奥姆博洛——伊斯特拉风干猪里脊

• 食用建议及搭配： 欧姆博洛火腿在熟食拼盘中格外耀眼。搭配伊斯特拉火腿、帕格奶酪和酥脆的橄榄面包，风味更佳。新鲜的甜瓜或无花果可以中和它的咸味。佐以浓郁的红葡萄酒（例如伊斯特拉特兰葡萄酒）或清爽的白葡萄酒也十分美味。温热的欧姆博洛火腿片与秋季炖菜或豆汤堪称绝配——煎出的焦香边缘会融入汤汁，增添风味层次。
• 储存和重新加热： 腌制好的欧姆博洛香肠用布或肉纸包裹后，可在冰箱中保存3-4周。如需更长时间保存，请将切片真空密封。欧姆博洛香肠不适合冷冻（冷冻后口感会变差）。如果想让隔夜的欧姆博洛香肠片重新焕发活力，可以在热锅或烤箱中快速烘烤一下——这样可以提升香气并使其略微酥脆。切勿使用微波炉加热（加热后会变得油腻且有嚼劲）。

变化和替换：

• 素食版： 想要制作风味独特的植物肉食拼盘，可以将茄子或豆腐用烟熏辣椒粉、大蒜和海盐腌制，然后烤至变硬并切成薄片。（虽然不能完全模仿欧姆博洛茄子，但也能提供类似的烟熏咸味。）
• 不含麸质： 欧姆博洛本身不含麸质。如有需要，可搭配无麸质面包或脆饼食用。请确保所用的盐水或腌菜均未添加麸质。
• 更快的方法： 如果实在没有腌制猪里脊肉，可以用市售的腌制猪里脊肉或火腿片代替。或者，也可以用高压罐装法快速腌制猪里脊肉（虽然味道和口感会有所不同）。

• 地域特色： 尝试制作 扎雷布尼亚克这是附近地区的一种变体：在腌料中加入较多的月桂叶和少许烟熏辣椒粉。这样腌制出来的欧姆博洛香肠味道更辛辣，略带烟熏味，让人想起达尔马提亚萨拉米香肠。

厨师小贴士：

• 晾晒里脊肉时，要确保四周通风良好，防止变质。可以用薄厨房毛巾盖住，防止沾染灰尘，但要每周更换一次毛巾。
• 投资一把非常锋利的刀或一台切肉机，切出薄如纸片的肉片——这样才能真正展现出欧姆博洛的口感。

• 为了加快干燥速度，在腌制前要仔细修剪掉可见的脂肪层。薄薄的一层脂肪没关系，但厚厚的脂肪层则必须去除，以确保安全和改善口感。

可选附加组件：

• 购物清单： 月桂叶、粗海盐、黑胡椒粒（整粒）、一整条猪里脊肉。（如有售，请向当地肉铺询问“伊斯特拉式”猪里脊肉。）
• 提前准备： 腌制过程最耗时。腌制完成后，您可以将欧姆博洛鱼切片冷藏，最多可提前一周食用。腌料或腌制配菜（橄榄、辣椒）可以提前几天准备。

营养成分表（每100克）

简要说明：海盐至关重要，它能起到防腐和调味的作用。如果没有海盐，粗粒犹太盐也可以，但用量要略微减少。碾碎的月桂叶能增添浓郁的香气——如果找不到月桂叶，可以用干迷迭香或百里香代替。传统的奥姆博洛猪肉本身不含过敏原（纯猪肉），但食用者需要注意，由于腌制过程，它的钠含量较高。如果觉得太咸，有些人会在切片前刷掉多余的盐分，或者将腌肉在水中浸泡片刻。