Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb（通常被称为 Mahjouba）是一款经典的阿尔及利亚薄片粗粒小麦粉可丽饼，内馅是辛辣的番茄洋葱混合物。这款美味的煎饼是深受喜爱的街头小吃，在市场和面包店里现烤现卖。面团由粗粒小麦粉、盐和水简单制成，手工擀成薄如纸的长方形。在折叠之前，先在里面涂抹一勺哈里萨辣酱调味的番茄洋葱馅。在热气腾腾的煎锅上煎制，可丽饼酥脆起来，馅料在里面冒着热气。

最终成品是层次丰富、嚼劲十足的外皮，包裹着温暖浓郁的酱汁。每一口都饱含浓郁的番茄、甜洋葱的酸甜，以及哈里萨辣酱或辣椒的辛辣。许多厨师会加入青椒丁或一勺鹰嘴豆泥来增添口感，最后撒上一丝新鲜的香菜。在锅和面团上轻轻抹油，确保颜色均匀金黄，防止粘锅。有些摊主会在上面刷上少许橄榄油，让表面更加光滑。Mhadjeb 本质上是素食，对于那些追求丰盛美味却又不吃肉的人来说，它绝对是不二之选。

由于面团不含酵母，这些煎饼很快就能凝固。Mahjouba 的名字本身就意为“覆盖”或“覆盖”，描述了浓郁的馅料隐藏在面团褶皱中的感觉。据说它起源于阿尔及利亚北部——阿尔及尔和君士坦丁等城市都声称它是自己的特色。传统上，它是早餐或午餐食品：街头小车会将它与薄荷茶和咖啡一起卖给忙碌的上班族。家庭通常会在周末准备一批，一起擀面团、烤薄饼——这种做法使烹饪成为一项集体活动。

Mhadjeb 也非常实用。与许多需要餐具的扁面包不同，它是用手抓着吃的。它的饼皮可以保温一段时间，非常适合打包带进午餐盒或野餐。用平底锅重新加热剩下的 Mhadjeb，很快就能恢复其酥脆的口感。每一块馅料丰富的煎饼都体现了阿尔及利亚人的热情好客：松软酥脆的面团包裹着香浓浓郁的馅料。