牛奶布丁

• 食用建议及搭配： 冷藏后食用。焦糖在盘中形成酱汁，可以用新鲜的青柠皮或少许肉桂粉点缀。 牛奶布丁 搭配热带水果（例如芒果或菠萝）或一勺椰奶，美味无比。它也能与浓咖啡或甜酒完美搭配。控制份量是关键——切块要小，因为这款布丁口感浓郁香甜。
• 储存和重新加热： 将果馅饼盖好，放入冰箱冷藏，最多可保存3天。焦糖馅料即使冷藏也能保持液态，卡仕达酱也依然柔软。切勿冷冻，否则口感会受到影响。由于果馅饼冷藏后即可食用，因此无需重新加热——只需从冰箱取出切片即可食用。

变化和替换：

• 柑橘朗姆酒果馅饼： 在蛋奶沙司中加入 1 汤匙黑朗姆酒和 1 个橙子的皮，增添节日气氛。
• 巧克力果馅饼： 将 1-2 汤匙可可粉溶解到牛奶中，然后混合制成摩卡味蛋奶冻。
• 不含乳制品的纯素食者： 用一罐（400毫升）全脂椰奶，再加一个打散的鸡蛋或1茶匙琼脂（先溶解）代替炼乳，并用更多椰奶代替全脂牛奶。加少许香草或肉桂调味。
• 快速烤箱方法： 如果您有烤箱，请将果馅饼放入 160°C (325°F) 的水浴中烘烤 50-60 分钟，而不是蒸。

厨师小贴士：

• 避免凝结： 轻轻搅拌鸡蛋。将几勺温牛奶混合物拌入打好的鸡蛋中，然后将其全部倒回锅中。
• 顺滑焦糖： 用中低火煮糖；用大火煮太快会把糖烧焦。煮好后应该呈深琥珀色，但不苦。
• 均匀烹饪： 水要保持小火慢炖。水沸腾过猛会使果馅饼晃动不均匀。盖上外锅可以锁住蒸汽，使蛋奶沙司均匀受热。

购物和提前准备：

• 购物清单： 甜炼乳、全脂牛奶、鸡蛋、砂糖、香草。

• 提前准备： 提前一天做好的果馅饼味道会更好。前一天晚上准备好焦糖和卡仕达酱，第二天蒸熟。布丁需要冷藏，所以要提前做好计划。