保存最完好的古城：永恒的城墙城市
巨大的石墙是精心建造的，是历史名城及其人民的最后一道防线，它们是来自过去时代的沉默哨兵……
马卡鲁利（Makaruli）是一种源自地中海烹饪传统，特别是克罗地亚达尔马提亚地区的意面。这种古老的意面形式代表了克罗地亚阳光普照的亚得里亚海沿岸几个世纪以来的美食传承，简单的食材在这里转化为深刻的地域特色表达。制作日尔诺沃村（Žrnovo）马卡鲁利通心粉的传统技艺代代相传，其配方已保存了400多年。
这种意面的独特之处在于其结构——细长的管状，类似于通心粉，但通常更粗，有时略微弯曲。每一根都凝聚着耐心的手工技艺，面团经过熟练的动作，最终变成空心的圆柱体，能够完美地包裹住酱汁。过去，人们会将面团缠绕在破裂的伞状铁丝上，以便在管身中留出一个孔，用来盛放酱汁。
马卡鲁尼的文化意义远不止于果腹。过去，自制通心粉是杜布罗夫尼克共和国和科尔丘拉公社昔日贵族餐桌上的佳肴。在节日庆典，尤其是在杜布罗夫尼克的圣布莱斯节期间，这些手工制作的管状通心粉更是成为聚会的中心。这道意面的奇特名字源于杜布罗夫尼克共和国时期，当时人们会为庆祝杜布罗夫尼克守护神圣布莱斯的节日而烹制这道菜……最早到场的人会有足够的酱汁拌面，但随着人越来越多，酱汁也越来越少，导致意面“脏兮兮”的，因此得名“脏通心粉”。
马卡鲁尼意面的制作方法使其与意大利同类意面截然不同。这种意面与鸡蛋意面的主要区别在于其较硬的质地。初次尝试的人往往会觉得它没煮熟，因为它比较有嚼劲。但一旦你习惯了它的口感，就会爱上它，因为它几乎不可能煮过头。这种独特的硬度也具有实用价值——马卡鲁尼意面传统上搭配浓郁的牛肉烩菜，其较浅的面皮结构能够更好地吸收酱汁，为这道菜增添层次感。
现代克罗地亚的厨房依然保留着这一传统，只是用伞状铁丝代替了传统的意面串签和金属针。这道菜是克罗地亚的传统美食，为了纪念它，每年八月，日尔诺沃镇都会举办“马卡鲁纳达节”（Makarunada），这是一个推广马卡鲁尼意面的节日！这个节日不仅庆祝意面本身，更颂扬制作意面的集体精神——家家户户聚在一起，手工搓制数百个意面，将厨房工作变成了一种社交仪式。
4
份量30
分钟40
分钟300
千卡马卡鲁尼（Makaruni，或称马卡鲁利）是一种长长的手工达尔马提亚意面，通常搭配浓郁的慢炖肉酱。这道食谱将劲道的鸡蛋面团与经典的沿海牛肉酱汁（šugo）相结合，牛肉酱汁由牛肩肉、红酒、番茄和香料蔬菜制成。面团醒发，酱汁慢炖，最后两者交汇：新鲜擀好的意面略煮后，淋上浓郁油亮的酱汁。这道菜适合小型聚会，大家可以在餐桌上一起制作意面。所需的厨具不多——一个搅拌碗、一个锅、一根木签或毛衣针——但最终的成品却充满节日气氛。步骤清晰，食材用量准确，还可以提前准备，这道食谱让任何注重烹饪的厨房都能轻松烹制出达尔马提亚家常菜的经典之作。
2 ½ 杯（300 克）通用面粉
为了增加结构和嚼劲，可以用 00 号面粉代替，以获得更丝滑的口感。
3个大鸡蛋（去壳后约150克）
赋予面团丰富的口感、色泽和弹性。
根据需要加入2-3汤匙温水。
调整面团含水量；先加 2 汤匙，再一茶匙一茶匙地加。
1汤匙特级初榨橄榄油
增添风味，并有助于面团顺利擀开。
1茶匙细海盐
给意面本身调味，而不仅仅是给煮意面的水调味。
2汤匙特级初榨橄榄油
用于翻炒和作为基础风味。
550克牛肩肉，修整后切成3/4英寸的方块
肉质纹理清晰，经过长时间炖煮后变得鲜嫩多汁。
1 个大黄洋葱，切碎（约 1 杯/150 克）
构成酱汁甜咸口味的骨架。
1根中等大小的胡萝卜，切成细丁（约½杯/70克）
增添柔和的甜味和醇厚感。
1根小芹菜茎，切成细丁（约¼杯/30克）
带来达尔马提亚炖菜特有的浓郁香气。
3瓣大蒜，切碎
为了带来温暖和浓郁的香气。
2汤匙番茄酱
浓郁的番茄香气和颜色。
1 杯（240 毫升）干红葡萄酒
传统的沿海地区选择；选用酒体饱满、橡木味不宜过重的葡萄酒。
1 ½ 杯（360 毫升）番茄酱或顺滑的番茄泥
构成酱汁的主体部分。
1 杯（240 毫升）低钠牛肉或淡牛肉高汤
延长炖煮时间，同时增添风味。
2片月桂叶
达尔马提亚肉酱的标志性香草。
1小枝新鲜迷迭香或½茶匙干迷迭香
增添了松木般的草本香气，与牛肉搭配很美味。
1茶匙细海盐，可根据口味酌情添加
慢慢地给酱汁调味。
½ 茶匙现磨黑胡椒，可根据口味酌情添加
煮意面时加盐
大锅大约需要 2 汤匙粗盐。
现磨黑胡椒
餐桌上用来调味。
½ 杯（40-50 克）磨碎的硬质奶酪
传统上，会选用陈年牛羊奶酪；帕尔马干酪或罗马羊奶酪都是不错的选择。
特级初榨橄榄油，用于淋在菜肴上（可选）
混合干性材料。
将面粉和盐放入一个大搅拌碗中，用打蛋器搅拌均匀。（2分钟）
加入鸡蛋和油。
在面糊中央挖个坑，加入鸡蛋和橄榄油，用叉子轻轻搅碎蛋黄，同时慢慢拌入面粉。（3-4分钟）
调整饮水量。
当混合物变得粗糙且仍有干燥区域时，撒入2汤匙温水，用手揉搓均匀。如果面团仍然无法成团，则再添加几茶匙水。（3-4分钟）
揉面团。
将面团放在撒了少许面粉的案板上，揉至光滑、紧实且富有弹性；面团应该感觉紧实但又柔软。（8-10分钟）
让面团醒发。
揉成球状，用保鲜膜紧紧包裹或用倒扣的碗盖住，室温静置30分钟。（无需操作）
将牛肉炒至棕色。
在大而厚的锅中倒入橄榄油，中高火加热，然后将牛肉平铺在锅底，煎至四面金黄，注意不要重叠；如果需要，可以分批煎。（8-10分钟）
将蔬菜煮软。
将煎好的牛肉盛出备用，将火调至中火，在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜；经常搅拌，煮至蔬菜变软并呈浅金黄色。（8-10分钟）
加入蒜蓉和番茄酱。
加入蒜末炒香，然后加入番茄酱翻炒至番茄酱颜色略微变深（约2-3分钟）。
用葡萄酒进行去油。
将牛肉和肉汁一起倒回锅中，倒入红酒，刮一下锅底，把焦香的碎屑刮下来；小火慢炖至红酒减少一半左右。（5-7分钟）
加入液体和香料。
加入番茄酱、高汤、月桂叶、迷迭香、盐和胡椒粉，然后将混合物煮至微微沸腾。（3-5分钟）
小火慢炖酱汁。
转小火，盖上锅盖（留一条缝），让酱汁慢慢炖煮，偶尔搅拌，直到牛肉软烂、酱汁浓稠。（60-70分钟）
调整调味料。
尝尝酱汁，取出香叶和迷迭香梗，根据个人口味调整盐和胡椒的用量。（2-3分钟）
将醒好的面团分成两份。
将面团从包装中取出，切成4等份；用毛巾盖住，防止变干。（2分钟）
将面团搓成条状。
一次取一小块，在干净的表面上将其搓成约 1.25 厘米（½ 英寸）粗的绳状，然后切成约 2 厘米（¾ 英寸）长的小块。（5-7 分钟）
用竹签或针塑形。
取一小块面团，轻轻按压在木签或金属织针的尖端，用手掌来回滚动，直到面团拉长成约 7-10 厘米（3-4 英寸）长的管状。（整批面团大约需要 10-15 分钟）
滑下来，重复操作。
将做好的马卡鲁尼轻轻扭一下，从竹签上滑下来，摆放在撒了少许面粉的托盘上，不要重叠，重复此步骤，直到用完所有面团。（10-15分钟）
把煮意面的水烧开。
将一大锅水烧开，并加入大量盐调味。（10分钟，如果需要，可与步骤11重叠）
将肉丸煮熟。
将马卡鲁尼放入沸水中，轻轻搅拌以防粘连，煮至马卡鲁尼浮起，咬起来有嚼劲但又不失嫩滑。（4-6分钟）
将酱汁加热。
煮意面的同时，如果需要，可以用中低火重新加热牛肉酱，如果太稠，可以加一点煮意面的水稀释。（3-5分钟）
将意面和酱汁混合。
将马卡鲁尼面沥干，留一小杯煮面水备用，直接将面条放入酱汁锅中，小火翻炒至面条均匀裹上酱汁；如果面条太稠，可以加入几勺煮面水。（2-3分钟）
装盘并装饰。
将马卡鲁尼盛入温热的碗中，淋上额外的牛肉和酱汁，最后撒上磨碎的奶酪、黑胡椒，如果喜欢的话，还可以淋上少许橄榄油。（3-4分钟）
估算值采用美国农业部标准数据，涵盖小麦粉、鸡蛋、牛肩肉、橄榄油、番茄制品和蔬菜。具体数值会因品牌和食用份量而异。
| 养分 | 份量（每份） |
|---|---|
| 卡路里 | 约750千卡 |
| 碳水化合物 | 约72克 |
| 蛋白质 | ~36克 |
| 总脂肪 | ~30克 |
| 纤维 | 约5克 |
| 钠 | 约780毫克 |
| 过敏原 | 小麦（麸质）、鸡蛋、乳制品（如果添加了奶酪） |
巨大的石墙是精心建造的，是历史名城及其人民的最后一道防线，它们是来自过去时代的沉默哨兵……
在这个充满著名旅游目的地的世界里，有些令人难以置信的景点却对大多数人来说依然是秘密，难以触及。对于那些热爱冒险的人来说……
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
探索欧洲最迷人城市的活力夜生活，前往令人难忘的目的地！从伦敦的活力之美到充满活力的活力……
