自制果酱和蜜饯

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配：克罗地亚果酱涂抹在新鲜面包或吐司上，是早餐的绝佳选择。它还可以作为糕点（如克罗地亚酥皮卷或苹果卷）和甜点的馅料。温热的果酱淋在香草冰淇淋、酸奶或杏仁蛋糕上，味道极佳，本身也是一道简单美味的甜点。饮品方面，可以用一勺果酱来调味花草茶，或者将果酱汁加入苏打水或葡萄酒中，制成气泡酒。摆盘时，可以用薄荷叶或一团鲜奶油点缀，增添节日气氛。
• 储存与加热：未开封的果酱在阴凉的食品储藏室中可保存长达一年。开封后，请冷藏并在几周内食用。果酱风味保持良好，但随着时间的推移可能会结晶或颜色变深；如果出现这种情况，可加入少量水并轻轻加热以恢复其涂抹性。自制果酱（如果不是常温罐装）应冷藏保存并在一周内食用。要重新加热果酱，可在炉灶或微波炉中加热，如果太稠，可加入少量水。
• 变化与替换：其他水果：可以用任何夏季水果代替李子。草莓或覆盆子可以快速制成果酱（浆果籽能增加天然果胶含量）。杏子或桃子果酱的制作方法类似，只需将桃子对半切开，加入糖和柠檬即可。如果要做混合水果果酱，则需要1-2磅混合水果（例如1磅浆果+1磅樱桃）。低糖果酱：如果想要更酸一些的果酱，可以将糖的用量减少最多25%（使用成熟香甜的水果来平衡）。添加1-2茶匙果胶粉或一勺柠檬汁，以确保果酱凝固。请注意，糖越少，果酱的质地越软，保质期也越短。香料和草本：如果想要制作香料果酱，可以加入2粒丁香、一根肉桂棒或一条橙皮。您也可以在烹煮时加入一汤匙切碎的鲜姜或少许朗姆酒。迷迭香或薄荷等香草与浆果一起慢炖，能赋予食物独特的风味。地方特色：在达尔马提亚，无花果酱（smokvenjak）很受欢迎——用切碎的成熟无花果和橙皮制成。在斯拉沃尼亚，人们可能会在桃子蜜饯中加入一把核桃或杏仁片。剩余的果皮还可以进一步发酵，制成冰糕或葡萄酒。
• 厨师小贴士：为了获得最佳风味，请选择完全成熟、品质上乘且无碰伤的水果。过熟或损坏的水果会导致果酱过稀或颜色过深。尤其是在果酱变稠的过程中，要不停搅拌，因为混合物容易粘锅底并烧焦。保持中火。厚底锅能均匀导热，防止烧焦。如果出现过多泡沫，请撇去，以保持果酱清澈透明。
• 可选配料：购物清单：玻璃罐和盖子；水果（李子或其他水果）；糖；柠檬和香料，例如肉桂或香草。提前制作：如果罐装得当，果酱可以保存数月。果酱在罐中冷却时会继续“凝固”。最好提前一两天制作，以便在使用前食用。在果酱制作旺季，可以同时制作多批。
• 所需器具：厚底锅或荷兰锅。长柄木勺（用于搅拌）。汤勺和漏斗（用于装罐）。带盖的罐头瓶（已消毒）。平底锅或沸水浴罐头锅（可选，用于密封罐子）。滤网或滤勺（如果制作非常细腻的果酱，用于去除籽或皮）。