马克鲁德

麦克鲁德（Makroudh）是马格里布地区备受推崇的特色小吃，尤其是在阿尔及利亚和突尼斯。这些菱形的粗粒小麦粉饼蕴含着这片土地的精华：小麦、橄榄油和椰枣，完美地融合在一起，一口咬下去，恰到好处。每个麦克鲁德饼柔软却略带嚼劲，传统上会用椰枣泥（有时是坚果泥）填馅，炸至金黄色，然后浸入芬芳的蜂蜜糖浆中。麦克鲁德饼带有温暖的焦糖甜味和一丝香料的气息，口感和口味达到了令人满意的平衡。在阿尔及利亚，它们在斋月和开斋节期间尤其受欢迎，人们通常会大量制作并与亲朋好友分享，象征着热情好客和喜庆的氛围。

制作“makroudh”（麦克鲁德）的面团很特别。它不使用面粉，而是用粗粒小麦粉（碎小麦）与少量面粉或鹰嘴豆粉混合，形成面团。液体（水或橙花水）和橄榄油将粗粒小麦粉粘合成柔韧的面团。静置后，将面团包裹在柔软的甜枣馅料（通常是当地的Deglet Nour品种）周围，并混合肉桂或杏仁粉等香料。之后，将制成的圆木或面包切成菱形，这就是“makroudh”（麦克鲁德）的名字来源（该词源于“makrout”，意为“形状”）。每颗菱形都会经过油炸或烘烤，直至外皮酥脆，然后浸泡在散发着橙花水香味的蜂蜜糖浆中。糖浆渗入面团的缝隙，让每一处缝隙都变得香甜。成品糕点香甜浓郁，香气扑鼻，传统上人们会将其珍藏，以备特殊时刻享用。

制作麦克鲁德（makroudh）确实需要一些细心，但最终成品却能带来一份令人心动的美味。粗粒小麦粉面团必须保持适当的水分：如果太干，面团会碎裂；如果太软，面团又会在油里散开。油炸后，趁面团温热时浸泡，以便吸收适量的糖浆。技巧在于时机：沥干太早，面团会干；浸泡时间过长，面团会变得粘稠。尽管存在这些细微差别，阿尔及利亚各地的家庭厨师仍然乐于制作麦克鲁德，因为他们知道，这份辛勤的劳动最终会成就一块世世代代珍藏的朴实蛋糕。

按照这份详细的食谱，在家就能做出正宗的阿尔及利亚马克鲁德。你将学习如何揉捏粗粒小麦粉面团、如何填充椰枣馅料、如何煎炸菱形饼，以及如何淋上糖浆。最终成品是一盘金黄的摩洛哥风味甜点，非常适合在任何节日餐桌上分享。