查雷克·埃尔·阿里安

Tcharek el Aarian（通常缩写为tcharek）是阿尔及利亚传统的新月形饼干，内馅为香料杏仁糊。每块饼干都由散发着橙花水香味的三角形柔软面团包裹，再包裹上香甜湿润的杏仁馅。饼干呈柔和的曲线或角状，令人联想起新月。在烤箱中烘烤后，饼干表面会略呈金黄色，而内部则保持柔软。酥脆的酥皮与坚果花香浓郁的馅心形成鲜明对比，带来优雅迷人的口感。

制作塔查雷克（tcharek）是一项充满爱意的劳动。烘焙师通常先将生杏仁焯水去皮，然后烘烤至香味四溢。将杏仁磨成细粉，与糖、打散的鸡蛋和橙花水混合，制成柔软的糊状。有些厨师会加入少许肉桂或香草精，增添温暖和层次感。同时，将面团轻轻搅拌——传统上用油或融化的黄油——以形成超级柔软的外皮。然后将面团擀成薄如纸的薄片，切成三角形，将每个三角形紧紧包裹杏仁馅，使其形成角状。烘烤前，每个新月形饼干上可以刷上蛋液或糖浆，并在顶部放上一颗完整的杏仁或开心果作为装饰。这种细致的准备使每块饼干都拥有令人满意的酥脆口感，以及入口即化的馅料。

杏仁新月饼是阿尔及利亚文化中的节日主食。开斋节和其他庆祝活动中，人们通常会在琳琅满目的甜点中享用杏仁新月饼，招待宾客。在许多家庭中，制作杏仁新月饼已成为一种集体仪式，家庭成员会聚在一起揉面团、填充杏仁新月饼馅。向客人提供这些饼干是为了表达热情的欢迎；一盘热腾腾的杏仁新月饼配上薄荷茶，象征着热情好客和关怀备至。通常，人们会提前准备多批杏仁新月饼，而随着杏仁糊和香气的不断加深，饼干的口味在第二天会更加醇厚。即使远离阿尔及利亚，散居在外的阿尔及利亚人也传承着这一传统：巴黎、蒙特利尔或马赛的面包师傅也会像在阿尔及尔一样，在开斋节制作杏仁新月饼。无论在哪里分享，每一块充满坚果风味的新月饼都体现着温暖和喜庆的气氛。

“Tcharek el Aarian” 意为“东方新月”，既致敬了它的形状，也致敬了它起源于阿尔及利亚东部。这种饼干独特的角形象征着它与新月的联系，而新月是许多伊斯兰文化中的一种图案。事实上，摩洛哥著名的“瞪羚角”也采用了新月的形状，但每个国家都有自己的独特配方。阿尔及利亚的 Tcharek 以其简单的香料而闻名——主要是橙花水——而摩洛哥版本的 Tcharek 则通常使用更浓郁的香料。

在阿尔及利亚，tcharek 不仅仅是一种饼干，更是一种节日仪式。制作这些新月形饼干的劳动——研磨杏仁、手工擀制每一块——通常需要几代人共同完成。每逢节日或婚礼前，家族中的女性会聚在一起，一边亲手制作数十块 tcharek，一边分享故事。每块出炉的 tcharek，烤好的面团和甜馅的香气都预示着节日的到来。将 tcharek 与其他甜点一起上桌，被认为是一种以慷慨和技艺招待客人的方式。

不同地区的做法略有不同。例如，在阿尔及利亚的某些地区，馅料会加入柠檬皮或少许茴香籽调味。其他厨师可能会用核桃或榛子代替部分杏仁，增添乡村风味。有些食谱要求在烘烤前将面团短暂煎炸，以使饼皮更加酥脆。还有一些食谱会在新月形面包上刷上蛋黄液，使其表面呈现闪亮的金黄色。这些地域特色表明，虽然食谱的核心始终如一，但阿尔及利亚的烘焙师会根据口味和传统进行调整。

制作tcharek的关键步骤是将面团揉至光滑，以避免产生过多的面筋。过度揉捏面团会导致饼干过硬，因此需要快速搅拌，然后静置。馅料的制作也同样讲究：将杏仁和糖一起研磨成细腻的糊状，使其口感顺滑。如果面团感觉太湿，一些烘焙师会加入一汤匙融化的黄油或少许杏仁粉。

传统上，这些饼干是用澄清黄油（samneh）制作的，以增加风味。如今，为了方便起见，人们通常使用植物油，但有些家庭仍然偏爱smen独特的香味。无论使用哪种油脂，其基本原理都是确保每个新月形的饼干都包裹着饱满的馅料。烘烤后，最后的点缀各不相同：有些人会在饼干上撒上糖粉，有些人会撒上杏仁粉，或者淋上糖浆。无论采用何种做法，咬一口tcharek，都会看到酥脆的外皮包裹着湿润的杏仁馅。

由于口感醇厚，tcharek 的口味宜适中。然而，它们通常搭配浓郁的薄荷茶或咖啡，以补充其甜度。tcharek 正是体现了阿尔及利亚人对甜点的理解：以优质坚果和花水为原料，营造浓郁的风味，同时又不添加过多的香料。从形状到香气，每一个元素都与阿尔及利亚人的热情好客和共享盛宴的乐趣息息相关。需要注意的是，使用去皮杏仁会使馅料颜色更浅，而使用未去皮杏仁则会使其呈现更浓郁的棕褐色。