀的火候和耐心。厨师可能会先将肉煎至表面金黄，然后再烤制，或者盖上盖子烘烤，并不时检查肉质是否鲜嫩。当烤肉最终揭开面纱时，厨房里弥漫着葡萄酒、香草和炖肉汁的诱人香气——预示着即将到来的美味。厨房里的每一步都成为一种享受：给烤肉刷釉、熬制肉汁、切片，这些本身都是一种小小的仪式。
6
份量30
分钟135
分钟440
千卡12
小时“伯爵之道”鹿腿是一道慢炖鹿腿，佐以浓郁的红酒肉汁，体现了克罗地亚贵族的野味烹饪传统。鹿腿先用香草腌制，再与蔬菜和培根一起慢炖，直至肉质酥烂，入口即化。炖煮过程中渗出的肉汁被熬制成香气四溢的肉汁，通常还会加入少许柑橘或李子来提味，以平衡肉汁的浓郁。虽然这道菜肴需要耐心，但其风味醇厚复杂，令人回味无穷。传统上，鹿腿会切片，搭配简单的配菜（如奶油玉米粥、土豆或脆皮面包），以便蘸着每一滴美味的肉汁享用。
2公斤（4-5磅）带骨鹿腿肉 （如果是冷冻的，则需解冻）——这道菜的主菜（如果需要，可以用麋鹿肉或烤牛肉代替）。
2 杯干红葡萄酒 （用于腌料和肉汁）——增加酸度和深度（赤霞珠、西拉或当地的普拉瓦茨·马利葡萄酒效果很好）。
4瓣大蒜碾碎——注入浓郁的香气。
2枝新鲜迷迭香 和 2片月桂叶 – 经典的野味香料。
1汤匙杜松子 （碾碎的）——一种与鹿肉相得益彰的传统香料。
1汤匙黑胡椒粒 ——增加温暖的热量。
2茶匙粗盐 （另加调味料）——使肉质鲜嫩入味。
2根胡萝卜切片——根茎类蔬菜，与烤肉一起炖煮。
1个大洋葱切片——为烹饪液增添鲜甜的味道。
4条厚切培根 （可选）——增加脂肪和烟熏味（可以使用意大利熏肉，也可以省略以获得更清淡的菜肴）。
2汤匙植物油或猪油 （用于煎烤）——在烤制前用脂肪将肉煎至棕色。
3汤匙无盐黄油 （用于肉汁）——使酱汁更加浓郁。
2汤匙通用面粉 （用于增稠肉汁）——或者使用玉米淀粉制作无麸质版本（如果想要更稀的肉汁，可以省略）。
1 杯牛肉或野味汤 – 肉汁的基底。
1汤匙香醋 或者 柠檬汁 （用于最后调味）——使浓郁的肉汁更加鲜亮。
2汤匙红醋栗果冻 或者 红糖 （可选）——增添一丝甜味，平衡酱汁的味道。
新鲜欧芹切碎（用作装饰）——使最终的摆盘更加清新。
腌制（12小时）： 在一个大锅或碗中，将1杯红酒与大蒜、迷迭香、月桂叶、杜松子和胡椒粒混合。加入鹿腿，搅拌均匀，使其充分裹上调料。盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时（或过夜），使肉质软嫩并入味。 （建议腌制过夜，效果更佳。）
预热烤箱（10分钟）： 将鹿肉从冰箱取出。将烤箱预热至150摄氏度（300华氏度）。将鹿肉从腌料中沥干（保留腌料），然后用厨房纸巾将肉拍干。
煎肉（10分钟）： 在大号荷兰锅或厚底耐高温锅中倒入油，中高火加热。将鹿腿肉各面煎至金黄（约5-10分钟）。煎制过程可以锁住肉汁，增添风味。取出鹿腿肉，放在一旁备用。
混合炖煮（125分钟）： 在同一个锅里，加入切好的胡萝卜、洋葱和培根（如果使用）；快速翻炒。将鹿肉放回锅中，倒入之前预留的腌料和1杯肉汤。在炉灶上用小火慢炖。盖上锅盖，将锅放入烤箱。烤制约2小时（总共125分钟），期间刷一到两次腌料，直至鹿肉可以用叉子轻松戳透。
制作肉汁（15分钟）： 鹿肉快熟时，从烤箱中取出，用锡纸松松地盖住。将烤盘中的肉汁倒入平底锅中，滤掉固体物。在平底锅中融化黄油，然后拌入面粉，制成面糊。慢慢倒入半杯葡萄酒（或额外的肉汤）和滤出的肉汁，边倒边搅拌。用中火加热，并不时搅拌，直到肉汁浓稠（约5-10分钟）。尝一下味道，如果觉得太腻，可以加少许香醋或柠檬汁调味，如果想要更甜一些，可以加入红醋栗果冻或糖。
静置片刻（10分钟）： 将鹿肉从烤箱中取出，用锡纸盖住，静置10分钟。将鹿肉逆纹切成薄片，摆放在餐盘上。上菜前，将热肉汁淋在鹿肉片上，撒上切碎的欧芹（和几枝香草）作为装饰。
养分 | 数量 |
卡路里 | 440千卡 |
碳水化合物 | 5克 |
蛋白质 | 50克 |
胖的 | 20克 |
纤维 | 1克 |
钠 | 700毫克 |
过敏原 | 麸质、乳制品 |
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