被游客忽视的欧洲 10 座美丽城市
尽管欧洲许多宏伟的城市仍被更知名的城市所掩盖，但这里却是一个充满魅力的城镇宝库。从艺术魅力到……
在阿尔及利亚的市场和街头巷尾，无论何时何地，家家户户聚在一起享用晚餐，炭火烤架上都会飘来梅尔格兹香肠的香味。这种细长辛辣的羊肉牛肉香肠是马格里布人的最爱，尤其受到阿尔及利亚人的喜爱，因为它浓郁的风味和便携的小巧体积。传说梅尔格兹与阿尔萨斯定居者息息相关，但马格里布美食也牢牢地占据了梅尔格兹的主导地位。新鲜制作、烤制梅尔格兹，早在闻名海外之前，就已成为阿尔及利亚人的一种日常习俗。完美的梅尔格兹外皮鲜红（由辣椒粉和辣椒制成），内里香气浓郁：混合肉馅中点缀着孜然、碎辣椒或哈里萨辣酱、大蒜，有时还会加入茴香或漆树，口感温暖浓郁。
传统上，阿尔及利亚的屠夫会将香料浓郁的碎肉塞入薄薄的羊肠衣中，做成拳头大小的条状。在明火或烤架上，这些条状物会迅速发出嘶嘶声——脂肪融化并使羊肠衣酥脆，锁住水分。食客们喜欢享用刚烤好热腾腾的梅尔格兹香肠，通常蘸上哈里萨辣酱或简单地配上热腾腾的扁面包块。在阿尔及利亚，常见的夜晚场景是全家人一起分享梅尔格兹香肠，配上烤土豆或蒸粗麦粉。这种香肠在 20 世纪由阿尔及利亚移民传入国外，人气飙升；如今它也是巴黎的主食。无论是夹在硬皮三明治里，还是作为家常便饭的一部分，梅尔格兹香肠都体现了辛辣的街头小吃传统。
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份量30
分钟15
分钟320
千卡阿尔及利亚的标志性辣香肠梅尔格兹（Merguez）是街头美食的经典，体现了马格里布烧烤文化的精髓。这些细长的羊肉和牛肉香肠调味大胆，以其深红色的色泽（由辣椒粉、辣椒和哈里萨辣酱调制而成）以及孜然、大蒜和芫荽的芳香混合而闻名。梅尔格兹传统上被塞进薄薄的羊肠衣中，在炭火上炙烤，脂肪在烟熏的火焰中燃烧，而肠衣则酥脆至极。梅尔格兹烤好后趁热享用，通常搭配热腾腾的扁面包、蒸粗麦粉，或夹在法棍面包里，配上薯条，就成了广受欢迎的“梅尔格兹炸薯条”。在阿尔及利亚的家庭和市场中，它既是一顿休闲的晚餐，也是节日街头小吃，通常搭配哈里萨辣酱或芥末酱，增添风味。通过移民出口，梅尔格兹已成为巴黎小酒馆及其他地方的主食，但它仍然牢牢扎根于阿尔及利亚的烹饪特色——传统与日常乐趣之间的火热、美味的纽带。
碎羊肉 – 500克（最好是带点肥肉的肩肉或腿肉）。用羊肉才能保证原汁原味；羊肉的丰腴与香料的辛辣交相辉映。
可选碎牛肉（或额外的羊肉脂肪） – 200 克。（牛肉或额外的羊肉脂肪有助于稳定脂肪与瘦肉的比例；太瘦的混合物会变干。）
哈里萨辣酱 2-3汤匙（突尼斯或阿尔及利亚哈里萨辣酱，由辣椒制成）。这种辣椒酱是辣味来源；可根据口味调整用量。
孜然粉 – 2茶匙。（泥土的温暖。）
磨碎的芫荽 - 1茶匙。（柑橘香料味。）
烟熏辣椒粉 - 1汤匙。（为了增加颜色和淡淡的烟熏味。）
干辣椒片或辣椒粉 – ½ 茶匙（如果您想要额外的刺激）。
蒜 – 3 瓣，切碎。
盐 – 约 1½ 茶匙，以适应口味。
黑胡椒 – ½ 茶匙。
橄榄油 – 用于刷烤架。
羊肠衣 （羊肠）——浸泡并冲洗干净。（这些天然肠衣赋予了羊肉脆脆的口感；如果没有羊肠，也可以将混合物做成肉饼或碎肉。）
将肉和香料混合。 在一个大碗中，将羊肉碎（如果使用牛肉/肥肉，也需加入）与哈里萨辣酱、蒜末、孜然、芫荽、辣椒粉、辣椒碎、盐和胡椒粉混合。用手或叉子揉捏，直至混合物均匀受热并开始粘稠。盖上盖子，冷藏30分钟，让味道融合，脂肪凝固（这有助于馅料的口感）。
准备好肠衣。 同时，用冷水冲洗羊肠衣，洗去盐分。将羊肠衣在温水中浸泡30分钟，然后将混合物倒入灌肠机，穿入肠衣。将羊肠衣扭成15-20厘米长的肠衣环，每环单独扭动（捏紧并扭转），并修剪多余的肠衣。（如果没有灌肠机，可以用手将混合物捏成肉饼或长条状。）
测试调味。 或者，用平底锅煎一小块混合物。在烹饪所有香肠之前，尝一下味道，并根据需要调整调味料。
烤香肠。 将烤架或烤盘预热至中火。在烤架上轻轻抹油。将梅尔格兹香肠放在烤架上烤，偶尔翻面，总共烤8-10分钟。目标是让香肠外皮焦黄而不焦——最后每面烤几秒钟可以使肠衣变脆。香肠内部温度应达到68-70°C（155-160°F）。
休息并上菜。 取出香肠，静置几分钟。这可以稀释香肠汁液。趁热搭配柠檬角、法棍片或扁面包享用。
养分 | 每根香肠（100克） |
卡路里 | 320千卡 |
蛋白质 | 18克 |
胖的 | 26克 |
碳水化合物 | 1克 |
过敏原： 含肉类（羊肉，可能含牛肉）；可能含有哈里萨辣酱中的亚硫酸盐。天然无麸质（但请务必查看调味料标签）。
问：梅尔格兹的传统香料是什么？
答：标志性的香料是孜然和辣椒（通常来自哈里萨辣酱）。阿尔及利亚梅尔格兹通常以孜然和辣椒搭配大蒜，有时还会加入芫荽或茴香。肉的辛辣和泥土气息就源于这种经典的马格里布混合香料。
问：我怎样为一大群人烹制梅尔格兹？
答：提前将调味好的混合物做成条状，然后冷藏。食用时，用大火快速烧烤。梅尔格兹香肠个头较小，所以烤得很快；烧烤时尽量发出滋滋声。您可以将剩余的香肠放在低温烤箱或带盖的平底锅中保温，同时继续烤制剩余的香肠。
问：我可以把梅尔格兹做成辣味的还是微辣的吗？
答：可以。可以通过调整哈里萨辣酱或辣椒的用量来控制辣度。如果香肠口味较淡，可以减少哈里萨辣酱用量或用烤辣椒代替；如果想要更辣，可以添加辣椒片或使用非常辣的哈里萨辣酱。
问： 梅尔格兹 (merguez) 适合搭配什么面包？
答：梅尔格兹香肠通常用法棍面包或扁面包卷着吃。在阿尔及利亚，人们也常把它夹在三明治里，配上薯条（“梅尔格兹薯条”）或粗粒小麦粉蒸粗麦粉。无论你选择哪种吃法，都可以搭配哈里萨辣酱、芥末酱或酸奶等酱料，与辣味香肠搭配。
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