章鱼“Pod Pekom”——钟下慢烤章鱼

提示、故障排除和变化

• 替换/备注：可以加入几片茴香或甜椒来增添风味。用粗海盐调味，并大量撒上黑胡椒。如果没有盖子，可以用锡纸严密地盖住烤；效果略有不同，但仍然可以把章鱼烤熟。
• 食用建议：这道菜本身就足够浓郁，可以单独享用。建议直接从烤盘中盛出，配上大量酥脆的面包蘸着酱汁食用，适合全家享用。一份简单的绿色沙拉（黄瓜、番茄和橄榄油）则能带来清爽的口感。达尔马提亚红葡萄酒（例如普拉瓦茨·马利）或浓郁的桃红葡萄酒也能与这道菜的醇厚风味相得益彰。由于其丰盛的口感，章鱼佩卡常常是庆祝餐桌上的主角。
• 储存与加热：剩菜可冷藏保存 2-3 天。加热时，可在锅中加盖，或放入烤箱中小火加热，并加入少许水或葡萄酒，防止变干。由于慢炖，剩菜的口感依然极佳。这道菜也可以冷冻保存，但有些人认为新鲜食用风味最佳。
• 变化与替换 - 混合佩卡：佩卡烹饪技法并非章鱼专属。您可以将羊肉块或鸡肉块与章鱼一起放入佩卡中，做成混合拼盘（称为混合佩卡）。或者，您也可以根据喜好只使用鸡肉或蔬菜。茴香和甜椒：用切片茴香球茎代替或补充胡萝卜，用莳萝或月桂叶代替迷迭香，增添风味。甜椒或西葫芦则能带来更多夏日风味。柠檬点缀：烤制完成后，在章鱼表面挤上少许柠檬汁，或在烹饪过程中加入柠檬片，增添清新口感。快速烤制：如果想要更快的烹饪速度，可以省略预煮步骤，直接延长烤制时间，但需密切观察——可能需要额外15-20分钟，而且口感可能略逊一筹。通常情况下，预煮能带来最佳口感。
• 厨师小贴士——冷冻后更嫩：如果你的章鱼很新鲜，可以先在家冷冻一下（然后再解冻），这是克罗地亚人常用的技巧，可以分解章鱼的纤维。冷冻后的章鱼也更容易切片。蔬菜切块均匀：土豆和胡萝卜要切成大小均匀的块，这样才能保证所有食材同时煮熟。油量充足：与沙拉不同，克罗地亚的佩卡（peka）需要大量的橄榄油。橄榄油能保持章鱼鲜嫩多汁，蔬菜油亮泽。千万别吝啬——橄榄油是让酱汁口感丝滑的关键之一。
• 所需器具：厚底荷兰锅或带盖深烤盘：用于制作传统的peka（一种越南传统烹饪用具）。煮锅：用于预煮章鱼。锋利的刀：用于切菜，也可根据需要切开煮熟的章鱼。夹子或铲子：用于将章鱼转移到烤盘中。