里斯本——街头艺术之城
里斯本是葡萄牙海岸的一座城市，巧妙地融合了现代理念与古老世界的魅力。里斯本是世界街头艺术的中心，尽管……
多尔玛（dolma，阿拉伯语意为“馅料”）深受奥斯曼帝国的影响，并融入地中海传统，在阿尔及利亚美食中占据着不可或缺的地位，尤其是在斋月和家庭聚餐期间。与仅限于葡萄叶的埃及多尔玛不同，阿尔及利亚多尔玛由各种蔬菜和水果组成，内馅则是香料肉饭混合物。常见的馅料包括挖空的西葫芦、土豆、甜椒、朝鲜蓟茎和西红柿。
每一种蔬菜都经过精心去核，然后填满由羊肉末（或牛肉末）、长粒米、洋葱碎、欧芹碎以及经典香料（盐、胡椒，通常还会加一点肉桂）混合而成的美味馅料。填满馅料的蔬菜被放入一个宽口锅中，用清淡的番茄汤和橄榄油烹煮至软烂。
最终呈现的是一道暖心又丰盛的炖菜：鲜嫩的蔬菜浸透着肉汁，鹰嘴豆的香气浓郁，酱汁也随之一起慢炖。多尔玛看似繁琐，但它却是阿尔及利亚家庭烹饪的缩影，在这里，农作物的每一种食材都得到了充分利用。一家人通常会一起去掉南瓜核、削土豆皮，将准备工作变成了一种共同的仪式。
这道菜通常热腾腾地上桌，佐以新鲜欧芹和肉桂。每一口都带来层层递进的美味：蔬菜的柔和甜味与肉桂和黑胡椒的温暖交融，在浓郁的汤汁中完美融合。对许多阿尔及利亚人来说，多玛不仅仅是一顿饭，更是餐桌上丰盛美味、共享美食的传统。
8
份量30
分钟45
分钟350
千卡多尔玛（Dolma）是一道源自奥斯曼帝国的菜肴，在阿尔及利亚受到广泛认可和重新演绎，是节日家庭餐桌上备受珍视的主食，尤其是在斋月期间。与其他地方的菜肴不同，阿尔及利亚的多尔玛不仅用葡萄叶包裹，还以各种挖空的蔬菜——西葫芦、土豆、西红柿、甜椒或朝鲜蓟茎——填入羊肉末或牛肉末、米饭、洋葱、欧芹和一丝温暖的肉桂调味料。精心填满馅料后，将蔬菜竖直摆入宽锅中，在富含洋葱、鹰嘴豆和橄榄油的番茄汤中慢炖至变软。最终呈现的是一道丰盛芳香的炖菜，每一种蔬菜都吸收了香料馅料和香浓酱汁的精华。多尔玛传统上是热腾腾地上桌，配以新鲜欧芹和少许肉桂粉点缀，体现了阿尔及利亚家庭烹饪的精神：足智多谋、丰盛丰盛、极具社区氛围。准备这道菜通常是一项家庭事务，将去核、填馅和炖煮的劳动变成一种慷慨和团结的共同仪式。
碎羊肉或牛肉 – 500 克（羊脂使其更加丰富）。
米 – ½ 杯长粒米（约 100 克），冲洗干净。
洋葱 – 1 个中等大小，切碎。
新鲜欧芹 3汤匙，切碎。（可添加香菜。）
肉桂粉 - 1茶匙。（阿尔及利亚卓玛的独特之处，增添了甜蜜的温暖。）
黑胡椒 – ½ 茶匙。
盐 – 1 茶匙（或适量）。
蛋 – 1，轻轻打散。（帮助馅料粘在一起。）
西葫芦（西葫芦）——4个中等大小。
土豆——4 个中等大小，去皮，切半。
西红柿——4 个中等大小（或甜椒），切掉顶部，挖空内部。
选修的： 朝鲜蓟底部——6 个，洗净（或使用修剪过的整个小朝鲜蓟）。
橄榄油——2汤匙。
番茄酱——2汤匙（稀释于1杯水中）。
鹰嘴豆——1 杯煮熟的或罐装的（可选，增加浓稠度）。
洋葱——1个，中等大小，切片。
肉桂棒——1 根（用于酱汁）。
加盐和胡椒调味。
准备馅料。 将碎肉、米饭、洋葱碎、欧芹碎、肉桂碎、胡椒碎、盐和打散的鸡蛋放入碗中混合。充分搅拌（用木勺或手均可）。按压时，混合物应能粘在一起；如果太稀，可再加一汤匙米饭。冷藏片刻。
去掉蔬菜的核。 用小刀或挖核器将西葫芦、土豆块、西红柿和朝鲜蓟挖空，留出空间用于填充馅料。如果需要，可以保留挖出的果肉（尤其是西葫芦的果肉）用于制作酱汁。将土豆放入沸水中焯2分钟，然后沥干水分——这样可以防止它们在炖菜中煮熟后变得粉状。
把蔬菜填满。 将肉馅轻轻地塞入每份准备好的蔬菜中，使其表面平整。每份蔬菜的馅料仅约四分之三满，以便米饭能够膨胀。将剩余的肉馅捏成几个小肉丸。
炒洋葱并放入锅中。 在宽口锅或塔吉锅中，用中火加热橄榄油。将洋葱片翻炒至半透明。将酿好的蔬菜竖直放入（土豆面朝下，以免散开）。放入肉丸和鹰嘴豆。如果你有多余的南瓜瓤，现在就撒上去。
加入酱汁并煮沸。 将番茄酱和水混合，淋在蔬菜上。放入一根肉桂棒。如有需要，可加水，使汤汁达到蔬菜的三分之二高度。用盐和胡椒粉轻轻调味。煮沸后，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，或直至蔬菜变软，酱汁略微浓稠。
完成并上菜。 取出肉桂棒。趁热享用，撒上新鲜的欧芹碎或肉桂粉。每个人都可以把蔬菜馅舀出来，一起享用浓郁的馅料和浸泡在汤里的米饭。
养分 | 每份 |
卡路里 | 350千卡 |
蛋白质 | 18克 |
胖的 | 12克 |
碳水化合物 | 40克 |
纤维 | 6克 |
过敏原： 含羊肉/牛肉、鹰嘴豆。天然无麸质（不含小麦）。
问：卓玛和法尔西斯有什么区别？
答：在阿尔及利亚，“dolma”和“farcis”可互换使用，指蔬菜馅。两者都是用肉和米饭的混合物填满南瓜、土豆、西红柿等。有时，“farcis”更广泛地指填馅（例如法语），而“dolma”则反映了这种烹饪技艺的奥斯曼起源。
问：我可以用其他蔬菜来制作多尔玛吗？
答：当然可以。常见的配料包括甜椒、茄子、卷心菜叶（像葡萄叶一样使用），甚至韭菜。只需确保蔬菜是生的，并且去核（或叶子焯水）后再放入馅料即可。如果混合不同种类的蔬菜，烹饪时间可能会略有不同。
问：为什么多尔玛中要加肉桂？
答：阿尔及利亚多尔玛传统上会加入一小撮肉桂（肉馅和酱汁中都有），这不仅增添了温暖的口感，还带来了一丝淡淡的甜味，与美味的肉馅相得益彰。与其他中东馅料菜肴相比，这是一种独特的风味。
问：多尔玛是要立即食用吗？
答：煮熟后就可以食用，但多玛通常第二天味道会更好，因为味道会融合在一起。你可以提前做好，然后轻轻加热。剩下的馅料直接吃或者拌进米饭里都很美味。
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