Doubara（阿尔及利亚辣味鹰嘴豆炖菜）

原料

• 1 杯干蚕豆浸泡一夜并沥干——这是 Doubara 的标志性成分，煮熟后会呈现出奶油状的口感。（您也可以使用干利马豆或冷冻去壳蚕豆作为替代品。)

• 1 杯干鹰嘴豆，浸泡并沥干（可选）——增加额外的体积和质感。（如果省略，只需将蚕豆数量增加一倍或使用更多的鹰嘴豆。)

• 1片月桂叶 – 散发淡淡的草本香气。

• 2瓣大蒜，切碎——味道辛辣（一半放入炖菜中，一半放入莎莎酱中）。

• 1个新鲜辣椒 （如塞拉诺辣椒或绿辣椒），去籽并切碎——用于制作辣味莎莎酱；留下一些种子以增加辣味，或省略以获得更温和的味道。

• 1个成熟的西红柿，磨碎或切碎——给莎莎酱带来新鲜、浓郁的风味。

• ¼ 杯切碎的新鲜香菜（芫荽） – 炖菜和莎莎酱中都用到的绿叶香草。

• 2茶匙孜然粉 – 阿尔及利亚豆类菜肴中必不可少的泥土味和坚果味香料。

• 2茶匙磨碎的芫荽 – 柑橘味、坚果味。

• 1茶匙甜辣椒粉 – 颜色和温和的味道。

• 1茶匙姜黄 – 温暖的色彩和微妙的味道。

• 盐，适量——调味。

• 橄榄油 – 用于烹饪；约 2 汤匙。

• 水，根据需要——煮豆子（约 4-5 杯）。

• 上菜（装饰）： 再加点香菜、切碎的生番茄、整颗腌辣椒或意大利辣香肠、柠檬角，淋上少许橄榄油。这些色彩鲜艳的配料是 Doubara 的传统配料。