什克里帕瓦茨奶酪——克罗地亚新鲜“吱吱叫”的农家奶酪

提示、故障排除和变化

• 简要说明：什克里帕瓦茨奶酪传统上产自山区农场，仅用牛奶和凝乳酶制作。有些配方直接加盐，而有些则在成型后用盐水冲洗。务必使用品质最好的新鲜牛奶。什克里帕瓦茨奶酪不含谷物过敏原；唯一的过敏原是牛奶（牛奶）。葛缕子和大蒜是可选的，但在利卡地区却是经典配料。
• 食用建议及搭配：Škripavac 奶酪常作为早餐或轻食食用。可简单地搭配煮土豆或压扁的土豆，再加一勺酸奶油或酸奶（清凉的奶油口感与奶酪略带嚼劲的质地形成对比）。也可将其碾碎撒在温热的卷心菜或胡萝卜丝上，或搭配新鲜沙拉。利卡地区的传统做法是将其烤制（类似哈罗米奶酪），然后淋上切碎的阿伊瓦尔辣椒酱或新鲜香草。在欧陆式晚餐中，Škripavac 奶酪可以像马苏里拉奶酪一样使用——可以搭配番茄片和罗勒，或融化在新鲜的玉米饼上。
• 储存与保鲜：由于这种奶酪非常新鲜，最好在制作完成后2-3天内（最多1周）食用。请用烘焙纸包裹后放入冰箱冷藏。由于水分含量高，这种奶酪不宜陈化；如果存放时间过长，奶酪会变干，失去其标志性的“吱吱”声。为了“恢复”奶酪的口感，可以将剩余的Škripavac奶酪用小火烤或煎至略微变软；这样可以部分恢复其柔滑的质地。
• 变化与替换：山羊奶或绵羊奶：用山羊奶或绵羊奶代替牛奶，可以得到味道略微浓郁的奶酪。制作过程相同，但绵羊奶能产出更丰富的脂肪。烟熏什克里帕瓦茨奶酪：在寒冷地区，人们传统上会将剩余的什克里帕瓦茨奶酪进行轻微烟熏。您也可以在家尝试：沥干水分后，将奶酪悬挂在冷熏炉中或靠近闷烧的柴火旁熏制2-3小时，即可获得淡淡的烟熏风味。香草版本：将切碎的香草，例如细香葱、莳萝或欧芹，拌入凝乳中，增添清新风味。或者，您也可以将切碎的意大利熏火腿或甜椒包裹在奶酪中。加盐与不加盐：制作奶酪凝乳时可以不加盐，这样奶酪的味道会非常清淡；如果需要，只需在食用时在奶酪片上撒些盐即可。
• 厨师小贴士：使用尽可能新鲜的牛奶，并在挤奶后立即制作什克里帕瓦茨奶酪；新鲜度是发出“吱吱”声的关键。为了获得更明显的“吱吱”声，请在室温下短暂沥干，而不是立即冷藏。较低的温度会减弱“吱吱”声。加入凝乳酶后避免过度搅拌——您需要的是质地柔和的凝乳。过度搅拌会破坏凝乳结构，改变其质地。
• 所需器具：用于加热牛奶的大锅；温度计（用于监测牛奶温度）；纱布和滤网或奶酪模具；漏勺或凝乳刀；煎锅或烤盘（用于加热奶酪片）。