Chorba Frik（羊肉和 Freekeh 汤）

原料

• 450 克 羊肩或羊腿，切成 3/4 英寸的块——这种汤的传统蛋白质基础，赋予浓郁的味道。 用牛肩肉代替，味道会稍微淡一些，或者不加肉，添加鹰嘴豆和蔬菜，做成素食版本。

• 2汤匙橄榄油 – 用于将羊肉煎至褐色，为肉汤增添焦糖味。（任何中性油都可以；酥油或黄油可以增加额外的浓郁口感。)

• 1个大洋葱，切碎——提供甜味和咸味的基础；炒至软烂，形成汤底。（如果愿意的话，可以使用红洋葱。)

• 2瓣大蒜，切碎（可选）——如果使用，可以增加芳香的温暖，尽管许多传统食谱都省略了大蒜而选择香料。

• 1汤匙番茄酱 – 浓缩番茄风味并加深汤的颜色。（必要时可以使用罐装碎番茄。)

• 2个大熟番茄，去皮并切碎——给汤带来新鲜的酸味和颜色。（如果没有新鲜西红柿，可以使用罐装西红柿。)

• 1茶匙磨碎的芫荽 – 一种在马格里布烹饪中常见的甜味柑橘香料。

• 1茶匙姜粉 – 增添温暖和一丝热气。

• 1茶匙辣椒粉 （甜味或烟熏味）——带来微妙的甜味和鲜艳的色彩。（辣椒粉或少许辣椒粉可以使其更加辣。)

• 1/2茶匙肉桂粉 – 一丝温暖和复杂性。

• 1茶匙干薄荷 – Chorba Frik 的必备草药，散发出清凉的薄荷味。（如果使用整片干薄荷叶，请先将其弄碎再添加。)

• 1/2茶匙黑胡椒 – 新鲜研磨，略微加热；根据口味调整。

• 1/2茶匙盐，再加上其他口味——给汤调味；随着汤的减少，盐是平衡味道的关键。

• 1/2 杯干鹰嘴豆，在水中浸泡过夜并沥干——嫩而坚果味的豆类使汤变稠。（为了方便起见，使用 1 罐（15 盎司）鹰嘴豆，沥干并冲洗；省去浸泡并减少添加的盐。)

• 4杯水或肉汤 – 慢炖液体。（鸡汤或蔬菜汤可以代替水来增加风味。)

• 1/2 杯碎绿小麦（freekeh） – 此汤的名字来源于一种烟熏全谷物，膨胀后味道更浓。（如果没有 freekeh，可以用细碎干小麦或粗碎小麦 (tchicha) 代替。)

• 1 个塞拉诺辣椒或整个辣椒，未切开——可选，用于温和加热。（如果将碗留给儿童或不耐辣的人，请在食用前将其取出。)

• 1/2 杯新鲜香菜，切碎（另加一些用于装饰）——最后增添明亮的草本香味。（又名芫荽叶。)

• 柠檬角，用于上菜——挤入一点酸味柠檬汁可以使浓汤更加鲜亮和均衡。