克罗地亚新月卷 (Varaždin Klipići)

提示、故障排除和变化

• 食材说明及替换：- 酵母：如果使用活性干酵母（每包7克），请使用约25克。速溶酵母可以与新鲜酵母互换使用。- 牛奶：如果想要更松软的口感，可以用一半牛奶一半水代替牛奶。也可以使用植物奶（无糖豆奶或燕麦奶）。- 黄油：有些烘焙师会在面团中加入少量黄油（融化或软化）来增加克利皮奇面包的口感。如果没有黄油，可以省略。- 种子：经典的配料是芝麻或黑孜然。也可以混合不同的种子（例如芝麻和罂粟籽）。- 馅料（可选）：如果想制作火腿奶酪卷，可以在每个面团上放上薄薄的熟火腿片和瑞士奶酪片，然后再卷起来（参见其他做法）。
• 食用建议：瓦拉日丁面包卷（varaždinski klipići）最好趁热享用。它们是绝佳的早餐或小吃，通常切开后涂抹果酱、奶酪或黄油。作为正餐，可搭配各种奶酪和腌肉（例如野餐或早午餐）。这些面包卷也适合搭配汤和炖菜（例如烤香肠炖菜），因为它们能很好地吸收汤汁。如果制作小面包卷（例如餐包），通常每人1-2个即可。
• 储存与加热：将剩余的面包卷放入密封袋中，室温下可保存最多 2 天。如需重新加热，可在预热至 175°C (350°F) 的烤箱中快速加热 5-7 分钟。避免冷藏，以免面包卷变干。如需更长时间保存，可将冷却后的面包卷放入冷冻袋中冷冻，最多可保存 1 个月；食用前在室温下解冻，并按上述方法重新加热。
• 变化与替换：火腿奶酪馅饼：在卷起面团前，先在每个椭圆形面团上放一条火腿和一片硬奶酪。像往常一样卷起，捏紧边缘包住馅料。烘烤方法相同，即可得到咸味馅料的版本。甜面包卷：制作甜点版本，在卷起面团前，撒上肉桂糖或切碎的坚果（核桃或罂粟籽）和葡萄干。省略蛋液，改为在烘烤后刷上融化的黄油，并撒上糖。无麸质：用1:1的无麸质混合面粉代替小麦粉（额外添加1茶匙黄原胶）。口感会更像蛋糕，因此请轻柔操作。香草口味：在面团中加入1-2茶匙干香草（例如百里香或迷迭香），即可获得咸味版本。
• 厨师小贴士 - 温暖的环境：发酵面团时，请将其放在温度适中的地方（约 24-27°C）。您可以打开烤箱灯或将装有面团的碗放在温热的烤箱顶部，以此创建一个简易的发酵箱。充分揉面：松软面包的关键在于充分揉面。揉面可以使面筋形成并融入空气。面团应该变得光滑且富有弹性。如果面团非常粘手，请将手沾湿，而不是添加过多的面粉。封住面团接缝：为了保持形状，请用力按压每个面包卷的末端，以免在最后发酵过程中散开。
• 所需工具：大号搅拌碗、量杯和量匙、木勺或面团刮刀、擀面杖（用于擀面）、烤盘（铺上烘焙纸）、糕点刷、干净的厨房毛巾或保鲜膜（用于覆盖面团）、冷却架。