探索古代亚历山大的秘密
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Rechta (from Arabic 里什塔（意为“线”）是阿尔及尔和布利达的招牌菜，尽管它在阿尔及利亚各地都广受欢迎，但又带有地方特色。传说雷希塔起源于中世纪的波斯和安达卢西亚的西班牙，那里面条和意大利面食很常见；阿尔及利亚人将这一概念融入手工卷制的硬质粗粒小麦面条中。按照传统，这种意大利面都是在家里新鲜制作的：将面团擀成薄如纸的薄片，然后切成宽条，煮至软烂。
在君士坦丁和阿尔及利亚东部，可以找到一种番茄蔬菜版本的rechta：浓郁的番茄酱汁里加入胡萝卜、洋葱和欧芹。但阿尔及尔版本的rechta则以香料的微妙和谐而著称——略带肉桂和肉豆蔻的香味——并且会将鸡肉或羊肉与面条一起食用。无论如何，rechta象征着庆祝和热情好客。它经常出现在婚礼和宰牲节等特殊的宗教节日中。宾客和家人通常会聚在一起享用rechta，家中的妇女们会帮忙擀面团，孩子们则会把煮好的面条摆放在盘子里。
雷希塔的制作过程被认为比较费工夫，因此通常只用于节日大餐而非日常晚餐。最后的点缀总是别具一格：表面撒上肉桂粉或烤杏仁碎，增添香气和一丝甜味。雷希塔在北非意面中脱颖而出，成为一道精致的、适合庆祝的暖心美食。
4
份量60
分钟60
分钟600
千卡Rechta 是自制粗粒小麦粉意面，佐以清淡的鸡肉萝卜酱。面条卷好后切成细长条状。酱汁由鸡肉和蔬菜烹制而成，并用白胡椒、肉桂和少量面粉黄油糊调味。上菜时，将面条铺在盘子上，再将鸡肉和萝卜酱淋在上面。最后撒上肉桂和橄榄，增添口感和风味。最终，这道口感顺滑的菜肴完美地平衡了鲜美的肉类和温暖的香料。
2 杯粗粒小麦粉（另加一些用于撒粉）
少许盐
水（足以形成坚硬的面团）
2汤匙黄油（或1汤匙黄油+1汤匙橄榄油）
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
¼ 茶匙白胡椒（或现磨黑胡椒）
¼ 茶匙肉桂粉（另加一些用于装饰）
1 整鸡（约 800 克），切成小块
2 个萝卜，去皮并切块（或用欧洲防风草代替）
½ 杯鹰嘴豆（可选）
适量盐
2 汤匙 通用面粉（用于制作面糊）
1.5 杯鸡汤或水
一些去皮杏仁或青橄榄（用于装饰）
制作面团： 在碗中，混合粗粒小麦粉和一小撮盐。逐渐加水，揉成光滑的面团。盖上盖子，静置约30分钟。
制作面条： 将面团分成几份。在撒了面粉的案板上，将每份擀得尽可能薄。擀到很薄后，像卷轴一样松散地卷起来，然后横向切成细条。展开面团，撒上少许面粉防粘。或者，用面条机将面团擀成薄片，再切成丝。
煮意大利面： 将一大锅盐水煮沸。放入意面丝，煮至略有嚼劲（约3-5分钟）。沥干水分，用冷水冲洗。将面条轻轻地拌入少许黄油或食用油，使面条分离开来。将面条盛入盛菜盘或单独的盘子中。
准备酱汁： 在平底锅中融化黄油，放入洋葱。翻炒至半透明。加入蒜末、白胡椒粉和肉桂粉，略微烘烤。用盐给鸡块调味，然后放入锅中。煎至各面金黄。
添加萝卜： 拌入萝卜块，倒入适量肉汤，盖过萝卜块。小火慢炖约30分钟，直至鸡肉软烂，萝卜熟透。如果使用鹰嘴豆，请在烹饪的最后5分钟加入。
制作面糊（可选）： 在一个小锅里，融化少许黄油，拌入面粉，搅拌成糊状。煮一分钟，然后慢慢地将面粉糊拌入鸡肉汤中，使其略微变稠。再炖5分钟。
结合并食用： 将热腾腾的鸡肉和萝卜轻轻地舀到面条上。淋上少许酱汁。撒上一小撮肉桂粉。饰以杏仁或橄榄。趁热享用。
营养成分表（每份约） |
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卡路里 | 600 |
总脂肪 | 20克 |
碳水化合物 | 70克 |
膳食纤维 | 8克 |
蛋白质 | 30克 |
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