里斯本——街头艺术之城
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在奥雷斯山脉及其周边的沙漠地区，chakhchoukha 是一道备受欢迎的节日大餐。这道丰盛的炖菜将撕碎的扁面包、浓郁的番茄酱和鲜嫩的肉馅层层叠加。chakhchoukha（有时拼写为 shakhshoukha）起源于阿尔及利亚东部的沙维族，其传播范围广泛，尤其是在巴特纳、君士坦丁和比斯克拉等地区。其名称源于沙维族语，意为“弄碎”或“撕扯”，体现了薄面包被掰成碎片的过程。Chakhchoukha 正是这种理念的体现：撕碎的扁面包浸泡在浓郁的炖菜中，焕然一新，将不起眼的碎面包变成一顿温暖而令人满足的美食。
chakhchoukha 主要有两种版本。chakhchoukha d'fer 是将烤好的碎面包浸泡在炖菜中，佐以羊肉和鹰嘴豆；这种做法在君士坦丁很常见，常用于婚礼和公共庆典。chakhchoukha biskria 是将撕成小块的薄饼堆放在碗中，淋上用牛肉或羊肉、西红柿和蔬菜制成的香浓酱汁 (marqa)。这两种版本都强调温暖和丰盛。在冬季以及阿舒拉节 (Achoura) 或耶纳耶尔节（阿马齐格新年）等特殊节日，家人会聚在一起烹制一大锅 chakhchoukha，分工合作烤面包和搅拌炖菜。
Chakhchoukha 也是一道将人们联系在一起的公共菜肴。在许多村庄，邻居们会聚在一起烤扁面包，在篝火旁分享故事。年轻女性通常会在传统婚礼筹备过程中学习制作这道菜，而长辈们则珍藏着一起制作这道菜的回忆。如今，它仍然是家庭聚会上备受喜爱的主食，也是阿尔及利亚东部当地餐馆和街边小摊的招牌菜。每个地区的调味略有不同——有些地区会在炖菜中加入胡萝卜或芜菁，有些地区则会加入少许肉桂或一勺哈里萨辣酱——但所有地区都保留了其令人愉悦的家常风味。这道菜通常盛在碗里，用勺子舀起沾有酱汁的面包片，并经常搭配沙拉或腌菜，以增添酸甜的口感。
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份量45
分钟60
分钟550
千卡Chakhchoukha 将撕碎的扁面包与羊肉番茄炖菜完美融合。这道菜将自制的粗粒小麦粉扁面包烘烤后撕成小块，然后铺上浓郁的羊肉炖菜（配洋葱和香料）和鹰嘴豆。孜然、辣椒粉和少许肉桂的温热调味料为炖菜增添了浓郁的香味。这道菜的制作方法是将面包放入碗中，然后将炖菜倒在上面，让其充分吸收。最终，这道菜的口感饱满，面包和肉汤完美融合，口感丰富。
2 杯细粗粒小麦粉（或通用面粉）
¼茶匙盐
~½ 杯温水（约，用于面团）
润滑用油
2汤匙橄榄油
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1 根肉桂棒（可选，用于保暖）
1茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉
少许磨碎的芫荽（可选）
一小撮干辣椒片或 1 茶匙哈里萨辣酱
300 克羊肉（或牛肉）块
2 个西红柿，切碎或混合
盐和胡椒调味
1 根胡萝卜，切块
1 个萝卜，切块（可选）
½ 杯煮熟的鹰嘴豆（约 100 克）
1 杯水（如果需要可以加更多）
新鲜香菜或欧芹作为装饰
制作扁面包： 在碗中混合粗粒小麦粉（或面粉）和盐。逐渐加入温水，搅拌至形成柔软的面团。短暂揉捏至光滑，然后盖上布，静置15分钟。将面团分成4个小球，分别擀成薄而圆的扁面包（类似煎饼）。用中火加热干锅。将扁面包每面煎1-2分钟，直至略呈金黄色。保持面包温热柔软（可以用布包裹）。
撕开面包： 待面包冷却至可以拿起时，将每块面包撕成小块或条状。备用。
准备炖菜： 在大锅中，用中火加热橄榄油。放入切碎的洋葱和肉桂棒，翻炒至洋葱变软。加入蒜末、孜然、辣椒粉和芫荽，翻炒至香味四溢。用盐给羊肉块调味，然后放入锅中。将羊肉各面煎至金黄色。
与蔬菜一起炖： 加入切碎的番茄，翻炒几分钟。然后加入胡萝卜和芜菁。倒入足够的水，没过肉和蔬菜。小火慢炖30-40分钟，或直至肉变软。偶尔搅拌，如有需要可加水。在结束前5分钟左右，加入鹰嘴豆并搅拌。
集合： 上菜时，将撕碎的扁面包片放入深盘或碗中。将热腾腾的炖菜、肉类和蔬菜舀到扁面包上，确保每份都有足够的汤汁。用切碎的香菜或欧芹装饰。扁面包浸泡时会吸收美味的酱汁。
如果愿意的话，可以将面包片直接放入炖锅中，浸泡一分钟后再食用（这更接近 要做 风格）。如果需要，可以用额外的哈里萨辣酱来调整辣度。
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