平衡巡航：优点和缺点
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
蔬菜（意思是“蔬菜”） 肉汤“水煮蔬菜”（或“煮熟的蔬菜”）是克罗地亚烹饪中简约之美的体现。这道朴实的菜肴起源于达尔马提亚海岸和其他地区，那里新鲜食材丰富，人们珍视简单的烹饪方式。它本质上是一盘用调味水煮熟的什锦蔬菜，无需浓重的酱汁或复杂的香料混合物，就能展现每种食材的天然风味。 水煮蔬菜 它的精髓在于克制：胡萝卜、土豆、花椰菜、豌豆和其他蔬菜只需炖煮至软烂，然后沥干水分，只淋上少许金黄色的橄榄油和一小撮盐即可。
这种烹饪方法之所以备受喜爱，是因为它既令人感到舒适，又有益健康。在达尔马提亚，这种水煮蔬菜拼盘通常搭配烤鱼、烤肉或腌制海鲜，体现了地中海餐桌的简约与纯粹。每一种蔬菜——或许是切成鲜艳圆丁的胡萝卜、掰成小朵的西兰花、土豆块和甜菜根、一把青豆——都为这道菜增添了色彩、口感和淡淡的甜味或泥土的芬芳。用淡盐水煮熟后，它们保留了营养和鲜嫩的口感。最后淋上少许橄榄油（有时是蒜香橄榄油），赋予菜肴柔滑的口感和淡淡的果香，使这道菜既令人满足又不会过于油腻。
是什么让 水煮蔬菜 这道菜的特别之处在于它的灵活性。它可以是工作日晚餐的家常菜，也可以是节日大餐的配菜，或者其他菜肴的基础。蔬菜的选择会因季节和地区而异：春天，你可以加入新鲜的四季豆或嫩甜菜；秋天，则可以加入芜菁、南瓜或卷心菜。但烹饪方法始终如一：清洗、切碎、煮熟、调味。正是这种普适性让克罗地亚人将其比作“家常菜”：它无处不在，却又从不乏味。在达尔马提亚乡村的餐桌上，它可能与咸凤尾鱼、烤辣椒或浓稠的豆炖菜一起出现。牧羊人），为口味浓郁的菜肴提供清爽的平衡。其轻盈易做的特点是…… 水煮蔬菜 这与克罗地亚的烹饪理念不谋而合，即美味佳肴只需要优质的食材和简单的烹饪方法。
蔬菜炖菜（Povrće na lešo）口感柔和，味道清淡。蔬菜不应煮烂，而应嫩到可以用叉子轻松戳穿。简单的调味——水中加盐，最后淋上橄榄油——凸显了每种蔬菜的独特风味：胡萝卜的甜美、土豆的软嫩、西兰花的微苦、花椰菜的坚果香气。有时，会在蔬菜烹煮过程中放入一瓣压碎的大蒜，使其散发出淡淡的蒜香。上桌前，一些厨师还会撒上新鲜的欧芹碎或辣椒粉。每一口都饱含营养，令人满足，仿佛品尝到了整个花园的新鲜蔬果。
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份量15
分钟25
分钟145
千卡这道名为“Povrće na lešo”（意为“蔬菜炖菜”）的菜肴，选用当季蔬菜——土豆、胡萝卜、西葫芦、四季豆和花椰菜——在盐水中慢炖至刚刚熟透。煮熟的蔬菜沥干水分，盛放在温热的餐盘中，淋上大量优质特级初榨橄榄油和粗海盐。最后撒上一些新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒，即可完成这道菜的摆盘。这道菜口感清爽，营养丰富，与烤鱼、烤肉或腌制食品搭配堪称完美。此食谱可供六人食用，且易于保存，第二天加热食用更佳，非常适合提前准备餐点或家庭聚餐。
450克（1磅）蜡质土豆 — 像育空黄金土豆或手指土豆这样的品种在煮沸过程中能保持形状；淀粉含量高的土豆则很容易散开。
300克（10盎司）胡萝卜 — 选择质地较硬、大小适中的胡萝卜；较老的胡萝卜可能需要稍长的烹饪时间。
250克（9盎司）西葫芦 — 选择个头较小、籽少的西葫芦，口感更好，水分更少。
200克（7盎司）四季豆 — 最好使用新鲜豆子；烹饪前将两端切掉。
250克（9盎司）花椰菜小花 — 切成约 4 厘米（1.5 英寸）的均匀块，以便烹饪时保持一致。
1个中等大小的黄洋葱，去皮切成四块 — 洋葱能为烹饪水增添一丝甜味，而且本身也是可食用的食材。
3升（约3夸脱）水 — 水量要足以完全淹没所有蔬菜。
2汤匙粗海盐 — 用于烹饪水；这可以从内部给蔬菜调味。
2片月桂叶 — 炖煮时会散发出淡淡的草本香气。
4粒完整的黑胡椒粒 — 可选；可为汤汁增添一丝温暖的口感。
80毫升（⅓杯）特级初榨橄榄油 — 使用品质最好的橄榄油；来自伊斯特拉或达尔马提亚的克罗地亚橄榄油是理想之选，但任何高品质的橄榄油都可以。
片状海盐，适量 — 最后，撒上一些海盐或马尔顿海盐，可以带来令人愉悦的口感。
现磨黑胡椒 — 增添微妙的热度和视觉对比度。
2汤匙新鲜欧芹碎 — 为成品菜肴增添色彩和新鲜感。
1瓣蒜，切碎（可选） — 在一些沿海家庭中是传统习俗；可以省略。
1汤匙柠檬汁（可选） — 增添明亮风味；与鱼类搭配食用尤其美味。
第一步——准备蔬菜（10分钟）
将土豆洗净，切成 5 厘米（2 英寸）的块状，可保留土豆皮。胡萝卜去皮，切成 2 厘米（¾ 英寸）厚的圆片。西葫芦去蒂，切成约 2 厘米厚的半月形。四季豆去蒂或切掉蒂部。花椰菜掰成大小均匀的小朵。
步骤二——按烹饪时间排序（3分钟）
将蔬菜根据所需的烹饪时间分别放在不同的堆或碗中。土豆和胡萝卜需要最长的烹饪时间；西葫芦和四季豆需要的最短的烹饪时间。
步骤 3 — 将水烧开（8 分钟）
在一个大锅里倒入3升水。加入粗海盐、月桂叶和胡椒粒。开大火煮沸。
步骤 4 — 加入土豆和胡萝卜（15 分钟）
将土豆和切成四瓣的洋葱放入沸水中，煮5分钟。加入胡萝卜，继续小火慢煮10分钟。
步骤 5 — 加入花椰菜（5 分钟）
将花椰菜小花放入锅中。重新煮沸后转小火慢炖5分钟，直至花椰菜开始变软但仍略带嚼劲。
步骤 6 — 加入四季豆和西葫芦（5 分钟）
在烹饪的最后5分钟加入四季豆和西葫芦片。蔬菜用刀尖能戳透，但不能煮烂。
步骤 7 — 测试是否熟透（2 分钟）
用薄刀刺入最大的土豆块；刀尖应该能轻轻滑入。检查一下胡萝卜圆片和花椰菜小花。如果任何蔬菜中心感觉较硬，则继续烹煮 2-3 分钟。
步骤 8 — 沥干蔬菜（2 分钟）
将一个大滤网放在水槽里。小心地将锅里的东西倒入滤网中。让蔬菜沥水30秒；轻轻摇晃以去除多余的水分。如果需要重新加热，可以保留250毫升（1杯）煮菜汁。
步骤 9 — 转移到上菜盘中（2 分钟）
将沥干水分的蔬菜摆放在一个大的、温热的盛菜盘中。均匀分布，土豆和胡萝卜放在中间，比较娇嫩的蔬菜放在边缘。
步骤 10 — 淋上橄榄油（1 分钟）
将特级初榨橄榄油均匀地淋在温热的蔬菜上。橄榄油应该略微积聚在盘子的凹槽里；这是传统做法，我们推荐这样做。
步骤 11 — 调味和装饰（1 分钟）
在蔬菜上撒上片状海盐。再撒上一些现磨黑胡椒。最后撒上切碎的欧芹。如果需要，可以加入蒜末和柠檬汁，轻轻拌匀即可。
第 12 步——立即上菜
趁蔬菜还温热时将拼盘端上桌。提供公用勺子，并鼓励食客将盘中剩余的橄榄油淋在各自的食物上。
统一尺码很重要： 将所有同类蔬菜切成厚度相近的块。3厘米厚的土豆块和5厘米厚的土豆块烹饪速度不同；切得不均匀会导致有些土豆块煮得软烂，而有些则还没熟透。
大量给水调味： 煮菜的水应该尝起来有明显的咸味——比你想象的更像海水。蔬菜会从内部吸收调味料，如果煮菜的水不够咸，无论上菜时加多少盐，做出来的味道都会很淡。
将盛菜盘加热： 装盘前，将盛菜盘放入95摄氏度（200华氏度）的烤箱中烤5分钟。放在冷盘上的温热蔬菜会迅速冷却，橄榄油也会凝固而不是保持液态。
购物清单： 特级初榨橄榄油、片状海盐、新鲜欧芹、新鲜百里香、柠檬、大蒜、硬皮面包、帕玛森干酪（用于刨丝，虽然不传统但味道鲜美）。
提前准备：
| 设备 | 目的 |
|---|---|
| 大汤锅（6-8升/6-8夸脱） | 用足够的水煮所有蔬菜 |
| 锋利的厨刀 | 用于将蔬菜切成大小均匀的块 |
| 大砧板 | 蔬菜处理工作台 |
| 大漏勺 | 用于沥干煮熟蔬菜的水分 |
| 大型椭圆形或长方形餐盘 | 用于演示 |
| 蔬菜削皮器 | 削胡萝卜皮 |
| 漏勺（可选） | 如果需要转移易碎蔬菜，可以比倾倒更方便。 |
| 小碗 | 用来盛放蒜末和切碎的欧芹 |
| 厨房定时器 | 用于追踪烹饪时间 |
每份（约200克煮熟的蔬菜，加橄榄油）
| 养分 | 数量 | 每日摄入量百分比* |
|---|---|---|
| 卡路里 | 145千卡 | 7% |
| 总脂肪 | 9克 | 12% |
| — 饱和脂肪 | 1.3克 | 7% |
| — 单不饱和脂肪 | 6.5克 | — |
| — 多不饱和脂肪 | 1克 | — |
| 胆固醇 | 0毫克 | 0% |
| 钠 | 480毫克 | 21% |
| 总碳水化合物 | 15克 | 5% |
| 膳食纤维 | 4克 | 14% |
| — 糖 | 4克 | — |
| 蛋白质 | 3克 | 6% |
| 维生素A | 180% DV | — |
| 维生素C | 45% DV | — |
| 维生素K | 25% DV | — |
| 钾 | 520毫克 | 11% |
| 钙 | 45毫克 | 3% |
| 铁 | 1.2毫克 | 7% |
*每日摄入量百分比基于2000卡路里的饮食。数值使用美国农业部食品数据中心数据库计算得出。
过敏原： 无。本食谱不含八大过敏原（牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、坚果、花生、小麦和大豆）。
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