萨塔拉什（克罗地亚辣椒番茄炖菜）

提示、故障排除和变化

• 替换和说明：任何甜椒都可以；传统食谱中会使用当地特有的辣椒，例如巴布拉椒或罗格椒。如果辣椒个头很大，用2-3个；如果个头较小，用4-5个。紧急情况下，可以用罐装烤红椒或炖番茄代替。想要炖菜味道更浓郁，可以加入一茶匙烟熏辣椒粉或少许白葡萄酒。这道菜天然不含麸质，适合素食主义者，并且可以根据个人喜好添加其他香料或香草。
• 食用建议及搭配：萨塔拉什（Sataraš）用途广泛。可作为配菜，搭配烤肉（如烤肉串或烤肉卷）、香肠或鱼肉。若想享用素食，可在上面放一个煎蛋或水煮蛋。它也很适合舀在脆皮面包片、玉米粥（pura）上，甚至可以作为墨西哥卷饼的馅料。撒上一些碎羊乳酪或一勺酸奶油，更能增添浓郁的奶香。在克罗地亚，萨塔拉什常与牛排或蔬菜饼一起食用，有时也会作为便当冷食。建议搭配清淡的红葡萄酒（如黑皮诺）或清爽的白葡萄酒（如格拉舍维纳）。
• 储存与加热：剩余的萨塔拉什炖菜可放入冰箱冷藏最多3天。食用前用炉灶小火加热；如果汤汁太稠，可加少量水。随着时间的推移，味道会更加浓郁，因此第二天食用也很美味。这款炖菜冷冻保存效果也很好（最多可保存2个月）；食用前请在冰箱中解冻。
• 变化与替换：想要更具地中海风味，可以在炖菜中加入切丁的西葫芦或茄子。如果想增加辣味，可以加入切碎的辣椒或少许辣椒粉。想要模仿北非蛋（Shakshuka），可以在炖菜中挖几个小坑，打入鸡蛋，煮至凝固。冬天，罐装番茄丁和冷冻甜椒会更方便。如果时间紧迫，可以用一罐优质的阿伊瓦尔（Ajvar，一种红辣椒酱）代替新鲜的辣椒和番茄——只需将其与洋葱一起熬煮至浓稠即可。
• 厨师小贴士：慢火细炖是关键。让蔬菜在小火上自然软化，这样可以浓缩它们的甜味。偶尔搅拌以防粘锅，盖上锅盖保持蒸汽。如果番茄太酸，可以加一小撮糖来平衡酸度（或者磨碎一根胡萝卜）。不要用勺子过度压碎蔬菜——你想要的是颗粒状的蔬菜，而不是泥状的。
• 可选配料：上菜前撒上切碎的欧芹、罗勒或莳萝。拌入一勺阿伊瓦尔酱或哈里萨辣酱，可以增添风味层次。最后淋上少许橄榄油或醋，提亮口感。这道菜非常适合提前做好——用餐时加热并加以装饰即可。
• 相关食谱：萨塔拉什（Sataraš）与巴尔干半岛其他辣椒番茄菜肴相似，例如波斯尼亚的pinđur或土耳其的menemen。它与卷心菜卷（sarma）、烤肉等菜肴搭配食用非常美味，也可以作为梅泽拼盘的一部分。
• 所需工具：带盖的大煎锅或平底锅、木勺或铲子、砧板和刀。