布奇尼察（甜）——克罗地亚南瓜奶酪派

提示、故障排除和变化

• 食材说明及替换：- 面团：自制面团通常包含面粉、水、油、少许醋和盐。为了方便起见，可以使用酥皮。如果使用酥皮，每次铺2-3层，并涂抹黄油。- 南瓜：为了方便起见，可以使用类似西葫芦的南瓜（如果皮厚，请去皮）。挤出多余的水分，以免酥皮湿软。- 奶酪：传统上使用斯库塔奶酪（乡村奶酪），但也可以选用里科塔奶酪或农家奶酪。如果需要，甚至可以用酸奶代替部分或全部奶酪。- 甜味做法：如果做成甜点，请确保使用足够的糖。如果做成咸味，则不加糖，并根据口味添加盐。
• 食用建议：布奇尼察（Bučnica）趁热切片作为甜点享用，味道极佳，可以搭配一勺鲜奶油或酸奶。若想增添节日气氛，可在每份布奇尼察上放一勺甜酸奶油或淋上少许蜂蜜。它也可以作为丰盛的早餐，搭配口味清淡的奶酪或水果蜜饯。
• 储存：剩余的酥皮卷可在室温下盖好保存 2-3 天，或冷藏保存最多 5 天。食用前，将切片放入温热的烤箱中重新加热，即可使酥皮再次酥脆。馅料保持湿润，重新加热后口感如同刚出炉一般。这款酥皮卷也适合冷冻保存——用保鲜膜紧紧包裹后冷冻最多 1 个月；食用前一晚解冻，然后重新加热即可。
• 变化与替换 - 甜味布奇尼察：如果想要更甜一些，可以将2汤匙糖和1茶匙肉桂直接拌入南瓜奶酪馅料中。加入葡萄干或苹果丁，增添果香。罂粟籽或核桃碎：除了糖粉，还可以将芝麻或罂粟籽与少许糖混合，在涂抹黄油的面团上撒上，烘烤后撒上，增添酥脆口感。在一些地区，核桃碎也是传统做法。素食/纯素：用橄榄油代替黄油，用亚麻籽“蛋”（每颗鸡蛋用1汤匙亚麻籽粉加3汤匙水）代替鸡蛋。用豆腐与糖和肉桂混合，代替奶酪。确保酥皮是纯素的（蛋液刷涂可选）。奶酪风味更浓郁：为了获得更浓郁的奶酪风味，可以使用 300 克乡村奶酪和 200 克意大利乳清干酪，或者将磨碎的埃门塔尔奶酪（或瑞士奶酪）拌入馅料中，并减少糖的用量。这样可以打造出更甜、类似蛋奶冻的口感。
• 厨师小贴士 - 沥干南瓜泥：水分过多是导致糕点湿软的主要原因。务必尽可能挤出磨碎的南瓜泥或冬瓜中的水分。小心拉伸面团：如果使用自制面团，请轻柔操作。用力过猛容易撕裂。如果您拉伸面团有困难，酥皮面团则更易于操作。封口：对于卷成卷的糕点，请捏紧或折叠面团边缘以封住接缝，防止馅料在烘烤过程中漏出。
• 所需工具：大号搅拌碗。擀面杖（用于揉面）。糕点刷。擦丝器（用于擦南瓜）。烤盘（方形或圆形，约20-25厘米）。厨房用巾或保鲜膜（用于醒面）。刀和砧板。