Msemmen（分层煎饼）

玛瑟门（Msemen，有时也叫 Msammen 或 Rghaif）是一种深受阿尔及利亚和北非人民喜爱的方形薄饼。这种薄饼的制作方法是将粗粒小麦粉和面粉制成的柔软面团反复压扁折叠，每层都涂上黄油，然后放入平底锅煎至金黄酥脆。最终成品是一块薄而酥脆的方形薄饼，上面有数十层精致的薄层。每一口都能感受到令人愉悦的口感对比：外脆里嫩。玛瑟门通常搭配悠闲的早餐或下午茶享用，使其成为一种标志性的暖心美食。

在阿尔及利亚，msemmen 通常以热食为主，可直接食用或佐以其他佐料。它与蜂蜜、果酱或椰枣糖浆等甜味配料完美搭配，融化在薄饼中。它同样适合搭配咸味食物：撕开后舀出橄榄、软奶酪或咖喱鸡蛋。面包浓郁的黄油香味与一杯薄荷茶或浓咖啡相得益彰。摊贩和家庭厨师在抹油的案板上手工制作方形薄饼。薄薄的薄饼层是关键：通过折叠塑造面团的形状，使其内部形成“枕头”状，类似于非常轻薄的糕点。烤好后，可以在成品薄饼上刷上少许油或黄油，增添光泽和风味。

制作麦塞门（msemmen）需要反复练习。面团（粗粒小麦粉、面粉和少许盐）必须揉至光滑。将面团分成小球后，轻轻按扁并抹油。然后，厨师在面团表面撒上一层薄薄的面粉或粗粒小麦粉，再在面团上抹油，将一面折叠起来，再将另一面折叠起来，形成多层。最后，将面团再次折叠成一个紧密的方形小包。折叠的顺序因家庭而异（有些家庭会在每个方向上折叠两次）。最后将最终的方形小包压实，放在热煎锅上烘烤。最终的成品绝对值得：金黄酥脆、裹满黄油的方形小包，让厨房里弥漫着煎炸面团的诱人香气。

Msemen 通常是节日或周末的点心，这体现了它耗时之久。制作一批 Msemen 可能需要几位家庭成员，尤其是在斋月或家庭聚会期间。它很受欢迎，许多非阿尔及利亚人也吃过它：它看起来像印度煎饼或土耳其煎饼那样的多层酥皮，但其独特的口感和方形的形状，却富含粗粒小麦粉。有些变化包括加入洋葱和香草，增添咸味，或加少许糖来增加甜味。无论如何，每一块金灿灿的方形面包都体现了热情好客和精湛技艺。

无论黎明还是黄昏，Msemen 都体现着简单却舒适的享受。它无需烤箱，食材也很少——大多是厨房里的常备食材——但却能体现出厨师的匠心和耐心。从简朴的家到茶馆，这种金黄色的面包总是装点着许多餐桌，总是吸引着亲朋好友前来分享。它层次丰富，黄油般的香味，让人感受到几代人对这道珍贵的马格里布美食的热爱。