Harira（阿尔及利亚风味鸡蛋面粉汤）

原料

• 500 克 羊肉块 （肩肉或炖肉），修整并切成小块——带有一些脂肪的炖肉块是理想的选择。（如果您愿意，可以使用牛肉或鸡肉。)

• 2汤匙橄榄油 – 用于煎肉和炒蔬菜。

• 1个大洋葱，切碎——作为汤底。

• 2瓣大蒜，切碎——增加汤的浓度。

• 2根胡萝卜去皮、切丁——为了增加甜味和浓稠度。

• 2根芹菜茎，切丁——增添一丝淡淡的咸味。

• 2个中等大小的西红柿，去皮并切碎（或 2 汤匙番茄酱）——为汤提供番茄底料。

• 1茶匙姜粉 – 哈里拉 (harira) 中常见的温暖、辛辣的香料。

• 1茶匙肉桂粉 – 增添温暖和复杂性。

• 1茶匙辣椒粉 – 甜辣椒粉或烟熏辣椒粉增添了色彩和温和的香料味。

• 半茶匙姜黄粉 –（可选）用于颜色和微妙的泥土气息。

• 1茶匙磨碎的芫荽 – 添加柑橘、坚果的味道。

• 盐和黑胡椒，适量——调味必不可少。

• 1升水（或鸡汤） – 烹饪液。（股票将使它更加富有。)

• 半杯干鹰嘴豆，浸泡过夜（沥干）——经典的哈里拉豆类。（使用罐装鹰嘴豆作为捷径，加入 3/4 杯沥干的鹰嘴豆并减少添加的盐。)

• 2个土豆去皮并切丁——分解后有助于使汤变稠。

• 半杯粗粒小麦粉或面粉 – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2个大鸡蛋，搅拌——用来制作浓稠的混合物，称为 一.

• 切碎的香菜和欧芹各半杯 – 新鲜的香草使汤的味道更加鲜美。

• 1 个柠檬的汁（可选，用于上菜） – 增加亮度和酸度。