里斯本——街头艺术之城
里斯本是葡萄牙海岸的一座城市，巧妙地融合了现代理念与古老世界的魅力。里斯本是世界街头艺术的中心，尽管……
在阿尔及利亚姆西拉省的高原上，兹维蒂（也称斯拉塔·马赫拉斯）是沙漠传统的辛辣遗物。这道质朴的研钵研杵沙拉将简单的扁面包和当地农产品变成了一道充满香料的共享菜肴。兹维蒂起源于布萨达，常用于家庭聚会或庆祝活动。其特色的秘诀在于制作方法：将一种特殊的无酵粗粒小麦粉扁面包（通常是kesra或rakhsas）掰成小块，然后放入高高的木研钵（mehraş）中捣碎，加入成熟的烤番茄、新鲜辣椒和大蒜。
布萨达（Bou Saâda）及其周边奥勒德奈尔（Ouled Naïl）社区的村民长期以来一直珍视这道公共菜肴，不仅因为它浓郁的辣味，还因为它互动式的上菜方式——研钵本身就成了盛菜的碗，食客们迫不及待地用手或勺子舀起热腾腾的土豆泥。淋上橄榄油，撒上一小撮香菜，完美融合，面包的酥脆口感与浓郁的番茄和辛辣的辣椒完美融合。虽然Zviti的辣味会让人额头冒汗，但传统上人们会搭配伊本（发酵酪乳）一起食用，以缓解炎热。
最终的成果是一次共享的体验：家人分享这道鲜亮的红色沙拉，鲜美得令人窒息，只有当大家从研钵中舀出时，才会不时发出阵阵赞叹。在许多家庭中，制作兹维蒂沙拉是一件值得骄傲的事情，代代相传。如今，即使在城市里，阿尔及利亚人有时也会在公共聚会上重新制作这道菜，在每一口浓郁的美味中，保留着家乡烹饪传统的韵味。
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份量15
分钟30
分钟300
千卡兹维蒂（Zviti），又名斯拉塔·马赫拉斯（Slata Mahras），是阿尔及利亚姆西拉省的经典菜肴，这里融合了烹饪传统与社区仪式。这道火辣的沙拉起源于布萨达（Bou Saâda），用研钵和研杵将普通的主食变成了一场盛大的庆祝盛宴。其核心是粗粒小麦粉扁面包kesra，将其撕成小块，放入高高的木制研钵（mehraş）中，与烤番茄、辣椒和大蒜一起捣碎。然后加入橄榄油、烤孜然和新鲜芫荽，最终呈现出一种质朴浓郁、烟熏、浓郁和辛辣混合的风味。
阿尔及利亚扁面包（Kesra 或 Reqass 面包） 1个圆形（约200-250克）。撕开或切成小块。（这种粗糙的无酵饼会吸收辣酱。）
罗马番茄 3-4 中火，烤至表皮起泡。（增加烟熏甜味。）
辣椒 - 2-3个（例如青墨西哥辣椒或红辣椒），烤熟后去籽。（提供其独特的辣味；可根据个人喜好调整用量。）
蒜 3瓣丁香，切碎。（为了增加辣味。）
橄榄油 – 2汤匙。（使混合物更顺滑、更浓郁。）
孜然籽 1茶匙，烤过。（最后碾碎，放入研钵中，增添温暖的泥土气息。）
新鲜芫荽（芫荽） – 一把，切碎（用于装饰）。
盐 – 品尝。
烤面包和辣椒。 将扁面包掰成大块。用烤架或平底锅轻轻烘烤至酥脆。将西红柿和辣椒放在火上或烤架下烤，偶尔翻面，直至表面变黑。去掉皮、籽和茎。
将大蒜和香料捣碎。 将蒜瓣、烤好的孜然籽和少许盐放入一个大木研钵中（梅赫拉什）。用杵捣碎，直到变成粗糙的糊状。
加入辣椒和西红柿。 将烤好的辣椒放入研钵中，与蒜蓉一起捣碎。然后加入去皮切碎的西红柿。继续捣碎搅拌，直到所有材料形成浓稠的酱汁。
加入面包。 将撕碎的面包片慢慢放入研钵。用研杵将面包碾碎，拌入番茄辣椒酱中。如有需要，可分批操作，确保面包均匀吸收酱汁。
调味并完成。 淋上橄榄油，继续搅拌直至混合物融合。调整盐的用量。最终的Zviti应该是辛辣的，略带湿润，香气扑鼻。将沙拉倒入原来的木研钵或盛菜碗中。
装饰后即可食用。 撒上切碎的芫荽。趁热享用兹维蒂，食客们围坐在臼中，用勺子或薄饼碎分享。通常还会配上一壶冰水或冷水来解暑。
养分 | 每份 |
卡路里 | 300千卡 |
蛋白质 | 6克 |
胖的 | 10克 |
碳水化合物 | 45克 |
纤维 | 5克 |
过敏原： 含小麦（面包）。如果使用无麸质扁面包制作，则天然素食且不含麸质。
问：Zviti 的主要成分是什么？
答：Zviti 的标志是 社会福利 扁面包，撕碎后压成番茄、大蒜和辣椒的辣味混合物。这种扁面包（有时被称为 拉赫西斯 或者 请求) 赋予 Zviti 浓郁的口感。
问：Zviti 为何这么辣？
答：传统上，Zviti 会加入新鲜辣椒（有时还会加辣椒酱），使其成为阿尔及利亚较为辛辣的菜肴之一。这种香料最初是为了在沙漠气候下保存和增添风味而选择的。当地人会在 Zviti 的同时喝一些冰凉的伊本（lben）或水来舒缓口腔。
问：如果我没有研钵，我可以制作 Zviti 吗？
答：可以。用一个大碗和一个结实的木勺，或者用另一个盘子里的杵。这样做的目的是把食材捣碎。研钵可以增加原汁原味，但任何用力搅拌的方法都能做出美味的沙拉。
问：我可以用什么来搭配 Zviti？
答：Zviti 通常是一道独立的开胃菜。你可以配上额外的扁面包（用来盛沙拉），再配上一壶冷酪乳或薄荷茶来佐餐。它也可以搭配口味清淡的菜肴，比如酸奶沙拉或蒸粗麦粉。
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