格里比亚（蒙特卡奥斯）

Ghribia（俗称 Montecaos）是经典的阿尔及利亚杏仁酥饼，以其入口即化的口感和淡淡的甜味而闻名。每一块黄油饼干都散发着淡淡的坚果香味，一丝香草的芬芳，以及在舌尖融化前的细腻酥脆。这些小巧的圆形饼干传统上是下午茶或家庭聚会时的点心，能带来片刻的宁静与舒适。Ghribia 起源于北非，它融合了简单的食材——面粉、糖和油——创造出一种看似易碎却又能长久保存的精致小食。

制作ghribia的面团不含鸡蛋或发酵剂。其柔软的酥脆口感依赖于精心搅拌和静置。阿尔及利亚厨师通常会在烘烤前让成型的面团短暂静置，以确保质地均匀。在每个饼干上轻轻撒上糖粉或肉桂粉，为饼干增添点睛之笔。多年来，这道简单的食谱在祖孙三代之间代代相传，使其成为阿尔及利亚美食中备受喜爱的传家之宝。

虽然ghribia的制作方法简单，但技巧在于时机和技巧的把握。在短暂的烘焙过程中，烘焙师会仔细观察，确保边缘几乎不会变色。成品饼干色泽浅淡，口感酥脆，一碰就碎。搭配薄荷茶或咖啡，这些精致的饼干盛放在盘子里，常常会让人不禁露出怀旧的笑容。每一口都承载着温暖厨房和静谧交谈的回忆，证明了低调的甜蜜也能留下持久的印象。

“ghribia”这个名字源于阿拉伯语，意为“奇怪”，或许指的是这种饼干吃起来仿佛瞬间消失的感觉。的确，有句老话说，饼干一旦在舌头上融化，就会消失得无影无踪。这种酥饼在北非和中东地区随处可见，例如黎巴嫩的ghurayba、突尼斯的ghrayebet el djeraz和土耳其的acıbadem kurabiyesi，它们都以坚果香浓郁、酥脆易碎为基本概念。在阿尔及利亚，ghribia的独特之处在于通常用油或smen代替黄油，并添加杏仁或芝麻等坚果。有些家庭会在面团中加入芝麻粉或少许杏仁糊，以增加口感；而有些家庭则坚持使用面粉和糖，以获得更细腻的口感。

从历史上看，这些饼干可能沿着安达卢西亚的贸易路线传播开来；西班牙的mantecaos（猪油酥饼）和摩洛哥的ka'ak是它们的远亲。无论起源如何，ghribia饼干已成为阿尔及利亚甜食餐桌上的基石。它们尤其与斋月息息相关，人们在开斋时享用它们，以便在斋戒后快速补充能量。由于不含鸡蛋或牛奶，这些饼干在白天保存良好，是日落后招待宾客的理想甜点。烘焙ghribia饼干通常是一项代代相传的活动；祖母们会教孙辈们如何正确地塑造和烘焙面团，从而将这一传统延续至今。

就口感而言，ghribia 饼干特意做得干巴巴的，带有沙质颗粒。这是通过最小化搅拌来实现的：目标是让每一粒面粉都裹上一层油，然后尽量少用手操作面团。这样，烤出来的饼干会形成一层细腻的网状结构，很容易掰开。如果操作正确，ghribia 饼干的外皮应该几乎不会变成棕色，轻轻一压就会松软地碎掉。厨师们指出，烘烤前将面团冷却可以帮助它们保持形状，防止过度摊开。

在现代食谱中，人们有时会添加一些配料，比如少许奶粉或少许茴香籽粉来增添风味，尽管这些并非传统做法。然而，ghribia 的精髓始终如一：用简单的食材搭配精准的制作工艺，最终做出的饼干远胜于其各部分之和。厨师们常说，一旦你尝到完美 ghribia 的酥脆口感，你就会明白为什么它在阿尔及利亚各地都广受家庭喜爱。