Mchawcha（卡拜尔语 Tahboult）

Mchawcha（有时也叫 tahboult）是一种传统的卡拜尔蜂蜜蛋糕，常被描述为“煎蛋卷”。简单的面糊包含鸡蛋、面粉、粗粒小麦粉、少量食用油，以及少许橙花水或柠檬皮碎。将蛋糕放入抹油的煎锅中慢慢煎制，直至外部蓬松金黄。趁蛋糕尚热时，淋上适量的橙花蜂蜜，让蜂蜜充分渗入蓬松的蛋糕内部。最终成品是一块口感柔嫩、风味浓郁、外皮香甜如糖浆的蛋糕。

这款乡村风格的蛋糕外形类似厚厚的可丽饼或鸡蛋煎饼，但风味却独具一格。它在烘烤过程中会膨胀起来，表面可能会略微裂开，露出下面柔软的内馅。为了制作得当，需要将面糊均匀地铺在煎锅中，用小火煎制，使边缘均匀地呈棕色，但不会烧焦。有些厨师会先在锅中融化一小块黄油，以增加浓郁的口感。当蛋糕烤好后，厨房里弥漫着煮熟的鸡蛋、温暖的香料和蜂蜜的香味，让人食欲大开。

姆乔查（Mchawcha）是阿尔及利亚家庭，尤其是在卡比尔地区的一种营养丰富的主食。它传统上是为新妈妈准备的，以补充能量，帮助恢复体力，但在家庭早餐、下午茶时间或斋月期间也同样受欢迎。就连孩子们也会争相抢着吃一块淋满蜂蜜的蛋糕。在乡村厨房里，姆乔查可能会用类似塔吉锅的陶锅来烹制，赋予它一丝泥土的气息。得益于阿尔及利亚侨民的贡献，这种蛋糕也进入了从巴黎到蒙特利尔等世界各地的烘焙坊，成为远离阿尔及利亚的家乡风味。

基本配方有很多变化。有些烘焙师会添加少许泡打粉来提亮口感，或者多加粗粒小麦粉来增加嚼劲。另一些人会加入椰蓉或少许肉桂粉来增添风味。蛋糕也可以平铺在烤箱里烘烤，而不是直接在炉子上烘烤；在这种情况下，需要将蛋糕倒扣在盘子上，并以同样的方式淋上蜂蜜。食用时，传统上会在蛋糕上淋上少许温热的蜂蜜或糖浆，使其在蛋糕缝隙中凝结。一片 mchawcha 配上一勺酸奶或一小块黄油，可以完美平衡甜度。即使过了一天，蛋糕依然美味，因为蜂蜜会继续醇化并浸透蛋糕碎。如果想要更浓郁的口感，有些厨师会在面糊中加入一勺奶油或全脂牛奶，但 mchawcha 的真正特别之处在于它经典的简单配方，只用鸡蛋、面粉和蜂蜜。

每一片“mchawcha”都体现着卡比尔美食的温暖与慷慨。简单的食材，经蜂蜜调和，再经过细腻的烘焙，这款不起眼的蛋糕，甜蜜地提醒着我们，平凡的食物也能变得非凡美味。如果喜欢，可以撒上一层薄薄的肉桂或可可粉，增添一丝优雅的气息；每一口都令人感到舒适与愉悦。