Dagnje na Buzaru – 亚得里亚海蒸贻贝

提示、故障排除和变化

• 替换/备注：您可以在最后加入几片柠檬或少许红酒，增添一丝酸爽。如果想要更浓郁的口感，可以在最后加入一汤匙黄油，并将其搅拌均匀。如果没有贻贝，可以用蛤蜊或虾仁代替，做法类似。如果想做番茄布扎拉汤，可以在加入红酒前先将半杯罐装番茄泥搅拌均匀。
• 食用建议：这道菜最好趁热享用。建议以家庭式的方式上菜，让大家都能尽情享用；可以搭配大量面包（法棍或恰巴塔）或自制意式土豆饺子，用来蘸汤汁。清爽的绿色沙拉或淋上少许沙拉酱的生菜与鲜美的贻贝相得益彰。葡萄酒方面，可以选择一款清爽的克罗地亚干白葡萄酒（波西普或普拉瓦茨·马利桃红葡萄酒也值得一试，虽然桃红葡萄酒并不常见）。冰镇的皮尔森啤酒或淡啤酒也是传统的选择。
• 储存与加热：贻贝新鲜时口感最佳，但煮熟的贻贝可以冷藏保存最多两天。加热时，用小火在汤汁中轻轻加热，或用微波炉短暂加热；避免高温加热，以保持贻贝鲜嫩。第一天食用口感最佳。冷藏的剩余汤汁可以过滤后冷冻保存，以备日后用于制作海鲜汤或酱汁。
• 变化与替换：无麸质：只需省略面包屑即可。贻贝汤汁会略稀一些，但味道同样鲜美。可根据个人喜好搭配无麸质面包食用。香辣卡真风味：烹饪过程中加入少许辣椒粉和一片月桂叶。最后淋上少许辣酱，增添一丝达尔马提亚风味。泰式风味：想要椰香咖喱风味，可以用泰国罗勒代替欧芹，在烹饪开始时加入一根切碎的香茅，并在最后用椰奶代替一半的葡萄酒。这些变化将彻底改变这道菜的风味（虽然它更偏向融合菜而非传统菜肴）。烟熏烧烤：另一种方法是用炭火烤制贻贝。先将贻贝蒸至开口，然后将贝壳转移到热烤架上烤至略微焦黑，并刷上蒜油。淋上蒜香欧芹汤汁即可享用。
• 厨师小贴士——分批放入贻贝：如果你的锅比较小，可以分两批煮，这样贻贝才有足够的空间张开。它们需要空间；如果放得太挤，容易夹杂沙粒。注意汤汁的量：贻贝在烹饪过程中会释放水分。如果汤汁太干，可以加一点水或葡萄酒。相反，如果汤汁太稀，可以先让汤汁稍微收一下，再加入面包屑。检查是否煮熟：所有贻贝的壳都应该完全张开。任何仍然闭合的贻贝都应该丢弃（它们已经变质了）。一旦张开，贻贝只需要加热一两分钟即可。煮熟后立即捞出，以保持其鲜嫩的口感。
• 所需器具 - 带盖大锅：一个厚重的锅或荷兰锅，可以盛放贻贝而不会拥挤。搅拌工具：一把木勺或耐热铲，用于搅拌面包屑。盛放贝壳的碗：一个单独的碗，用于收集空贝壳。海鲜叉或小叉：供食客将贻贝肉从贝壳中取出。