Kalb el Louz，又称 Qalb el Louz 或 Chamia，是阿尔及利亚糕点的标志性代表。意为“杏仁之心”，它是一种浓郁香甜的甜点，常在斋月或特殊场合享用。尽管名字如此，但这款经典糕点实际上并不含有杏仁馅料；蛋糕本身是由粗粒小麦粉和磨碎的杏仁制成的。它的名字源于其淡淡的杏仁香味和心形钻石形状（在某些地区）。
这款甜点因其口感而备受喜爱：粗磨的粗粒小麦粉与橙花糖浆完美融合，打造出湿润柔软的蛋糕，入口即化，如同蜜沙般入口。肉桂或香草的香气萦绕每一口，而蛋糕和糖浆中的橙花水则赋予其独特的花香。传统上，Kalb el Louz 蛋糕在烘烤前会被切成小菱形或方形，并在上面点缀上去皮杏仁。
在阿尔及利亚的家庭和面包店里，Kalb el Louz 象征着热情好客。它通常盛放在大托盘里，与邻居和家人分享。虽然与中东的 basbousa 或埃及的 hareesa 类似，但阿尔及利亚的 Kalb el Louz 以糖浆和谷物的均衡搭配而闻名，这也是其独特的标志。
Kalb el Louz食谱——阿尔及利亚粗粒小麦粉杏仁蛋糕
课程： 甜点菜系： 阿尔及利亚困难： 中等的12
份量25
分钟12
小时50
分钟450
千卡一款香甜的粗粒小麦粉蛋糕，以杏仁和橙花水调味，浸泡在柠檬橙花糖浆中。将粗粒小麦粉与融化的黄油（通常还会加入少许杏仁粉或酸奶）混合，烘烤至金黄色。出炉后，立即将加入橙花水的冰凉糖浆淋在热腾腾的蛋糕上。蛋糕吸收糖浆后，变得柔软舒适。冷却后，切成菱形，饰以杏仁。入口即化的美味——香气扑鼻、糖浆般细腻的蛋糕，是下午茶或任何庆祝活动的完美之选。
原料
- 为了蛋糕
500克粗粒小麦粉 – 质地的基础。（注意：不是细粒粗面粉或蒸粗麦粉。）
150克糖粉 – 使粗粒小麦粉变甜。
125克（半杯）无盐黄油融化并冷却—— 包裹住粗粒小麦粉，使其更加丰富。
125 毫升橙花水 – 增添了独特的花香。
125毫升水 – 为了保湿。
1茶匙香草精 （或半茶匙肉桂粉）- 可选调味料。
一小撮盐 – 平衡甜度。
整颗去皮杏仁，用于浇头 – 每颗钻石一个（约 12-16 颗杏仁）。
- 糖浆
400毫升水 – 糖浆基料。
200克砂糖 – 糖浆般的甜味。
½ 柠檬，切片（或直接使用果皮）– 添加轻微的酸度来平衡糖分。
50毫升橙花水 – 用于糖浆的香料。
- 替代品和过敏说明
黄油： 您可以使用人造黄油或椰子油（用于椰子风味）。
粗粒小麦粉： 如果没有，也可以使用 300 克粗面粉 + 200 克中粗面粉的混合物。
杏仁： 用其他坚果（开心果、核桃）代替作为配料。
方向
预热烤箱： 至180°C（350°F）。在20x30厘米的烤盘上轻轻涂抹油脂，并撒上少许粗粒小麦粉（这有助于防止粘连）。
混合干成分： 在一个大碗里，混合粗粒小麦粉、糖粉、盐和肉桂粉（可选）。用指尖揉搓这些干性材料，使其充分混合。
添加黄油和液体： 将融化的黄油倒在粗粒小麦粉混合物上。用手搅拌并揉搓，直到黄油完全融合，混合物呈粗面包屑状。逐渐加入橙花水和125毫升水。用抹刀或手轻轻搅拌，直到所有水分被吸收。你需要的是粘稠的面糊，按压时能紧紧粘在一起。（混合物应该摸起来像湿沙，挤压时会紧实。）
让它休息一下： 用保鲜膜盖紧碗，让混合物在室温下静置至少10-15分钟（最多1小时）。静置有助于粗粒小麦粉稍微膨胀。
转移到锅中： 用手将粗粒小麦粉混合物均匀地压入准备好的烤盘中，并抹平表面。如果面团有点干，可以撒一茶匙水，再按压一次。表面光滑才能确保烘烤均匀。
给蛋糕打分： 用锋利的刀轻轻地在表面划出菱形（尽量压到底部，但不要完全切开）。在每个菱形里放一颗去皮杏仁。这样可以确保烘烤后切片整齐。
烤： 放入烤箱下层烤架。烘烤约 30-35 分钟，然后检查：边缘应呈漂亮的金棕色，中心略微紧实但仍有弹性。如果顶部上色过快，可用锡纸轻轻盖住。（总烘烤时间约为 40-45 分钟。）
准备糖浆： 烘烤蛋糕的同时，将400毫升水、200克糖和半个柠檬放入平底锅中煮沸。小火慢煮10分钟（直至略微浓稠）。关火，丢弃柠檬，拌入50毫升橙花水。待糖浆冷却至微温。
用糖浆浸泡： 将热蛋糕从烤箱中取出，立即将冷却的糖浆均匀地倒在上面。分阶段进行：先倒在蛋糕边缘（会听到滋滋声），然后倒在蛋糕中心。每次倒入糖浆后，待其完全吸收后再倒入更多糖浆。糖浆用完后，将蛋糕放在仍然温热的烤盘中静置约10分钟。
结束： 关掉烤箱，将蛋糕留在烤箱内（烤箱关闭，门关闭）10分钟，以帮助吸收糖浆。然后取出待其完全冷却。冷却后，沿着刻痕按压蛋糕，使蛋糕块分开。室温下食用。
所需设备
- 大搅拌碗
- 烤盘（约20x30厘米）
- 平底锅（用于糖浆）
- 锋利的刀（用于划线）
- 烤箱
- 食用建议及搭配： Kalb el Louz 最适合搭配一壶香甜的阿尔及利亚薄荷茶或土耳其咖啡。它是斋月开斋节的经典甜点，但任何时候享用都令人愉悦。上桌前，您可以撒上额外的开心果碎或肉桂粉。配上一勺香草冰淇淋，更是锦上添花。
- 储存和重新加热： 这款蛋糕确实越放越香。室温保存，盖好，最多可保存一周。密封保存以保持水分。如果想长期保存，可以冷藏；食用前只需恢复至室温即可。无需重新加热；冷藏或常温食用即可。糖浆可以让蛋糕保持数天湿润。
- 变化与替代（4 个想法）：
- 填充（Mahchi）Kalb el Louz： 顾名思义，烘烤前在每个菱形上挖一个小洞，放入杏仁糊或枣仁馅料，咬一口带来惊喜。
- 巧克力扭曲： 将 2 汤匙可可粉搅拌到粗面粉中，制成巧克力味的变体（并添加切碎的坚果）。
- 柑橘味： 用鲜榨橙汁或柠檬汁代替面糊中的水或橙花，并撒上糖渍橙皮屑。
- 素食选择： 用椰子油代替黄油，并在面团中加入枫糖浆。确保糖是纯素的（有些人会用骨炭）；或者不用糖浆，烘烤后再裹上肉桂糖。
- 厨师小贴士：
- 使用粗粒小麦粉： 真正的kalb el louz需要粗粒小麦粉（类似碎小麦粉）。它能很好地吸收糖浆，不会糊状。细粒小麦粉会做出过软、颗粒感太强的蛋糕。
- 观察糖浆： 将冷糖浆倒在热蛋糕上。这种对比会产生独特的“嘶嘶”声，并帮助蛋糕完美吸收液体。如果糖浆太热，蛋糕可能会碎裂。
- 厚度均匀： 将蛋糕糊均匀铺开并压实。如果太薄，蛋糕糊会变干。均匀的铺层可以确保蛋糕糊均匀地烘烤和浸泡。
- 可选准备（购物清单和提前准备）：
- 购物： 储备 橙花水 或者玫瑰水，因为它是香气的关键。准备一盒原味酸奶，有些食谱会用酸奶来保湿（这个食谱没有，但可以加）。
- 提前准备： 基础粗粒小麦粉混合物可以提前准备好，盖上盖子，在锅中放置过夜（无需划痕和添加坚果）。第二天烘烤，然后浸泡在糖浆中，最后按照上述步骤完成。这种缓慢的准备可以增强风味。
卡路里 | 碳水化合物（克） | 蛋白质（克） | 脂肪（克） | 过敏原 |
450千卡 | 60 | 11 | 15 | 麸质（小麦）、乳制品、坚果（杏仁） |
