平衡巡航：优点和缺点
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库斯库斯（在某些地区被称为seksou或kesksu）在阿尔及利亚不仅仅是一道菜谱，它更是融入日常生活和社区聚会的古老仪式。传说古代柏柏尔人知道如何用小麦粗粒小麦粉和水等简单原料制作库斯库斯。如今，每个家庭都有自己的制作方法（有些家庭甚至会用藏红花蒸煮或添加甜枣），而且这道菜的装饰方式也多种多样。
在阿尔及利亚各地，库斯库斯的制作方法丰富多样。在肥沃的泰尔地区，厨师们可能会添加大量的根茎类蔬菜和南瓜。在地中海沿岸，海鲜库斯库斯很常见，将鱼或虾与番茄和辣椒搭配在一起。在内陆地区，食谱通常以冬季作物、羊肉或鸡肉以及鹰嘴豆为主。香料的搭配也各不相同：有些家庭会撒上ras el hanout（肉豆蔻、小豆蔻等的混合物），或者干脆用干薄荷来增添清爽的味道。在每种做法中，库斯库斯的谷物都会吸收美味的汤汁，将来自全国各地的风味融合在一起。
库斯库斯甚至在世界舞台上也得到了认可。2020年，阿尔及利亚与其他马格里布国家一道，凭借“库斯库斯相关的知识与实践”荣获联合国教科文组织非物质文化遗产称号，彰显了其重要性。然而，库斯库斯的真正价值在于它如何记录时间和传统。它一年四季都有，但尤其与聚会和庆祝活动息息相关：无论是在凉爽的冬日里享用一顿暖心的午餐，还是在开斋节或婚宴上享用。
4
份量30
分钟60
分钟500
千卡经典的阿尔及利亚蒸粗麦粉以肉类（通常是羊肉或鸡肉）和各种时令蔬菜为特色，搭配蒸熟的粗粒小麦粉。这道炖菜香料味淡雅，口感浓郁，蒸粗麦粉则蒸至蓬松。这道菜将肉类和蔬菜放入散发着姜黄和孜然香味的肉汤中慢炖。蒸粗麦粉抹上油和盐，蒸至蓬松，然后盛入盘中。上桌时，将热腾腾的炖菜和肉类盛于盘中，或作为配菜，食客可以根据自己的喜好搭配。对于喜欢辣味的食客，还会提供哈里萨辣酱（一种辣椒酱）。
1.5 杯粗粒小麦粉蒸粗麦粉
2汤匙橄榄油
1茶匙盐（用于蒸粗麦粉）
1–1¼ 杯水（用于浸泡蒸粗麦粉）
1 汤匙黄油（用于完成蒸粗麦粉）
1汤匙橄榄油（用于炖菜）
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
½ 茶匙姜黄粉
1茶匙孜然粉
½ 茶匙 芫荽粉（可选）
1 只鸡腿（或 150 克羊肉块）
1 根胡萝卜，切成大块
1个萝卜，切成大块
1 个土豆，去皮、切块
1 个西葫芦，切成两半或四瓣
半杯罐装鹰嘴豆，沥干
2 个西红柿，磨碎或切碎
盐和胡椒调味
水或清汤（足以覆盖食材）
蒸粗麦粉： 将粗粒小麦粉放入一个大碗中。撒上约一杯水，待其吸收水分。加入1汤匙橄榄油和1茶匙盐，搅拌均匀，使小麦粉散开。放入蒸笼或蒸粗麦粉锅中，用沸水蒸15-20分钟。取出后放入碗中，用叉子轻轻搅松，然后再蒸1-2次，直至小麦粉软糯蓬松。蒸熟后，拌入黄油，裹住小麦粉，保温。
将肉煎至褐色： 在一个大锅里（或蒸粗麦粉锅的锅底），用中高火加热1汤匙橄榄油。放入鸡肉或羊肉，煎至两面金黄，大约5分钟。加入切碎的洋葱和大蒜，炒至香味四溢。
给炖菜加香料： 加入姜黄、孜然、芫荽（如果使用）、盐和胡椒粉。加入磨碎的番茄，煮几分钟以提味。倒入足够的水或肉汤，盖过肉。小火煮沸，然后转小火慢炖约20分钟。
添加蔬菜： 将胡萝卜、芜菁和土豆放入锅中。盖上锅盖，再煮15-20分钟，直到它们开始变软。
完成并组装： 拌入西葫芦和沥干的鹰嘴豆。煮至西葫芦变软，约5-10分钟。品尝并调整调味。上菜时，将蒸好的粗麦粉盛入大盘或单独碗中。上面放上炖菜、蔬菜和肉。用勺子舀一些肉汤，使其湿润但不浓稠。可选择用切碎的欧芹或香菜装饰。
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