Matloue / Khobz Tajine

Matloue，也叫Khobz Tajine，是一种香甜蓬松的扁面包，在阿尔及利亚美食中备受推崇。这种面包被揉成厚圆形，放在陶土塔吉锅中，用文火慢慢烘烤，形成蓬松蓬松、类似华夫饼的酥脆口感，使其区别于其他质地更致密的面包。它由优质硬质粗粒小麦粉（通常会混合少量小麦粉）、酵母以及少量糖或奶粉制成，赋予面团柔软的口感和一丝甜味。烘烤后，外皮呈深金黄色，而内部则保持柔软有弹性。

这款发酵面包口感柔软，令人联想到刚出炉的英式松饼。每个大号的塔吉锅都被切成楔形，露出内部布满小孔的多孔结构。传统的塔吉锅温和的火力有助于面团均匀膨胀——有时还会盖上锅盖，以便留住蒸汽，使面包屑更轻盈。许多厨师会在烘烤过程中在塔吉锅表面刷上橄榄油或融化的黄油，从而形成闪亮的焦糖色泽和浓郁的风味。有些食谱甚至会撒上芝麻或葛缕子籽，增添香气。

由于马特卢甜度适中，它与浓郁的咸味菜肴完美搭配。它常与丰盛的汤或炖菜（例如哈里拉汤、羊肉塔吉锅或豆子砂锅）搭配，面包可以轻松舀起。早餐时，厚切的马特卢可以涂抹橄榄油和奶酪，或蘸上蜂蜜薄荷茶。孩子们有时会把它卷起来，配上果酱或软奶酪，作为快餐。它湿润的蛋糕状面包屑也方便用作三明治卷：薄薄的条状可以包裹辛辣的肉类或蔬菜，就像松软的玉米饼一样。

Matloue 的历史交织在家庭厨房和城市面包房中。它的名字本身就暗示了它的特色：matloue 意为“升起”或“蓬松”，描述面团膨胀的情形。据说，它的起源可以追溯到君士坦丁和西迪贝勒阿贝斯等以面包传统闻名的城市中心。在一些家庭中，面团会发酵一夜，或者加入酸酵头以增添风味。在面团中添加奶粉和黄油——这是 20 世纪中期的一项改良——可以使面包更加柔软细腻。每个烘焙家庭都有自己的版本，但都秉承着相同的基本风味和口感。

马特卢面包（Matloue）至今仍是阿尔及利亚餐桌上备受喜爱的主食。制作它需要耐心——面团需要时间发酵和慢慢烘烤——但最终的回报是香浓蓬松的面包，足以养活许多人。厨房里弥漫着烘烤粗粒小麦粉的甜美坚果香气。无论是搭配节日蒸粗麦粉，还是在简单的家庭聚餐中享用，马特卢面包都传递着家的温暖。品尝这种面包，就如同品尝世代传承的家族食谱和传统。