姆林奇（克罗地亚烤扁面包）

提示、故障排除和变化

• 替换和注意事项：如果不用鸡蛋，请稍微增加水量并省略鸡蛋；口感会更有嚼劲。如果要做无麸质的米利奇饼，请使用无麸质面粉混合物（口感会更脆）。如果没有烤肉滴油，可以用沸腾的盐水或鸡汤来泡发饼块。这个食谱做出来的薄饼酥脆可口；如果您喜欢更软的口感，可以揉面更长时间，并在面团中加入1-2汤匙油或牛奶。
• 食用建议及搭配：姆林奇饼（Mlinci）传统上与烤火鸡（purica s mlincima）或烤鸡搭配。将它们放在切好的肉旁边，让它们吸收每一滴肉汁。它们也与鸭肉、烤猪肉，甚至是蒜香小牛肉酱汁相得益彰。在克罗地亚北部，人们通常会用酸甜的果酱或蔓越莓酱来搭配火鸡和姆林奇饼。如果想营造节日气氛，可以在装盘的姆林奇饼上撒上切碎的欧芹或少许帕玛森奶酪碎。清爽的白葡萄酒或琥珀啤酒与这种烤饼的香气完美融合。
• 储存与加热：煮熟但干燥的扁面包片可在室温下密封保存数日。浸泡后的剩余扁面包片应冷藏并在一天内食用。如果扁面包片变软，请用微波炉或低温烤箱轻轻加热，如果太干，可淋上少许肉汤。预先烘烤好的扁面包片（浸泡前）可冷冻保存，以备后用。
• 变化与替换：若要制作无蛋版本，可省略鸡蛋；若要使面团更蓬松，可用牛奶代替水。在面团中加入切碎的香草或辣椒粉，即可制作风味独特的米林奇饼。如果时间紧迫，可以使用市售的无酵扁面包或玉米饼：烤至酥脆，然后掰开浸泡。若想增添烟熏风味，可使用烤香肠的油脂，甚至可以加入少许家禽高汤。素食者只需用调味黄油或橄榄油浸泡即可。
• 厨师小贴士：将面团擀得非常薄——薄到几乎透明。动作要快，以免面团变干。用中火稳定烘烤，使面片呈金黄色但不要烤焦。每张面片完全冷却后再掰开——这样会变得酥脆，更容易操作。如果面片撕裂，轻轻按压使其重新粘合。为了获得大小均匀的面片，烘烤后可用厨房剪刀剪开。
• 可选配料：有剩余的米粉吗？可以重新利用：可以和鸡蛋一起炒做早餐，或者铺在砂锅菜里。食用前，将沥干水分的米粉拌入一茶匙培根丁或炸洋葱，增添风味。也可以在最后烤制前撒上奶酪，做成焗烤风味的配菜。
• 相关食谱：Mlinci 最常与烤火鸡搭配，但它也适用于任何烤肉菜肴。不妨试试搭配 Pečenka（烤猪肉）或 ražnjići（肉串）。另一种传统搭配是在节日盛宴上用 mlinci 配鹿肉或鹅肉。
• 所需工具：搅拌碗、擀面杖、不粘煎锅或烤盘（或烤盘）、砧板、锋利的刀和盛菜碗。