西西里披萨

西西里披萨，又名Sfincione，是一道源自西西里岛的意大利名菜。这种披萨有着独特的历史和特色，与更著名的那不勒斯披萨截然不同。我们将探索西西里披萨，重点介绍其起源、食材和文化意义。

西西里披萨（Pizza Siciliana）的起源可以追溯到19世纪中叶西西里岛西部地区。这道菜源于佛卡夏（focaccia），一种在意大利烹饪史上数百年都举足轻重的传统扁面包。“sfincione”一词可以理解为“厚实的海绵”，这一描述恰如其分地展现了这种披萨独特的饼皮。

历史上，西西里酒（Sfincione）与一些重要场合息息相关，例如圣诞夜、新年前夜和耶稣受难日。其受欢迎程度大幅提升，巩固了它在西西里岛全年最受欢迎的饮品地位。这种风潮随后蔓延到意大利其他地区，并最终通过意大利移民传入美国。

西西里披萨 (Pizza Siciliana) 的主要特色在于其厚实轻薄的饼底。西西里披萨的饼底结构类似佛卡夏面包，厚度通常约为一英寸，这与那不勒斯披萨薄脆的饼底截然不同。面团由面粉、水、酵母和橄榄油制成，经过发酵后，放入抹油的方形或长方形烤盘中成型。

传统的那不勒斯披萨通常是圆形的，而西西里披萨则通常是方形或长方形。这种形状源于烘焙过程，烘焙时面团是在烤盘中摊开，而不是手工拉伸。

正宗的西西里披萨通常具有独特的配料组合：

• 橄榄油炒洋葱

• 凤尾鱼

• 西红柿

• 香草（特别是牛至）

• 味道浓郁的奶酪，例如卡乔卡瓦洛奶酪或番茄奶酪

• 面包屑

传统 sfincione 的特点是不含马苏里拉奶酪，这主要是因为西西里岛的牛奶供应有限，而羊奶或山羊奶则更容易获得。

酱汁通常放在其他食材之上，以防止其被厚厚的饼皮吸收。这种方法确保饼底保持细腻蓬松的口感，而表层则风味浓郁，并呈现出微妙的酥脆口感。

西西里披萨 (Pizza Siciliana) 展示了西西里岛各地的各种地区特色，凸显了该地区独特的烹饪传统。

• 巴勒莫：这道菜以其传统的 sfincione 风格而闻名，其硬皮上铺有番茄酱、洋葱、凤尾鱼和 caciocavallo 奶酪。

• 卡塔尼亚：卡塔尼亚以其“scacciata”而闻名，这种菜肴可能包括图马奶酪和凤尾鱼等配料，或者另一方面，包括土豆、香肠、西兰花和番茄酱。

• 墨西拿：墨西拿提供“墨西拿风味意式面包”，其特点是含有番茄酱、番茄奶酪、蔬菜和凤尾鱼。

• 锡拉库萨：锡拉丘兹推出了“pizzòlu”，这是一种独特的圆形披萨，以其馅料为特色。

西西里移民将sfincione披萨带到了美国，并根据当地口味和食材的供应情况进行了改良。美式西西里披萨通常包含：

• 厚而方形的外壳（通常厚度超过一英寸）

• 番茄酱

• 马苏里拉奶酪（与传统版本不同）

• 与其他美式披萨类似的各种配料

这种改编在意大利裔美国人群体中越来越受欢迎，尤其是在美国东北部。

西西里披萨是西西里烹饪遗产的杰出代表。厚实多孔的饼皮、独特的配料以及悠久的历史，使其在披萨领域的地位举足轻重。无论是在巴勒莫品尝正宗的Sfincione披萨，还是在纽约品尝西西里风味的披萨，都让人有机会体验数百年来不断演变和改良的烹饪传统。西西里披萨展现了备受喜爱的烹饪传统的不断发展，其基本特征展现了西西里美食的创新精神和多样化风味。