塔吉娜·拉姆·拉鲁 / 塔吉娜·赫鲁

塔吉锅（Tajine lham lahlou）如同珍宝般端上餐桌：慢炖的肉在糖、蜂蜜和橙花水的糖浆下闪闪发光。这道菜的字面意思是“甜肉”，是一道独特的阿尔及利亚塔吉锅，在特殊场合享用。它最常用于斋月之夜和婚宴，以其节日的甜蜜为一顿饭画上句号。做法是将羊肉块或牛肉块与洋葱一起煎至焦黄，然后在糖和肉桂、生姜等香料的混合物中慢炖。

塔吉锅拉鲁 (tajine lham lahlou) 的起源可能与安达卢西亚传统和奥斯曼传统息息相关，当时盛行将肉类与干果搭配。随着时间的推移，它逐渐形成了阿尔及利亚的特色：甜味与咸味的平衡，这在西方菜肴中并不常见。享用塔吉锅拉鲁几乎是一种仪式。斋月期间，家家户户通常会先享用丰盛的汤和沙拉来开斋，然后在晚祷前后端上塔吉锅拉鲁。塔吉锅拉鲁可以分成小份，配上面包食用。

塔吉锅拉哈姆拉鲁会根据季节变化，选用当地食材。传统做法使用梅干和杏干——夏季水果，用于冬季保存——但在某些地区，也会使用新鲜的无花果、枣子，甚至甜瓜。橙花水或玫瑰水的使用至关重要：几滴就能让糖浆变成异域芬芳。由于含糖量高，建议适量食用，作为浓郁的收尾而非主菜。塔吉锅拉哈姆拉鲁体现了阿尔及利亚人对大胆对比和热情好客的热爱，让家人和朋友欢聚一堂，共享甜蜜。