Kesra（Khobz Ftîr）

凯斯拉（Kesra）——一种用粗粒小麦粉面团烤至金黄的圆形面包——是阿尔及利亚最受欢迎的扁面包之一。在全国各地的家庭和面包店，这种传统的无酵饼是无数餐食的日常伴侣。它刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，空气中弥漫着令人舒适的烤小麦香气。凯斯拉源自北非人的巧思，其特色源于简单的配料：上等粗粒小麦粉、一小撮盐、少许油或黄油，以及适量的水。最终成品是一块扁平、饱满的面包，散发着令人愉悦的坚果香气，外皮柔软酥脆。

与许多需要长时间静置或揉捏的面包不同，kesra 的制作过程非常快捷。厨师通常将粗粒小麦粉、盐和油混合，然后逐渐加水搅拌，直至形成硬面团。短暂静置使面粉吸水，然后用手将面团压成薄圆片——无需擀面杖。这种质朴简单的制作方法意味着，从现代都市厨师到乡村长者，任何人都可以制作。无需烤箱，一个厚底平底锅或传统的陶土塔吉锅在火上即可完成。随着每一轮面团发出嘶嘶声，它会呈现出焦黄的色泽和格外酥脆的外皮。

这款面包柔和的坚果风味与更浓郁的口味完美搭配。无论是丰盛的汤品还是炖菜——无论是烟熏恰克乔卡（chakhchouka）还是香气扑鼻的羊肉塔吉锅——都与温热的卡斯拉面包条完美搭配，非常适合舀起并浸泡在美味的酱汁中。早餐时，可以将其轻轻烘烤，涂抹黄油或蜂蜜，或者直接配上一杯浓郁的薄荷茶享用。在许多家庭中，孩子们会把它撕成简单的沙拉，或者裹上五香蔬菜和奶酪，作为快速小吃。即使是原味的，温暖的外皮也口感浓郁舒适，让人不禁想起这种面包的朴素起源。

凯斯拉（kesra）的故事源远流长。它的阿拉伯语名称意为“掰开”，反映了这种面包传统的手工撕开方式。在许多阿尔及利亚家庭中，制作凯斯拉是一种集体仪式：一边和面，一边交谈，家人围坐在一起，听着扁圆的面包在锅里滋滋作响。有人说，即使是古代迦太基的居民也享用类似的扁面包，用当地粗粮在明火上烘烤。如今，不同地区的名称也暗示着它的传统：在阿尔及尔，它通常被称为khobz ftir，在卡比尔山区被称为aɣrum n tajin，而在奥雷斯山区，它可能被称为meloui或majhoun。

凯斯拉（kesra）的持久魅力在于其简单与热情。它无需繁琐的摆盘，却能带来极大的慰藉。掰开分享，平铺在桌上，堆得高高的，每一块都承载着家的温暖。无论是在热闹的街市，还是在安静的家庭晚餐中享用，凯斯拉都讲述着热情好客的故事。在阿尔及利亚，分享这种新鲜出炉、撒上少许粗粒小麦粉的面包，就像在平原上欣赏橄榄树一样自然，是一种表达欢迎、滋养身心的方式。