Škampi 和 Buzaru

提示、故障排除和变化

• 食用建议：将这道菜以家庭式的方式呈现，盛放在餐桌中央的平底锅或碗中。旁边摆放新鲜的柠檬角，并提供大量乡村面包或奶油玉米粥——蘸着布扎拉酱汁吃，美味无比。一杯冰镇的克罗地亚干白葡萄酒（例如波西普或玛尔瓦西亚）与蒜香葡萄酒的风味相得益彰。如果想吃得更丰盛，可以将小虾放在意面或藏红花烩饭上，以便吸收汤汁。
• 储存与加热：剩余的虾仁可以放入密封容器冷藏1-2天。食用前，可在炉灶上小火加热，并加入少量水或高汤稀释酱汁。请注意，重新加热可能会使虾仁略微变硬。请勿冷冻成品，否则口感会变差；最好趁新鲜食用。
• 变化和替换：1. 红布扎拉酱（Crvena Buzara）：在步骤 5 中加入葡萄酒的同时，加入 2 汤匙番茄酱或 ¼ 杯碎番茄。酱汁会呈现玫瑰色，味道也会更甜更浓郁。2. 什锦贝类布扎拉酱：将小虾与贻贝、蛤蜊或小螃蟹混合，做成更丰盛的拼盘。贻贝和蛤蜊需煮 3 分钟后再加入，因为它们烹饪时间较短。3. 无麸质做法：完全省略面包屑，或用 2 汤匙略微烘烤过的细玉米粉代替。酱汁会略稀一些，但仍然美味。4. 更快捷的室内烧烤：在炉灶上使用预热的铸铁烤盘。虽然味道不如真正的炭烤风味，但可以烤出漂亮的烤痕，而且无需户外烧烤设备。
• 厨师秘诀：1. 精选优质贝类 两种做法的成功几乎完全取决于海螯虾的新鲜度和品质。务必从信誉良好的鱼贩处购买，仔细检查每只海螯虾的眼睛是否明亮、外壳是否坚硬，并闻一闻是否有氨味（这是变质的迹象）。购买后24小时内烹饪。2. 掌握摇晃技巧 正宗布扎拉酱汁的乳化效果只有在最后烹饪阶段通过持续摇晃才能形成。保持锅的晃动——短促而有力的摇晃，轻轻翻动海螯虾——使油和葡萄酒充分融合，形成一层光滑的酱汁。3. 避免过度烹饪 海螯虾的熟度变化很快，从鲜嫩到韧劲十足的转变时间很短。在布扎拉酱汁的烹饪过程中，从第6分钟开始检查海螯虾的熟度；虾肉最厚的部分应该刚刚呈不透明状。即使从锅中取出，余热也会继续烹饪。
• 相关食谱 - 克罗地亚鱼汤 (Brudet)：一道以番茄为底料的丰盛炖菜，包含各种鱼类和海鲜。达尔马提亚烤鱼配布利特瓦酱：整条鲷鱼或鲈鱼，配以瑞士甜菜和土豆。墨鱼汁烩饭 (Crni Rižot)：墨鱼汁烩饭，另一道亚得里亚海的标志性菜肴。克罗地亚面包 (Kruh)：乡村风味的白面包，非常适合蘸布扎拉酱汁。
• 所需器具：大号深煎锅或炒锅（12-14英寸）——用于制作布扎拉酱；锅内空间必须足够大，可以翻动虾仁而不溢出。厨房剪刀——用于修剪虾壳和剖开虾仁以便烧烤。锋利的厨刀——用于纵向剖开虾仁。夹子，最好是弹簧式的——用于在烤架上翻动虾仁。干煎锅或小平底锅——用于烘烤面包屑。木炭烤架、燃气烤架或铸铁烤盘——用于烧烤。烤架刷——用于烹饪前清洁烤架。糕点刷或硅胶刷——用于涂抹蒜油。盛菜盘或浅碗——用于摆盘。