威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
在阿尔及利亚广阔的土地和村庄聚会中，mechoui 是一种集体庆祝仪式。mechoui 起源于马格里布文化，并深深融入阿尔及利亚的节日传统，其仪式是将整只羊放在炭火或明火上慢慢烤熟。“mechoui”一词本身（源自阿拉伯语 machawi，意为“烘烤”）就体现了这道菜的精髓。几代以来，家家户户都会在宰牲节、婚礼和大型聚会期间准备 mechoui，将一只简单的祭祀羔羊变成一顿鲜嫩芳香的盛宴。
准备工作如同盛宴般隆重：首先，新鲜羊肉要经过仔细清洗，内外裹上蒜末、孜然粉、辣椒粉和芫荽等辛辣调料，然后羊腹内通常会填入大蒜、香草或洋葱，以增添风味。之后，羊肉会被固定在长长的烤肉叉或烤架上，在燃烧的炭火上缓慢翻动数小时。在慢烤的过程中，羊肉会定期涂抹融化的黄油或食用油，使羊肉外皮酥脆，内里肉质柔软入口即化。在这个劳作密集的工序结束后，空气中弥漫着浓郁的烟熏香料味，餐盘也已摆好，定会成为一次难忘的共享盛宴。
在阿尔及利亚的许多村庄，烤羊肉从烤肉叉上取下，盛放在大盘子里；食客们围坐在一起，用手指（或面包）拨开鲜嫩多汁的羊肉。这种亲自动手的上菜方式——通常搭配粗盐、烤孜然和温热的扁面包或蒸粗麦粉——凸显了mechoui的欢乐精神。虽然mechoui传统上是一种户外集体烹饪仪式，但如果没有烤肉叉，现代厨房可能会将其改为烤箱烘烤。然而，无论是在烤坑上还是在烤箱中，mechoui的核心始终如一：浓郁的烟熏羊肉，每一口都体现着传承与慷慨。
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份量15
分钟300
分钟900
千卡阿尔及利亚的标志性烤羊肉 Mechoui 不仅仅是一道菜，更是热情好客、喜庆和集体欢乐的象征。这道马格里布特色菜传统上在宰牲节、婚礼和大型聚会期间制作，需要将整只羊放在炽热的余烬上慢烤，直到羊皮发出噼啪声，肉质变得足够嫩，可以用手撕开。准备工作首先是将羊肉涂抹在由大蒜、孜然、辣椒粉、芫荽、盐和胡椒粉制成的芳香糊状物中，通常会在羊腹中塞入洋葱或香草以增添香味。在长时间的烘烤过程中，羊肉会涂上黄油或橄榄油，形成金黄的外皮，同时锁住鲜嫩的肉质。烤好后，将其盛放在大盘子中，与面包、蒸粗麦粉以及粗盐和烤孜然等调味料一起分享。无论是用烤肉叉烤制还是放入烤箱，mechoui 都体现了阿尔及利亚人的传统、慷慨以及缓慢、庆祝烹饪的艺术。
整只羊 （最好是肩肉或腿肉，约6-8公斤）——盛宴的焦点。（选择腿肉和肩肉，是因为它们的肉和脂肪比例均衡。）
蒜 （8-10 瓣，切碎）——为整个肉注入浓郁的咸味。
香料混合物： 地面 孜然 （2汤匙）
辣椒 （1-2汤匙）和 磨碎的芫荽 （1-2 汤匙）——这些泥土香料赋予 mechoui 温暖、芳香的调味
盐和黑胡椒 （根据口味）——对于增强羊肉的天然风味至关重要。
橄榄油或黄油 （1/2 杯油或 6 汤匙融化的黄油）——既可用于腌料，也可用于润湿肉。橄榄油可使食谱不含乳制品；黄油则能使肉皮更酥脆。
可选芳香剂： 切碎的洋葱、新鲜的迷迭香或月桂叶（用来填满羊腔）——这些会在烤肉时从内部增添额外的香味。
给羊肉调味。 去掉羊肉上多余的脂肪（留一层薄薄的保护层）。将蒜末、孜然、辣椒粉、芫荽、盐、胡椒粉和足量橄榄油混合，调成糊状。将这辛辣的糊状物涂抹在羊肉上，如果使用洋葱或香草，可以填满羊肉的空腔。盖上盖子，冷藏至少1-2小时或过夜，以保持浓郁的香味。
准备好烤架或烤箱。 如果用煤块或火坑烘烤，请用适度的木炭或木柴火。如果使用烤箱，请预热至 160°C (320°F)。
将其串在烤肉叉上（或放在烤盘中）。 小心地将羊肉放在一根长烤肉叉上。如果用烤箱烤，则将羊肉放在烤盘的烤架上。
慢烤羊肉。 将羊肉放在距离燃烧的炭火至少30厘米的地方，然后开始转动烤肉叉。保持小火，让羊肉慢慢烤熟而不烧焦。（如果使用烤箱，请在烤盘中倒入半杯水或高汤，并用锡纸盖住。）烤约5-6小时，直到肉用叉子一戳就烂，并且能从骨头上拔下来。
经常涂抹。 每隔15-20分钟，在羊肉上刷一层融化的黄油或食用油，滋润羊肉表面，使其表面酥脆金黄。根据需要继续翻面或重新刷油，确保羊肉表面均匀上色。
使皮肤酥脆。 在烹饪的最后20-30分钟，将羊肉移到靠近火炉的地方，或者将烤箱温度调高到230摄氏度（450华氏度）。反复涂抹油，并仔细观察；你想要烤出焦黄酥脆的表面，但又不能烤得太焦。
休息并上菜。 当羊肉煮熟（汁水清澈，肉质鲜嫩）后，将其从火上移开，用锡纸盖住，静置15-20分钟。然后用干净的手或叉子将羊肉从骨头上剔下来。盛入大盘中，佐以粗盐和烤孜然籽蘸食，佐以热面包或蓬松的蒸粗麦粉，再配上一份简单的沙拉碎。
养分 | 每份 |
卡路里 | 900千卡 |
蛋白质 | 60克 |
胖的 | 70克 |
碳水化合物 | 2克 |
钠 | 250毫克 |
过敏原： 包含羊肉；如果使用黄油（乳制品）；天然无麸质（如果需要，可搭配无麸质配菜）。
问：“mechoui”是什么意思？
答：“Mechoui”指的是烹饪方法——在火上烤整块肉。它源于阿拉伯语动词 机会，意思是“（在炭火上）烤”。与烤箱烤制的羊肉不同，mechoui 传统上是用火烤制的，这赋予了它独特的烟熏香气。
问：我可以不用烤肉串来制作 mechoui 吗？
答：是的。关键在于长时间慢炖。用烤箱烤大羊腿（先盖上盖子，然后高温烘烤）可以达到类似的口感。照常腌制和浇汁。虽然没有明火烤出来的香味，但依然鲜嫩可口。
问：哪种羊肉最适合做 mechoui？
答：羊腿或羊肩是不错的选择，因为它们脂肪充足，即使烹饪数小时也能保持湿润。大型聚会通常用整只羊，但在家烹饪时，带骨羊腿（约2-3公斤）是理想的选择。您也可以使用整只较小的羊，或者根据需要将羊肉块混合在一起。
问：我怎么知道 mechoui 什么时候完成？
答：正确烹制的梅乔伊肉应该很容易从骨头上脱落。用叉子戳一下最厚的部分，肉汁应该清澈。肉质嫩滑时，内部温度（如果使用温度计）应在 85°C (185°F) 左右。烹制后盖好静置，可确保肉汁重新分布，使羊肉口感湿润，易于撕开。
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