达尔马提亚鱼汤

提示、故障排除和变化

• 替换食材及备注：传统上选用肉质紧实的白鱼，但也可用鳕鱼、鲻鱼或鲷鱼混合代替。如果需要，米饭可以用奥佐意面或无麸质谷物代替（需相应调整烹饪时间）。芹菜和胡萝卜是可选的，但能增添甜味；如果想要纯汤底，可以省略。此食谱天然不含麸质和乳制品。
• 食用建议及搭配：达尔马提亚鱼汤可趁热作为开胃菜或清淡的主菜。佐以厚实的乡村面包，蘸着汤汁享用。鱼肉（连同汤汁）可之后浇在煮土豆或米饭上。清爽的白葡萄酒或桃红葡萄酒与海鲜的鲜美相得益彰。为了更贴近传统，可在餐桌上备上蒜末和橄榄油，以便客人根据个人口味调味，这是当地的习俗。
• 储存与加热：将剩菜放入密封容器中冷藏，可保存2-3天。米饭会随着时间推移吸收更多水分，因此加热时可酌情加少量水或高汤。在炉灶上小火加热，避免沸腾，以免鱼肉散开。您也可以将高汤（不含鱼）冷冻保存，以备后用。煮熟的鱼可以单独保存，食用前与高汤一起快速加热，或佐以橄榄油冷食。
• 变化与替换：想要更浓郁的炖菜，可以在炖煮过程中加入土豆丁，做成达尔马提亚炖菜。如果鱼比较少，可以用贻贝或虾代替或搭配白鱼。如果想做素食版本，可以省略鱼，改用蔬菜高汤，并加入蘑菇或茄子等耐煮的蔬菜。
• 厨师小贴士：不要把鱼块挤得太满，每块鱼都要留出足够的空间。保持汤汁小火慢炖，以免鱼肉煮碎。加入米饭后再尝尝味道，调整调味，因为米饭会吸收盐分。如果汤的味道不够浓郁，可以挤入少许柠檬汁或撒入一小撮海盐来提味。
• 可选配料：餐桌上可提供切碎的新鲜欧芹、柠檬角或红辣椒碎。您可以提前一天做好鱼汤（鱼和鱼汤分开存放）；第二天重新加热，上桌前再混合即可。剩下的鱼汤加入番茄和香草，也可以用来做海鲜炖菜。
• 所需器具：一个大汤锅或荷兰烤锅、砧板、刀、勺子和盛菜碗。