富兹——短卷伊斯特拉意大利面

提示、故障排除和变化

• 替换和过敏提示 - 无蛋选项：用 180 毫升（¾ 杯）温水混合 2 汤匙橄榄油代替鸡蛋。这样得到的面团会更硬一些，口感也略逊一筹，但仍然适合塑形。无麸质版本：可以用米粉、木薯淀粉和黄原胶的混合物（比例：2 杯米粉、⅔ 杯木薯淀粉、1 茶匙黄原胶）代替小麦粉。口感会有明显不同——成品会更软更嫩，需要更轻柔地处理。全麦版本：可以用全麦粉或斯佩尔特小麦粉代替最多 25% 的白面粉，以增加膳食纤维和坚果风味。超过这个比例，面团就很难擀薄了。
• 食用建议及搭配——搭配符合伊斯特拉传统风味的酱汁，更能展现富兹意面的精髓。其中最负盛名的搭配当属松露酱汁富兹意面：将热腾腾的意面与无盐黄油、少许奶油以及大量的黑松露或白松露碎拌匀。若想享用更丰盛的菜肴，可搭配慢炖野猪肉酱，佐以番茄、红酒和杜松子，风味浓郁。野生蘑菇料理——例如用大蒜和欧芹炒制的牛肝菌——则为素食者提供了质朴而美味的选择。主菜每人份量约为120-150克生意面，前菜则为80克。盛于温热的浅碗中以保温。佐以酒体饱满的伊斯特拉马尔瓦西亚葡萄酒，或为红酒爱好者推荐清爽的特兰葡萄酒。
• 储存和加热 - 新鲜（未煮熟）：将成型的Fuži意面平铺在撒有面粉的托盘上，盖上盖子，放入冰箱冷藏，最多可保存24小时。当天烹饪口感最佳。冷冻（未煮熟）：将Fuži意面单层平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，冷冻至完全变硬（约2小时），然后转移到冷冻袋中。可保存长达3个月。冷冻后可直接烹饪，烹饪时间需增加1-2分钟。煮熟的剩余意面：将拌好的意面放入密封容器中冷藏，最多可保存2天。食用前，在带盖的平底锅中轻轻加热，加入少量水或奶油以恢复水分。加热后口感会略微变软。
• 变化与替换 - 藏红花福兹：将一小撮藏红花丝浸泡在2汤匙温水中10分钟，然后加入鸡蛋中搅拌均匀。成品呈金黄色，带有淡淡的花香，是海鲜酱汁的理想搭配。香草福兹：将3汤匙切碎的新鲜香草（欧芹、细香葱或百里香）拌入面团中。绿色的香草碎屑增添了视觉趣味和亮丽的色彩。荞麦福兹：用100克荞麦粉代替100克普通面粉，即可得到一种带有泥土和坚果香气的版本，这种版本在山区很受欢迎。它与野味和蘑菇搭配尤为美味。快速做法：如果时间有限，可以将面团擀至2毫米厚，切成小长方形（3厘米 x 2厘米）。将每个长方形在中心捏出一个蝴蝶结形状——这是一种快速的近似方法，可以保留福兹的部分口感。
• 厨师小贴士——温度很重要：冷面团难以擀开。如果面团醒发后变硬，请在室温下放置10分钟后再继续操作。擀面杖的选择至关重要：光滑纤细的木擀面杖（直径5-6毫米）能擀出最正宗的形状。竹签也能用，但会留下纹路；金属工具容易粘在面团上。给案板撒面粉：擀面前在干净的木板上撒一层薄薄的面粉，可以防止粘连，而且不会在面团上撒太多面粉，导致成品口感变硬。
• 所需工具：一块大的木板或干净的工作台面，用于揉面和擀面。擀面杖（传统擀面杖）或压面机（用于制作厚度更均匀的面条）。一根直径5-6毫米的细木棒，或干净的木勺柄。锋利的刀或滚轮刀。尺子或量具。一个大锅（容量6-8升）。漏勺或漏网。烤盘或托盘，用于盛放成型的面条。保鲜膜，用于储存面团。刮板（可选，但有助于清理）。