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在达尔马提亚的海滨地区，拉菲奥利是备受喜爱的庆典象征。尽管名字听起来像意大利语，但它们却是地道的克罗地亚美食：甜美的杏仁馅“馄饨”，几乎总能在婚礼、洗礼和圣诞盛宴上见到。传说，第一批拉菲奥利是一位名叫拉菲奥利的女士制作的，她被囚禁在特罗吉尔的要塞里；她在狱中制作甜点消磨时间，获救后，这些甜点便成了人们表达感激之情的象征。如今，每个达尔马提亚家庭都有自己独特的拉菲奥利配方，这些小巧精致的美味点心，为甜点盛宴增添了一抹优雅的色彩。
拉菲奥利酥饼的做法是：将甜杏仁（或榛子）馅料夹在两片薄薄的面皮之间，然后对折封口成半月形。烘烤后，酥皮会变成浅金黄色，杏仁馅料在烘烤过程中会变得柔软湿润。每块酥饼都会刷上一层糖水，再裹上一层细砂糖，或者淋上甜糖霜。成品是一种简单却美味的酥饼：外皮酥脆，黄油香气浓郁，内馅是柔软如杏仁蛋白软糖般的杏仁馅，并带有淡淡的柑橘或香料气息。咬一口，透过半透明的糖霜馅料，就能看到里面包裹的馅料，呈现出如同彩色玻璃般的奇妙效果。
拉菲奥利之所以特别，在于它的历史传承和独特风味。它甜而不腻，坚果馅料赋予了它丰富的口感和层次。通常会加入柠檬或橙皮屑，再淋上少许朗姆酒或玫瑰水，散发出达尔马提亚海岸的芬芳。在文化上，它代表着家庭传统和社群精神。制作拉菲奥利需要倾注心血——将面团擀得像纸一样薄，挤出一个个小小的杏仁馅，小心翼翼地封好每一处边缘。但享用它们时，却能感受到分享这份真正自制且充满节日气氛的喜悦。
虽然拉菲奥利是庆祝活动的完美之选，但在寒冷的午后，搭配一杯茶，也是一份温暖的慰藉。每一口都唤起人们对祖母厨房或节日聚会的温馨回忆。以下是达尔马提亚杏仁拉菲奥利的详细食谱。按照步骤一步步制作，您很快就能品尝到克罗地亚的传统风味。
24
份量45
分钟20
分钟150
千卡达尔马提亚拉菲奥利是一种薄皮饼干，内馅是杏仁酱。制作方法是将面粉、鸡蛋和油脂揉成柔软的面团，擀成极薄的面皮。杏仁馅料是用杏仁粉、糖、蛋白、黄油以及柠檬和朗姆酒等调味料混合而成，舀到面皮上。每个面皮对折并捏紧，封住馅料。饼干烘烤约15-20分钟，直至呈浅金黄色。趁热在饼干表面刷上一层薄薄的水，再裹上一层砂糖，砂糖干燥后会形成一层光滑的糖壳。成品拉菲奥利口感香甜，内里略带嚼劲，外观精致优雅。此配方可制作约24-30块饼干。
2 杯（250 克）通用面粉——构成面团的基础。
3 汤匙（45 克）砂糖——为面团增添一丝甜味。
½ 茶匙盐——平衡味道。
4 汤匙（60 克）冷的无盐黄油或猪油，切成小块——提供浓郁的口感（冷藏后，像馅饼皮一样）。
2 个大蛋黄——有助于面团成型并增加口感嫩滑。
3 汤匙（45 毫升）油或融化的黄油——为了使口感顺滑（橄榄油或中性油）。
1 汤匙（15 毫升）白葡萄酒或 1-2 汤匙白兰地（可选）——为了增添风味和面团弹性。
1 茶匙香草精和/或 1 个柠檬的柠檬皮屑——用于给面团调味。
1-2 茶匙牛奶（如果需要）——只需足够将面团揉成团即可。
2 杯（200 克）磨碎的去皮杏仁——馅料浓郁的坚果基底。
½ 杯（100 克）砂糖——使馅料变甜。
1 个柠檬的柠檬皮屑（2 茶匙）和 1 茶匙杏仁提取物或香草精——芳香口味。
1 汤匙软化的黄油——使馅料湿润。
2 个大蛋清——打发至起泡；轻轻拌入，使口感更轻盈。
1 汤匙（15 毫升）白葡萄酒或朗姆酒（可选）——增加风味层次，使馅料保持鲜嫩。
½ 杯（100 克）砂糖——用于裹住烤好的饼干。
2-3 汤匙水——在饼干上刷一层水，然后再撒糖，以帮助糖粘附。
糖粉（可选）——用于最后撒上一层糖粉或淋上糖霜。
准备面团： 在一个大碗中，将面粉、糖和盐搅拌均匀。用手指或糕点切割器将冷藏的黄油揉搓进面粉混合物中，直到混合物呈粗粒状。拌入蛋黄、油（或融化的黄油）、葡萄酒（如果使用）、香草精和柠檬皮屑。搅拌至形成面团，如果面团太干，可以加入少量牛奶。面团应该能成团但不粘手。将面团整形成圆饼状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟醒面。
制作馅料： 面团冷藏期间，准备杏仁馅料。在一个碗中，混合杏仁粉、糖、柠檬皮屑、杏仁提取物和软化的黄油。在另一个干净的碗中，将蛋白打发至软性发泡。轻轻地将打发的蛋白拌入杏仁混合物中，直至混合物光滑且易于涂抹。如果馅料太稀，可以稍微冷藏一下使其变硬。
擀开面团： 在操作台上撒上少许面粉，将面团擀得很薄（约2毫米）。用圆形模具或玻璃杯（直径3-4英寸）切出圆形。如有需要，可将剩余面团重新擀开。
填充和塑形： 在每个面皮圆片的中心放约1茶匙杏仁馅。将每个圆片对折成半月形（如果您有多余的圆片，也可以将两个圆片合在一起做成完整的馄饨）。用力按压边缘，并用叉子压紧封口。确保没有缝隙，以免馅料漏出。
烤制拉菲奥利： 将烤箱预热至 160°C (320°F)。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，饼干之间留出一些空隙。烘烤 15-20 分钟，或直至饼干边缘呈浅金黄色。不要烤过头；饼干顶部应该保持较浅的颜色。
粉饰太平： 将2-3汤匙水与少许香草精（可选）混合。趁饼干还温热时，在饼干表面轻轻刷上一层水，然后立即将每块饼干在砂糖中滚动，直至表面均匀裹满砂糖。（水有助于砂糖粘附在饼干上。）将饼干放在冷却架上完全冷却；砂糖会凝固成漂亮的糖霜。如果需要，可以淋上用糖粉和柠檬汁制成的简单糖霜。
店铺： 冷却后，将拉菲奥利放入密封容器中，室温保存。可保存长达3周。
营养成分表（每块饼干，约1.5英寸）
卡路里 | 碳水化合物 | 蛋白质 | 胖的 | 纤维 | 钠 | 过敏原 |
150 | 13克 | 3克 | 9克 | 1克 | 20毫克 | 鸡蛋、小麦、杏仁（坚果） |
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