斯兰尼纳——腌制猪肥肉块（克罗地亚培根）

提示、故障排除和变化

• 简要说明：选择一块肥瘦相间的高品质五花肉。瘦肉块可有可无，但能增添风味。如果没有烟熏设备，五花肉也可以风干；这样就能自然腌制出独特的风味。本食谱不含麸质和乳制品过敏原。如果使用大蒜或辣椒粉，请确保不含任何添加剂（只使用香料）。
• 食用建议及搭配：斯兰尼纳奶酪通常单独食用，佐以生洋葱角或涂抹在面包上。它能为豆汤（grah）、卷心菜炖菜（kapusta）甚至鱼汤增添风味。早餐时，可将其切碎加入鸡蛋或煎蛋卷中。尝试将斯兰尼纳奶酪包裹在蔬菜（如四季豆或芦笋）上，再进行烧烤，可增添一丝烟熏风味。其浓郁的风味也与味道辛辣的腌制蔬菜（如黄瓜或辣椒）和浓郁的奶酪相得益彰。佐酒时，斯兰尼纳奶酪可与醇厚的红葡萄酒或麦芽味浓郁的拉格啤酒完美搭配。
• 储存与加热：经过适当腌制和烟熏的斯兰尼纳香肠，用纸包裹后冷藏可保存数周。也可冷冻保存数月（为方便起见，可先切片）。切好后，为保持最佳口感，请在几天内食用。如果斯兰尼纳香肠在冰箱中变软，可将其炼油或煎脆以恢复口感。炼出的斯兰尼纳香肠油需缓慢加热，切勿使用微波炉（油脂会飞溅）。
• 变化与替换：素食选择：烟熏椰子培根或茄子培根可以模仿烟熏咸味，作为纯素食替代品（当然，口感会有所不同）。低盐方法：减少盐的用量并延长烟熏时间——这样腌制味会淡一些，烟熏味会更浓郁。东方风味：在腌料中加入一汤匙蒜末和一茶匙辣椒粉。这样可以做出更辣的匈牙利风味斯兰尼纳。瘦肉：如果想要更瘦的版本，可以按照奥姆博洛食谱腌制猪里脊肉。（脂肪含量会低一些，但调味方法类似。）
• 厨师小贴士：用冷锅开始煎烤斯兰尼纳猪。这样猪油会慢慢融化，形成更酥脆的猪皮。融化的猪油一定要留着！可以淋在烤蔬菜上，用来煎土豆，或者拌入土豆泥里增添风味。如果没有烟熏炉，也可以在烤箱里用80摄氏度（175华氏度）的温度烘烤，并在猪皮下放一小盘木屑，就能营造出类似烟熏的效果。
• 所需设备：非活性腌制容器或密封塑料袋；厨房秤或量勺（用于量盐，可选但很有帮助）；烟熏炉或烤盘（含木屑，用于烟熏）；冷煎锅（用于煎制和酥脆）；锋利的刀和砧板。