熊掌饼干

提示、故障排除和变化

• 食材说明及替换方法： - 核桃：对坚果过敏？请用等量的无麸质面粉和少许盐代替核桃碎，或使用葵花籽粉（适用于无坚果/纯素食者）。 - 面粉：普通面粉可以1:1替换为无麸质混合面粉（确保泡打粉也是无麸质的）。 - 蜂蜜：纯素食版本可以使用枫糖浆或龙舌兰糖浆。如果没有蜂蜜，可以在面团中加入一汤匙牛奶或奶油以保持湿润。 - 香料：饼干加香料或不加香料都很好吃；您可以添加磨碎的豆蔻或姜，或者完全省略，以获得纯粹的坚果柠檬风味。 - 模具：如果没有专门的爪印模具，可以使用任何小型装饰模具（片状、贝壳状、心形），或者用手将面团捏成迷你新月形。
• 食用建议：将这些饼干与其他圣诞甜点一起摆放在节日拼盘中。它们与浓郁的黑咖啡、热可可或热红酒搭配堪称绝配。作为甜点，每人份量为 3-5 块；它们口感丰富，酥脆可口。为了营造咸甜交融的口感，不妨搭配一两块味道浓郁的奶酪一起享用。
• 储存和提前制作：饼干可在室温下密封保存最多 5 天。未加糖霜的饼干（层间垫上烘焙纸）可冷冻保存最多 2 个月；完全冷却后解冻，再撒上糖粉。饼干在室温下口感最佳——冷藏后会变硬。冷藏后，只需在微波炉中稍微加热几秒钟即可软化。
• 变化：坚果替换：用杏仁粉或榛子粉代替核桃，风味更佳。澳洲坚果或山核桃也可以。香料变化：省略柠檬皮屑，用1茶匙肉桂粉和少许肉豆蔻粉，使其更像肉桂糖饼干。巧克力风味：烘烤完成后，将每块冷却的饼干的一端蘸上融化的黑巧克力。待巧克力凝固后，饼干外观更漂亮，风味更佳。无麸质：用1:1的无麸质烘焙混合粉代替普通面粉。饼干质地会略微紧实，但依然美味。纯素/无乳制品：使用植物黄油和鸡蛋替代品（亚麻籽蛋或奇亚籽蛋）。蜂蜜可以用枫糖浆代替。使用不含乳制品的糖粉。
• 厨师小贴士 - 充分冷藏：冷藏后的面团更容易操作，也更容易保持形状。如果在填充模具时面团变得太软，请将其放回冰箱冷藏片刻。不要过度烘烤：这些饼干应该保持浅色。过度烘烤会使饼干变硬。在最后几分钟要密切观察。小心取出：让饼干在烤盘中稍微冷却定型。如果饼干难以脱模，请将烤盘在台面上轻敲几下或轻轻弯曲烤盘。
• 所需工具：搅拌碗。电动搅拌器或木勺（用于搅打黄油和糖）。量杯和量匙。爪形饼干模具或小型玛德琳蛋糕模具（如果没有，可以使用迷你奶油蛋卷或玛芬蛋糕模具）。柠檬刨丝器。冷却架。保鲜膜（用于冷藏面团）。